Wie köstlicher Fisch in Aspik zu kochen. Welche Fische für sie zu verwenden. Haben Gelatine benötigt. Rezepte gelierten Fisch und Optionen für die Dekoration.
Inhalt
- Welcher Fisch Aspik tun?
- VIDEO: Sülze Fisch
- Wie für gelierte Fischsuppe kochen? Wie
- gelierter Fisch dekorieren?
- VIDEO: OPTIONEN FÜR DEKORATION Aspik
- REZEPT: Sülze Fischköpfe
- REZEPT: Sülze Fisch ohne Gelatine
- VIDEO: Sülze Fisch CARP
- RECIPE SCHRITT FÜR SCHRITT: Qualle Gelatine
- REZEPT: Sülze Flussfisch Karpfen
- VIDEO: AspikForelle mit Garnelen
- REZEPTE: Sülze Lachs
- REZEPT: gelierter Fisch
- Rezepte FOTO gesalzen: Aspik Fischkonserven
- Sülze Fisch mit Mayonnaise. Jellied Fisch mit saurer Sahne. Sülze Fisch in Tomatensülze
- gefüllte Fisch
- gelierten Fisch in multivarka
- VIDEO: Sülze Fisch in einer Dampfkochtopf-multivarka
Jellied Fisch - ist ein klassischer Snack am Neujahrstag Tisch. In Abhängigkeit von den Fähigkeiten der Gastgeberin in Kochen, ihre Phantasie, kann dieses Gericht ein Französisch Restaurant ähnelt oder wie erwähnt in „Twist of Fate“ ekelhaft.
Es gibt ein paar Geheimnisse bereiten wirklich lecker und vorzeigbar gelierten Fisch. Sie täte gut zu wissen, ob Sie diese Vorspeise für den Urlaub Tisch dienen planen.
welche Fische Sie Aspik?
Ähnlichkeit Gericht, das nun eine Füllung aus Fischzüchtern in der Tabelle erschien eine sehr lange Zeit genannt wird. Dann, wenn ein billig und praktisch nichts notwendig war, eine große Bauernfamilie zu ernähren, begann Gelees von Fisch und Fleisch vor.
- sich einschaltet, wenn diese Produkte Kochen( Fleisch - Knochen, Fisch - mit Schuppen und Flossen) Brühe beginnt und verdicken, beim Abkühlen, sich in eine gallertartige Masse
- gekochte Brühe nicht nur Fisch. Es wurde auch auf die Gemüse und Kräuter
- Gekochter Fisch hinzugefügt und Gemüse zerkleinert, erhielt die sogenannten krosheninu. Es wurde dem Gelee
hinzugefügt, muss ich sagen, dass dieses Gericht nicht sehr schön aussah - es war graugrün, trüb. Der Geschmack von Gelee war auch spezifische - alle dramatisch im 18. Jahrhundert änderte sich, als Französisch Küche in Mode geworden ist. Aber die Französisch hatte schon damals konnten ein schönes kochen, lecker und teuer Füllstoff Fest leisten, die konnte nur Adligen und Kaufleute.
Footy reiche Brühe, Port vorzeigbar Füllstoff, ersetzt lanspikom. Lanspik hergestellt aus Fisch und Gemüse nach weiterem verdickte Gelatine mit speziellen Klammern geklärt, zum Beispiel Ei-Protein, getöntes Kurkuma andere. Aspik einge Bernstein und transparent - Fisch und Gemüse nicht zerbröckelt länger. Sie werden sorgfältig geschnitten, auf dem Display gelegt, die schönsten und leckere Stücke
- Aspik in Französisch Küche immer eingerichtet, bevor
WICHTIG dienen: Heute Wirtin gibt es eine Alternative - den Arbeiter-Bauern-Gelee in Eile verpfuschen, was natürlich nicht jeder ist zu versuchen, wagen, oder verbringenZeit und eine gewisse Anstrengungen unternehmen, um zu lieben echte Delikatesse
erster und eine der wichtigsten Fragen bei der Herstellung von Fisch Füllstoff ist von dem, was in der Tat kann es hergestellt werden. Traditionell in Russland für dieses Gericht nahm wertvolle Sorten von Fisch. Qualle wurde aus dem gleichen Fluss hergestellt. Heute gießt fast alle:
- Flussfisch - Forelle, Barsch, Karpfen, Stör, Hecht, Brassen, Barsche, nase, Stör
- Seefisch - Lachs, Seelachs, Rotbarsch, Lachs, Makrele, Forelle
- Meeresfrüchte
WICHTIG: Es ist ratsam, frischen Fisch in Aspik zu kochen, oder die, die trockenen Frost ging. Wenn es eine Menge von Wasser bei längeren Kochen des Karkasse bröckelt nur
VIDEO: gelierten Fisch
Wie bereitet man Fischbrühe zu?
Bereiten Sie die richtige Brühe für gelierten Fisch ist nicht so einfach. Sie müssen bestimmte Feinheiten kennen. Zum Beispiel:
- Fischbrühe kann im Ganzen gekocht werden, oder Split
- um zusätzliche Verdickungsmittel nicht zu haben, zu verwenden( Gelatine), Kopf, Fischschwanz und einen Teil mit Flossen für etwa 2 Stunden
- kochen, wenn Sie Gelatine verwenden mögen, wird Kochzeit auf 1 Stunde
- reduziertZusammen mit dem Fisch kochen Zwiebeln, Karotten, Paprika und Lorbeerblatt. Es ist besser, sie in eine Tüte Gaze zu legen.
Manchmal wird eine Brühe für einen gelierten Fischkopf und -schwanz getrennt vom Filet gekocht. Dann wird er noch schöner - Gebraut Suppe unter der Haube sein, aber wenn es für einige Zeit zu schwach scheint, kann sie einkochen ohne
WICHTIG: Frischwasserbrühe wird immer nur aus einer Fischsorte zubereitet. Wenn das Gericht wird aufblähen, beispielsweise aus verschiedenen Arten von Fischen und Krustentieren Brühe verwendet eine Zutat andere gekocht getrennt
es manchmal Nach dem Kochen Brühe aufzuhellen erforderlich. Für diesen Zweck:
- Rohes Ei. Es ist gründlich gewaschen und sauber gebrochen. Du brauchst ein aufgeschlagenes Protein und eine geschredderte Hülle. Sie werden gemischt und in kochende Brühe gegossen. Nach zwei bis drei Minuten, die Basis für den Gelee-Filter durch ein Tuch oder mehrere Schichten Gaze. Es wird durch die transparenten
- Fischeier erhalten. Es wird gemahlen und zu einer auf 50 Grad gekühlten Brühe gegeben. Als nächstes bringe die Brühe zum Kochen und koche etwa 10 Minuten lang, dann lass
WICHTIG: Wenn die Basis für gelierten Fisch scheint zu farblos oder grau Tönung es, können Sie Spinatsaft oder Kurkuma
verwenden Wie man eine gelierte Fisch dekorieren?
Wenn es um gelierten Fisch geht, ist der Geschmack und das Aussehen des Gerichts genauso wichtig. Die Möglichkeiten für seine Dekoration sind endlos. Die Hauptsache ist, eine Fantasie zu haben.
- Formen. Sie können den Gelee in einem Gericht servieren oder Sie können es extrahieren. Es kann eine ovale Standardform sein, runde Formen für Cupcakes, kleine Formen für Desserts, Kremanki, sogar Eierschalen
- Seafood. Mit Fisch im Gelee können Sie die Tentakeln von Tintenfisch, Garnelen, Muschelfleisch, Kaviar
- Gemüse präsentieren. Dies - grüne Erbsen, Karotten, Kapern und Gurken, bulgarischer Pfeffer, Tomaten, Oliven und Oliven.
- Beeren und Früchte. Original sauer jellied geben rote Johannisbeere, Preiselbeere, Zitrone und Grapefruit Greens
- jede
WICHTIG: Karotten für gelierte Fische können einfach in Scheiben geschnitten werden. Aber es wird sehr schön werden, wenn der Schnitt gemustert werden wird
VIDEO: OPTIONEN FÜR DEKORATION Aspik
REZEPT: Sülze Fischköpfe
von der minimalen Menge von billigen Zutaten können Sie ein wahres Meisterwerk erstellen! Für solch einen Gelierten kann man den Kopf eines Fleischfressers nehmen, da er groß genug ist. In diesem Teil der Karkasse, die viele Hausfrauen als sekundär betrachten, ist viel essbar und nützlich, zum Beispiel Omega-3-Fettsäure.
Es ist notwendig: der Kopf von Fisch( Carver), Zwiebeln - 1 Stück., Karotten - 1 Stück., Lorbeerblatt, Pfeffer Erbsen, Salz;Eier grüne Erbsen, Kräuter für die Dekoration.
- Kopf Zimmermann wäscht. Kiemen werden notwendigerweise entfernt, da sie der Brühe Bitterkeit verleihen. Wenn der Kopf groß ist, kann es in zwei Hälften geteilt wird
- Kopf in kaltem Wasser gelegt wird, so dass es mit 2-3 cm
- waschen und sauber Zwiebeln und Karotten bedeckt war. Zusammen mit dem Lorbeerblatt und ein paar Tupfen Pfeffer in einer Gazebeutel-yo gelegt wurden
- Beutel( dann leicht aus der Brühe entfernt werden) wird in Wasser auf den Kopf eingetaucht und beginnen bei einem kleinen
- Feuer zu kochen Brühe entfernt
- Schaum mit ihm zum Sieden, wenn der Schaum Anschläge gebildet, Topf mit einem Deckel
- Koch sollte halbe Stunde abgedeckt Kopf
- Salz in der Brühe in den Stufen 3-4
- hinzugefügt werden, wenn die Basis für den Füllstoff leicht abgekühlt, um die Fische aus sie entfernen, und einer Tasche von Gemüse, nach dem Filter, q.s.genz geklärt und gefärbt
- Von Kopf wählen Fleisch ohne Knochen, schneiden seine schöne Stücke Verfügung und ist in der Form( ein großes oder mehrere a la carte)
- die Fischbrühe gießen, Füllstoff geschnittene Karotten, Erbsen, gekocht hart gekochte Hühnereier dekorieren, Greens
- Gericht friert im Kühlschrankab 3 Stunden
REZEPT: Aspik Fischgelatine ohne
Priming Barsch ohne Zusatz von Gelatine so sanft erhalten wurden, dass buchstäblich im Mund schmelzen.
benötigt: Barsch - 1 kg, Zwiebel und Karotte - 1 Stück, Selleriewurzel - ein Stück von 6-8 cm, Erbsen Pfeffer, Lorbeer, Nelke,. für die Dekoration - Wachtelei - 6 Stk., grüne Zwiebeln, Gemüse, Oliven, Preiselbeeren und rote Johannisbeeren.
- Karkasse perch sollte sauber sein und schneiden - die Eingeweide, Kiemen und Augen
- von dem Karkasse getrennt Kopf, Schwanz und einen Teil mit Rippen. Ihr gegossen 1,5 Liter Wasser wurde klassisches Satz
- Gemüse Koch Gelee dieser Teile etwa 2 Stunden zugegeben. Alles was Sie brauchen um den Schaum und die Vorbereitung Brühe Salz entfernen
- Zu dieser Zeit zu schmecken, bereiten die Filets. Es kann 15 Minuten gekocht oder in Folie gebacken werden. Perch fillet geschnitten, so dass die Stücke waren glatt und sauber
- Brühe durch Gaze in vier
- gefaltet filtriert geschweißt, um eine gute Mahlzeit zu erhalten, kann es in mehreren Stufen sein. Zunächst eine geringe Menge an Brühe in die Form gegossen wird, wird es wieder in den Kühlschrank geschickt zu verfestigen. Auf dem gefrorenen Schicht Gelee Barsch Ausbreitung Stücke Filetscheiben in zwei Hälften geschnitten oder Wachteleier Hälften oder Scheiben Oliven, roten Beeren, Kräuter. Nachdem es alle restlichen Brühe und kühl senden
WICHTIG gefüllt: Um gekochtem Fisch fallen nicht auseinander, vor dem Schneiden und Senden der Füllstoff sollte für 2-3 Stunden im Kühlschrank
VIDEO halten werden: gelierte Fisch CARP
RECIPE SCHRITT FÜR SCHRITT: Qualle Gelatine
gelierte Fische, wie Brassen, werden elastische und dichte, wenn Sie die Gelatine darin hinzufügen. Zusätzlich reduziert sich dann die Zeit des Kochens der Brühe erheblich.
benötigt: Fisch - 1 kg Gelatine - 2 EL.Löffel, Gemüse für Gelees;Gemüse, Eier und Gemüse zum Dekorieren von Speisen.
