Normalerweise "salzen" wir das Essen "auf der Maschine", ganz ohne darüber nachzudenken. In der Tat hängt der Geschmack eines Gerichtes weitgehend davon ab, wann es gesalzen wurde. Heute werden wir Ihnen alle Geheimnisse der klugen Verwendung von Salz bei der Zubereitung von Speisen offenbaren.
Wichtige Regeln für
Beginnen wir mit der Tatsache, dass unterschiedliche Produkte unterschiedliche Salzmengen benötigen. Zum Beispiel benötigt ein Fisch mehr Salz, und Fleisch wird nicht so viel benötigt, denn wenn es außerhalb der Saison gesalzen oder gesalzen wird, wird es zäh und nicht schmackhaft.
Das Geschirr am Ende des Kochens salzen. Diese Regel ist zu beachten, wenn Sie Jodsalz oder Meersalz verwenden. Jod, Vitamine und Spurenelemente, die in einem solchen Salz enthalten sind, werden bei längerem Erhitzen zerstört. Um alle nützlichen Eigenschaften des Salzes zu bewahren, ist es notwendig, es am Ende des Kochens zuzugeben. Aber das ist nicht alles. Wenn Sie das Gericht gleich zu Beginn des Kochens salivieren, werden Sie das Salzverhältnis nicht richtig berechnen, da beim Kochen die überschüssige Flüssigkeit verdampfen wird - dadurch wird das Gericht gesalzen. Zusätzlich absorbieren die Produkte am Ende des Kochens besser Salz.
Einige Gerichte werden während des Kochens gesalzen. Zum Beispiel, Fleischbrühe ist besser, eine halbe Stunde lang zu salzen, bis bereit, und Pilz - ganz am Ende. Bohnensalate für 5 Minuten vor dem Ende der Kochzeit, da im Salzwasser sie zu lange zubereitet werden.
In seltenen Fällen ist die Verwendung von Salz zu Beginn des Kochens voll gerechtfertigt. Dies gilt beispielsweise für Pasta, Knödel und Vareniki, Gemüsebrühe, Fisch und Ohren. Wenn Sie diese Produkte vorbereiten, fügen Sie zuerst Wasser hinzu und fügen Sie sie dann der Pfanne hinzu.
Wie man verschiedene Nahrungsmittel und Teller richtig salzt
- Meatsalz ist sehr gemäßigt, da die meisten seiner Zusammensetzung und so das Salz einschließen. Wenn Sie salzige Speisen nicht mögen, können Sie überhaupt nichts salzen, aber fügen Sie Gewürze hinzu oder servieren Sie sie unter Soße oder fügen Sie vor dem Servieren etwas Salz hinzu.
- Wenn Sie eine Leber kochen, dann ist es am besten, sie am Ende zu salzen, da Salz es hart macht.
- Fischsalz ist reichlich, egal wie Sie es kochen( kochen, braten).Es ist am besten, es 10 Minuten vor dem Kochen zu salzen - so wird es beim Braten nicht auseinander fallen.
- Gemüse in Bezug auf Salz - es ist etwas zwischen Fisch und Fleisch. Sie sind weniger gesalzen als Fisch, aber mehr als Fleisch. Pilze Salz mehr als Gemüse. Die Menge an Salz für Kartoffeln hängt davon ab, wie Sie es zubereiten. Wenn Sie Kartoffeln kochen, ist es am besten, sie sofort nach dem Kochen zu salzen. Kartoffeln in einem gleichmäßigen Salz sofort oder gar nicht salzen. Bratkartoffeln werden am Ende des Kochens gesalzen - so wird es knuspriger.
Wie Sie sehen können, ist die Fähigkeit, Nahrungsmittel richtig zu sättigen, eine ganze Kunst. Wenn Sie jedoch aus zwei Übeln wählen, dann ist Nedosol das kleinere Übel, weil es leicht zu beheben ist, aber mit einer Sole zu bewältigen ist viel schwieriger, und am wahrscheinlichsten wird ein solches Gericht verwöhnt werden.