Kohl ist ein gesundes Gemüse, das viele Vitamine, Kalzium und Ballaststoffe enthält. Ein Sauerkraut ist doppelt nützlicher. Während der Fermentation werden Enzyme zu dem Standardsatz nützlicher Eigenschaften hinzugefügt. Es ist lecker und vielseitig Gericht ist sehr beliebt in vielen Ländern, die zu einer Vielzahl von Möglichkeiten Sauerkraut zur Vorbereitung gegeben hat.
- Schnellstarter
- Crispy in
- Banken ohne Sole
- Cusco
- Vitamin
- Rezepte für den Winter
- Köstliche
- Delicatessen
- mit Rüben
- Schnell
Schnellstarter
beliebt sind die folgenden Rezepte:
zum Inhalt ^Crispy in
Glas Zutaten:
- 2 kg Weißkohl;
- 1 große Karotte;
- 1 Esslöffel Salz mit einer Rutsche;
- 2 Esslöffel Zucker;
- 1,5 Liter Wasser.
Wir reinigen Kohl, geschnitten mit Stroh. Auf einer großen Reibe drei Karotten Gemüse in einer Schüssel rühren. Legen Sie die Zutaten in das Glas, rammen Sie Ihre Hände oder Dribbeln. Wir bereiten die Salzlake vor: Salz und Zucker werden in Wasser gelöst und die Lösung zum Kochen gebracht. Wir kühlen die resultierende Marinade, weil der warme Kohl eher weich als knusprig wird. Wir stellen das Glas in das Becken, damit die überschüssige Sole dort läuft. Wir gehen bei Zimmertemperatur. Es ist notwendig sicherzustellen, dass Kohl immer im Wasser ist, dafür haben wir es regelmäßig gerammt. Die Bereitschaft kann wie folgt überprüft werden: wenn die Sole nicht mehr aus der Dose läuft und der Kohl selbst gefallen ist.
Presse und im Kühlschrank aufbewahren.
zum Inhalt ^Ohne Sole
Zutaten:
- 1 kg Kohl;
- 100 Gramm Karotten;
- 10 Gramm Salz;
- 2 Johannisbeerenblätter;
- Samen von Dill( nach Geschmack).
Wenn keine Holzverpackung vorhanden ist, ist es besser, in einem Glas zu gären. Schneiden Sie Kohl mit Strohhalmen, Karotten - auf einer großen Reibe. Es ist notwendig, Kohl und Karotten mit Salz Hände zu krümeln, um den Saft zu lassen. Wir legen die Johannisbeerblätter, dill Samen auf den Boden des Glases, dann verdichten Sie das Gemüse mit dichten Schichten. Deckel mit Kohlblättern und Gaze.2 Tage Kohl sollte bei Raumtemperatur unter Druck wandern. Das Gefäß sollte in ein Becken gestellt werden, in dem überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann. Formierter Schaum sollte gereinigt werden. Wenn es aufhört zu erscheinen - Kohl ist fertig. Als nächstes wird die Bank an einen kühlen Ort umgeordnet und um zu sehen, dass es immer in Salzlake war. Nach 12-14 Tagen wird die Bitterkeit verschwinden und die Lösung wird hell werden. So ist der Kohlkopf fertig. Erfahren
Cusco
Zutaten:
- 3 kg Kohl( Kohl);
- 2 große Karotten;
- 1 Kopf Knoblauch;
- 1 Liter Wasser;
- 250 ml Essig;
- 250 Gramm Zucker;
- 50 Gramm Salz;
- Gewürze abschmecken;
- 150 Milliliter Sonnenblumenöl.
Shinch Kohl mit großen Quadraten. Art von Stroh Karotten, Knoblauch in 4 Teile geschnitten. Alle Zutaten werden in einen Topf gegeben. Zur Vorbereitung muss das Wasser Marinade aufkochen, Zugabe von Gewürzen, Salz, Zucker, pflanzliches Öl, Essig, zum Kochen zu bringen. Kochen Sie die Marinade sollte nicht sein, sonst verliert der Essig seine Eigenschaften. Kohl sollte mit heißer Lösung gegossen werden. Dann schließen wir die Pfanne mit einem Deckel und üben Druck aus. Nach 12 Stunden ist Kohl bereits für das Essen geeignet.
Vitamin Zutaten:
- 3 Kilogramm Kohl;
- 1 süß-saurer Apfel;
- 1 große Karotte;
- 150 Gramm Preiselbeeren;
- 2 Esslöffel Salz( ohne Achterbahn).
Schneiden Sie Kohl mit dünnen Strohhalmen, auf einer Reibe drei Äpfel und Karotten. Kohl sollte mit Salz und den Händen zerdrückt werden, um den Saft zu lassen. Fügen Sie den Apfel und die Karotten hinzu und mischen Sie gründlich. Wir legen Gemüse in Dosen, gut rammend. Wir legen für ein paar Tage an einem warmen Ort. Als Ergebnis der Gärung sammelt sich ein Gas an, das durch Stanzen von Kohl mit einem Stab oder einer Gabel ausgestoßen werden muss. Wenn die Lake nicht mehr läuft, fügen Sie Cranberries hinzu und legen Sie sie an einen kalten Ort.
zum Inhalt ^Rezepte für den Winter
paar Tipps bei der Ernte von Kohl im Winter:
- Kohl sollte späte oder mittel Sorten sein, einen engen, dichten Kopf. Früher Kohl ist nicht zum Säuern geeignet, da er lockere Struktur hat. Es wird definitiv nicht knirschen, und die Fermentationsprozesse werden schlechter sein.
