Der selbstgemachte Käse hat viele Vorteile. Dies gewährleistet die Natürlichkeit des Produkts, das Fehlen von schädlichen chemischen Komponenten in der Zusammensetzung. Es gibt eine große Anzahl von Rezepten, wie man zu Hause einen leckeren Käse aus Milch zubereiten kann. Die Herstellung wird durch eine von zwei Methoden durchgeführt: Schmelzmilchprodukte oder Milch mit Bakterien und Enzymen, die das Mischen Koagulationsprodukt beschleunigen.
- Adygeya
- Armenisch
- Brynza
- Dutch
- aus Sauermilch aus Ziegen
- Milch aus pasteurisierter Milch aus geschmolzenem
- Milch Mascarpone Mozzarella
- Paneer
- Fused
- Brine
- Creamy Ricotta
- suluguni
- Hartkäse Quark
- Philadelphia
Adygeya
Bereite Adyghe Käse zu Hause aus Milch nicht zuSchwierigkeiten bei der Beobachtung einer bestimmten Methodik.
Lebensmitteltechnologie Die nonstick auf geringe Wärmekapazität sollte 1 Liter warmen Joghurt sein, unter ständigem Rühren, bis gerinnt. Dann abtropfen lassen, den Inhalt der Gerichte und der resultierende Käse gegessen werden kann, und soll das Serum für ein paar Tage im Zimmer gelassen werden. Wenn es gut
skisnet ist, wird hierauf 3 Liter Milch gegossen, und das Gemisch wurde bis zur Gerinnung( ca. 5 Minuten) bei geringer Hitze erwärmt.
Als nächstes wird die Zusammensetzung in ein Sieb übertragen, das in mehreren Schichten mit Gaze bedeckt ist. Es braucht Salz( 2 TL) hinzufügen, umrühren, bedecken die Ränder der Gaze, Form zu geben und über Nacht im Kühlschrank zu schicken.
zum Inhalt ^Armenisch
Herstellung Merkmal Chechil Armenisch Käse in der Heimat der Milch ist es notwendig, Marinieren in einer gesättigten Salzlösung.
Food Technology
4 Liter Milch erhitzt auf 38 Grad und geben Sie Lab, entsprechend den Anweisungen dazu. Alles aufrühren, vom Herd nehmen und 40 Minuten in den Raum stellen.
Während dieser Zeit wird die Masse bilden, die in Quadrate geschnitten werden muss, und lassen für eine halbe Stunde Serum herzustellen.
Als nächstes wird der Käse sollte in einem Sieb geben ausgekleidet mit einem Mulltuch platziert werden und für eine Stunde verlassen. Dann sollte das Produkt unter heißes Wasser gelegt werden und die Fäden aus dem Käse ziehen. Dies sollte mit Handschuhen erfolgen.
Die Filamente müssen in einer vorbereiteten Salzlösung platziert werden. Um es zu machen, werden Wasser und Salz je nach Geschmackspräferenzen gemischt. Käse sollte für 24 Stunden in der Lösung eingeweicht werden. Danach können Sie dem Produkt eine attraktive Form geben, zum Beispiel zu einem Zopf verweben.
zum Inhalt ^Brynza
Brack Art von Produkt wird häufig in Salaten verwendet. Bei der Herstellung von Käse zu Hause aus der Milch die Schärfe zu machen, um Gewürz Rezept hinzugefügt werden.
Food Technology
1 Liter Milch bei schwacher Hitze zum Sieden zu erhitzen. Wenn das passiert, salze( 2 Esslöffel).Feuer muss nicht reduziert werden.
Schlagen Mischung aus 3 Eier und 200 Gramm Sahne und gießen Sie sie in Milch, die ganze Zeit die Lösung gerührt wurde. Koche 5 Minuten lang. Wenn
Abstoßungskäsemolke aus der resultierenden Zusammensetzung in einem Sieb mit einem Drain-Mullbausch, die nach der Käseglocke endet und suspendieren sie auf eine 3 Stunden. