Honigpilze für den Winter

Pilze sammeln ist nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick scheint. Sie müssen sehr vorsichtig sein, um kleine Waldbewohner in dichtem Gras oder unter einer Decke von gefallenen Blättern zu betrachten. Aber wenn Sie sehen, mindestens ein Vertreter der Familie ist betrunken, mit einem leeren Korb aus Holz kann einfach nicht entkommen. Denn diese Pilze wachsen nicht allein, werden sie von Familien in den Lichtungen angeordnet oder wo Fällen von Bäumen, manchmal mit einem Hanf mit einem Korb voller Pilze sammeln können. Damit die reiche Ernte nicht verloren ging, ist es notwendig, einen Teil der Pilze für die zukünftige Verwendung zu behalten. Darüber hinaus ist Kochen für den Winter kein lästiges Geschäft, und es gibt viele Wege und Rezepte.

Vorbereitende

, wenn es um die Herstellung von Pilzen kommt, das wichtigste Thema wird Vorbereitung Produkte. Vernachlässige dieses Stadium nicht, damit du später keine gesundheitlichen Probleme hast.

Bereiten Honig Pilz auf die Herstellung besteht aus den folgenden Verfahren:

• Pilze durchlaufen müssen, alle verdächtigen Elemente entfernen - verfault, wurmstichigen, getrocknet, gefärbt und so weiter;
• , um kleine Pilze von großen zu trennen;
• schneidet den Boden des Pilzfußes ab, auf dem sich Schmutz ansammelt;
• kleine Pilze ganze verlassen, in großen Proben die Beine von der Kappe zu trennen, in Stücke geschnitten, die gleich groß ist, ist es wünschenswert, die Füße Strohhalmen zu schleifen;
• Agar mit Wasser unter Zugabe von einer Prise Salz und Zitronensäure gießen;
• für eine Weile verlassen, dann das Wasser gießen und den Honigpilz in die Pfanne geben;
• in Brand setzen, 6-7 Minuten kochen lassen und das erste Wasser einfüllen;
• frisches Wasser gießen und Pilze kochen, bis sie auf dem Boden, 20-25 Minuten setzen, den Schaum ständig entfernend;
• Wasser gießen und nur jetzt können Sie für das ausgewählte Rezept für den Winter zu ernten beginnen.

Methoden der Vorbereitung

Die wichtigsten Methoden der Ernte für den Winter sind wie folgt:

• Salzen;
• Marinieren;
• Trocknung;
• Einfrieren;Backpilz-Rogen.

Jede Methode ist auf ihre Art gut. Von getrockneten Pilzen bis zu exzellenten Suppen und Hauptgerichten ist eingelegter Honigpilz ein idealer Snack, gefrorene Pilze können zu Pilzgerichten verarbeitet werden. Jede Methode hat ihre eigenen Besonderheiten beim Kochen.

Salzen

Gesalzene Pilze stehen den ganzen Winter erfolgreich. Diese leckeren Snack bereitet zwei große Möglichkeiten:

1. kalt - gesalzen Pilze frische, rohe Form, vorgetränkt in Wasser für ein paar Tage. Solche Pilze können in einer Woche probiert werden.
2. Heiß - vor dem Beizen werden Honigpilze in kochendem Wasser gekocht. Verkostung von Pilzen, frisch zubereitet, kann erst nach 45-60 Tagen erfolgen.

Für diese beiden Methoden gibt es allgemeine Regeln:

• -Salz kann nur zum Grobmahlen verwendet werden, keinesfalls jodieren;
• -Glasgefäße, in denen salzige Honigaglers gelagert werden, müssen sterilisiert werden;
• , damit Pilze nicht verdunkeln, können sie nicht in den Metalltellern gekocht werden;
• einen Hauch von würzigen Gurken zu geben, sollte mit dem Werkstück, wie Gewürzen und Kräutern wie Knoblauch, Meerrettich, Dill, Senf, Koriander, Pfeffer und Nelken in das Gefäß gegeben werden.

Zum Einsalzen von 1 kg Alkohol ist es notwendig, 50 g Steinsalz zu nehmen, andere Gewürze werden nach Geschmack genommen. Folgende in kalten Schritte gesalzen:

1. Pilze mit kaltem Wasser und für 2-3 Tage stehen gelassen, das Wasser täglich zu ändern;
2. in einen geeigneten Behälter( jar Topf, Holzbottich etc.) verteilte Pilzschichten, wobei jede Schicht Beregnung Salz und Gewürze;
3. somit den gesamten Behälter ausfüllen auf ein sauberes Tuch ausgebreitet oder in mehreren Schichten von Seihtuch gefaltet, und das Gewicht ist;
4. an einem kühlen Ort für 45-60 Tage.

Wenn die heiße Wirkungsweise ähnlich ist, werden nur die Pilze eine halbe Stunde in Wasser mit einer Prise Salz vorgekocht, wobei der Schaum notwendigerweise entfernt wird.

Marinierte

Eingelegte Honigpilze sind sehr lecker, saftig und scharf. Besonders schön in kleinen Gläsern mit Honigpilzen, die ihre Form und elastische Struktur behalten. All dies macht marinierte Pilze zu einem der beliebtesten Pilzsnacks.

Beim Beizen als Konservierungs Essig verwendet wird, Pflanzenöl, Salz, Zucker manchmal, in einigen Fällen kann der Essig durch Zitronensäure ersetzt werden. Von Gewürzen bis Marinade werden am häufigsten Knoblauch, Laurushka, Pfeffer und Gewürznelken hinzugefügt. Rezept:

• 1,5 kg;
• 1,5 Liter Wasser;
• ein Esslöffel Essig;
• auf 2 Esslöffeln Steinsalz der Grobmahlung und Kristallzucker;
• Gewürze auf Anfrage.