- In den Rezepten des Ferments mit Karotten sollte seine Menge etwa 3% des Gesamtgewichts von Kohl sein.
- Verwenden Sie kein jodiertes Salz.
Schmackhafte Zusammensetzung: 1 großer
- Kohlkopf;
- 1 Liter Wasser;
- 50 Gramm Salz;
- 50 Gramm Zucker;
- 50 Gramm Essig.
Kohl zerkleinern und fest in Gläser legen. Wir bereiten die Sole vor: in einem Kochtopf mit Wasser, Salz und Zucker auflösen, dann den Essig hinzufügen und aufkochen. Bevor Sie die Salzlake mit Kohl füllen, müssen Sie sie abkühlen. Mit einem eisernen Deckel bedecken, die Gläser in ein großes Becken geben und einige Tage einweichen lassen. Dann sterilisieren Bänke( Liter - 15 Minuten, drei Liter - 30 Minuten), aufrollen, kippt Deckel nach unten, verpackt und bis zum Erkalten lassen.
zum Inhalt ^Feinkost
Zutaten:
- 5 kg Kohl;
- 1 Kilogramm Karotten;
- 1 Kilogramm Paprika;
- 1 Kilogramm Zwiebel;
- 250 ml Essig;
- 500 Milliliter Sonnenblumenöl;
- 350 Gramm Zucker;
- 4 Esslöffel Salz.
Sehr dünn geschnittener Kohl. Karotten und Pfeffer werden in kleine Streifen geschnitten. Zwiebel-Modus ist Halbringe( nehmen Sie keine Zwiebeln von Purpur, es wird den Kohl färben, sein Aussehen verderbend).Gekochtes Gemüse gründlich kneten, leicht mit den Händen grundieren, um den Saft zu lassen. Für Salzlake Essig, Sonnenblumenöl, Zucker und Salz mischen. Die resultierende Lösung wird in Kohl gegossen und wieder gut gemischt. Wir bleiben zwei Tage in der Emailleschaufel.
sterilisierte 15 Minuten im Ofen, aufgerollt und in den Keller oder im Kühlschrank gestellt, mit Kunststoff-jar Deckeln abgedeckt.
zum Inhalt ^Mit Zuckerrüben
Sie können Kohl mit Rüben fermentieren. Sie wird sehr appetitlich aussehen.
Zutaten:
- 2 kg Weißkohl;
- 3 Esslöffel Salz;
- 3-5 Stücke schwarzer Pfeffer Erbsen;
- 3-5 Stück duftende Paprika;
- 3-5 Esslöffel Zucker;
- 2-3 Gewürznelken;
- 2 Esslöffel geriebener Meerrettich;
- 1 kleine Rübe;
- Knoblauch, Gewürze - nach Geschmack.
Kohl in Würfel schneiden, in dünnen Kreisen in dünne Perlen schneiden. Am Ende der Bank legen wir Gewürze( Pfeffer, Gewürznelken, Meerrettich).Als nächstes legen Sie die Kohlschichten mit Rüben und rammen vorsichtig mit einer Krippe oder Hand. Jede Schicht muss gegossen und mit Zucker bestreut werden. Wenn gewünscht, können Sie Knoblauch und gemahlenen Pfeffer zwischen den Schichten hinzufügen. Stellen Sie die Dose in das Becken und lassen Sie sie 3 Tage an einem warmen Ort stehen. In regelmäßigen Abständen sollte der Inhalt mit einer Gabel oder einem Holzstab durchbohrt werden, um das angesammelte Gas als Ergebnis der Fermentation zu hinterlassen. Sie können Kohl lange im Kühlschrank aufbewahren( bis zu 45-60 Tage).
zum Inhalt ^Schnell
Zutaten:
- 10 Kilogramm Kohl;
- für jede Drei-Liter-Dose etwa 250 Gramm Zucker;
- 200-250 Gramm Salz.
Kohlschnitzel, mit Salz gemischt. Es ist notwendig, es ein wenig zu verstehen, um den Saft zu lassen. Tränke in Dosen in dichten Schichten und gieße kalt abgekochtes Wasser. Wir entfernen die Banken für 3 Tage an einem warmen Ort. Vergessen Sie nicht, den Kohl mit einer Gabel oder einem Stab zu durchstoßen, um die Gase freizusetzen. Nach 3 Tagen muss die Sole abgelassen, Zucker hinzugefügt und die Dosen wieder gefüllt werden. Sie können im Kühlschrank lagern oder die Deckel aufrollen, im Ofen vorsterilisieren.