- Fisch im Rahmen der Regelung werden gewaschen, gereinigt und zerschneiden
- Aus mit Verdickungseigenschaften seiner Teile und Gemüse Brühe
- Gelatine gekocht verdünnt gemäß den Anweisungen und ließ
- Fischfilets quellen getrennt 20 Minuten
- gekocht Wenn der Schwanz und der Kopf des Fisches kochen für 45-60 Minuten, die Brühe auszuschalten. Das abgekühlte, es wird gefiltert
- Bouillon wieder auf den Herd stellen. Gib die gequollene Gelatine hinzu. Brühe bringen nur zum Kochen, aber nicht kochen
- Fischstücke gekocht und für Dekorprodukten sorgfältig die Brühe mit Gelatine gießen ausgewählt, legen Sie die Schüssel in den Kühlschrank für ein paar Stunden
REZEPT: Sülze Flussfisch Karpfen
Karpfen - einer fettarmen Flussfische, die vieleProtein und Vitamine. Aspik wird es nicht nur lecker, sondern auch nützlich. Große Fischnelke aus dem Fluss Fisch.
benötigt: Karkasse Karpfen, Gemüse für die Suppe, Gelatine;Grüns und andere Produkte, um Gerichte zu dekorieren.
- Karpfen gewaschen, gereinigt und ausgenommene
- Für Brühe nimmt den Kopf, Schwanz, Seite mit Flossen, zum größten Füllstoff - Filet von etwa 300 bis 400, der Rest des Filets kann für 45 Minuten zum Braten, Backen, Fischküchlein
- Brühe boil verwendet werden, gekühlt als Standard,gefiltert, geklärt
- Filet separat gekocht wird
- 30 Minuten verdünnt Gelatine. Wenn es quillt, gelöst in einem abgekühlt und wieder erhitzt Suppe
- in Scheiben geschnitten und Produkte für die Dekoration Gießen Brühe. Geben Fischerei Aspik verhärten im Kühlschrank
VIDEO: Gelierte Forelle mit Garnelen
REZEPTE: Sülze Lachs
Rote Fische sind nützlich Delikatesse. Für Gelee passt jede seiner Sorten, zum Beispiel Kum Lachs, Forelle oder Lachs.
Notwendigkeit: Lachs - 1 kg, Gemüse für Brühe;Tentakeln von Tintenfisch, Garnelen, Wachteleier, Erbsen, rote Beeren für die Dekoration.
- Brühe mit Lachs, 20 Minuten gekocht. Es soll Fisch entfernt und gereinigt werden, und die Brühe mit Gelatine
- Ausbreitung in Form gekocht getrennt Garnelen verdickt, Tintenfisch Tentakeln, Gemüse, Gemüse und Scheiben Lachs, gießt ihre Brühe. Jedoch kann die Einrichtung in einem gelierten roten Fisch dazu später
RECIPE mehr sein: Sülze gesalzener Fisch
Wer glaubt, dass salziger Hering nur Kartoffeln essen, oder macht es zu einem „Mantel“, sind schlecht irrt. Zur Abwechslung können Sie aus diesem Fisch einen Fisch machen.
benötigt: Salzhering - 1 PC, Fischfond( oder Rindfleisch) - 0,5 l, Gemüse, Kräuter, Eier, Beeren, Zitrone für die Dekoration. .
- Offensichtlich gelierte Brühe Hering getrennt von jedem anderen Fisch, Huhn oder Sprache zu kochen. Gelatine wird als Verdickungsmittel verwendet. Da sie sehr salzige Brühe Hering gereinigt für ihr Gießen nicht Salz
- Hering, entfernt von ihren Knochen und Filets fein säuberlich in kleine Stücke geschnitten( diejenigen, die nicht bereits in Split Fisch kaufen kann)
- Karotten für die Dekoration 5 Minuten lang kochen
- Eierauch separat gekocht
- Lemon geviertelt Ringe
- Präsens Schale und kühlt auf eine geleeartige Konsistenz
unten Wichtig: Lemon ist notwendiger im Füllstoff Hering und Schönheit die Schale sauer macht. Oder es kann essen, oder lassen Sie auf einem Teller ordentlich
Rezepte FOTO: Aspik Fischkonserven
jellied, Fischkonserven wie Sardinen, ein Gericht in Betracht gezogen Economy-Klasse. Um es zu kochen brauchen Sie nicht viel. . Leider zu verbringen, eine Qualle oder einen schönen Urlaub nennen können nicht: Die Fischkonserven stark kollabiert.