Zubereitung:

1. Zubereitung von gekochten Pilzen innerhalb einer halben Stunde, Ausgießen der Brühe, Pilze auf einem Sieb gefaltet.
2. In einer separaten Schüssel eine Marinade herstellen, alle Gewürze in das Wasser geben und 3 Minuten kochen lassen.
3. Wenn das Salz und der Zucker vollständig aufgelöst sind, fügen Sie Honig-Agaric hinzu und kochen Sie für 15 Minuten, dann gießen Sie den Essig und entfernen Sie von der Platte.
4. Die Pilze mit der Marinade in das Gefäß geben und verschließen.

Um die Pilze vor der Verstopfung besser zu halten, kann die Oberseite mit gekochtem Pflanzenöl gefüllt werden.

Einfrieren

Honigpilze werden entweder in roher oder thermisch verarbeiteter Form, vorgebraten oder gekocht eingefroren. Es ist sehr bequem, es ist genug, um Pilze aus dem Gefrierschrank zu holen, warm in einer Pfanne und das Gericht ist fertig.

Um rohe Honigpilze einzufrieren, müssen sie sortiert, eingeweicht, gespült und getrocknet werden, die Pilze müssen absolut trocken sein. Dann legen Sie es in einer Schicht auf ein Backblech oder ein Tablett und senden Sie es in den Gefrierschrank. Gefrorene Honigpilze sollten in spezielle Portionspackungen oder Lebensmittelbehälter überführt werden. Um

gekochte Pilze, ihre Pre genug, um 10 Minuten zu kochen, abtropfen gelassen, kochen wieder in reinem Wasser für 15-20 Minuten, cool, erweitert in einem Vorratsbehälter und in den Gefrierschrank einfrieren.

Rezept: Einfrieren gebraten mit Zwiebeln gebraten. Sie benötigen:

• 1,2 kg;
• 2 Glühbirnen;
• Röstöl( Gemüse);
• Gewürze.

Vorbereitung:

1. Große Tumbleweed, große Stücke in Teile geschnitten.
2. Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit Honigpilzen für 20 Minuten braten, bis die ganze Flüssigkeit verdunstet ist.
3. Werfen Sie Pilze in ein Sieb, um Wasser und Öl zu Glas zu lassen.
4. Kühle Pilze in einer Tasche und in einen Gefrierschrank legen.

Getrocknete Pilze

wirtschaftliche und komfortable Art und Weise, ohne die Verwendung von zusätzlichen Zutaten und Gewürze können Sie die natürliche Aroma und Geschmack von Honig erhalten Pilz, sowie alle Vorteile der frischen Champignons. Getrockneter Honig kann an einer Schnur in einem Ofen mit Hilfe einer Mikrowelle und eines speziellen Trockners getrocknet werden. Es ist wichtig zu wissen, dass die getrockneten Pilze den größten Teil ihres Gewichts verlieren. Um 1 kg getrocknete Früchte zu bekommen, werden ca. 7 kg frische Pilze benötigt.

Grundregeln:

1. Dry hauptsächlich Pilzhüte, so die Beine abgeschnitten, etwa 2 cm zu verlassen, können sie zum Kochen andere Gerichte, wie der Pilzbrut verwendet werden. Die feinen Pilze sind vollständig getrocknet.
2. den Trocknungsprozess hinziehen nicht zu lange, bevor getrocknete Pilze sind nicht waschen, und wischen Sie mit einem feuchten Tuch, und muß nicht, sich zu genießen.

Trocknen auf einer Schnur

Um Honig Champignons trocken an einem Faden ein sonniges warmes Wetter braucht, oder trocknet die Pilze nicht. Sie reihen sich an einem starken Faden oder einer Angelschnur in einiger Entfernung voneinander auf, die auf einem Balkon oder vor dem Fenster aufgehängt und mit Gaze bedeckt sind. Normalerweise dauert es etwa eine Woche, um die Pilze zu trocknen.

Trocknen im Ofen

1. Zubereitete Champignons auf einem Rost oder Backblech verteilen und für 2,5-3 Stunden in den Ofen geben. Stellen Sie die Temperatur auf 45 Grad ein.
2. Wenn die Oberfläche der Pilze getrocknet ist und die Hüte nicht mehr klebrig sind, erhöhen Sie die Temperatur auf 70 Grad und kochen Sie bei geöffneter Tür, wobei Sie den Zustand der Pilze ständig überwachen und sie regelmäßig umdrehen.
3. Abhängig von der Anzahl der Pilze auf dem Rost und ihrer Größe dauert der Prozess 7 bis 11 Stunden.

Getrocknete Honigblätter dürfen nicht zerbröckeln.

In der Mikrowelle

Diese Methode ist praktisch, wenn Sie eine kleine Menge Fritte trocknen müssen.

1. Zubereitete Pilze auf einer breiten Platte für die Mikrowelle verteilen und 20 Minuten lang bei einer Leistung von 180 Watt inkubieren.
2. Lassen Sie das freigesetzte Wasser ab und setzen Sie die Pilze erneut für 20 Minuten mit der gleichen Kapazität.
3. Wiederholen Sie den Zyklus, bis die Pilze vollständig getrocknet sind, flexibel und spröde werden, aber nicht bröckeln.

Es ist nicht schwierig, für den Winter Honigpilze zu beschaffen, es gibt Rezepte für jeden Geschmack. Guten Appetit!

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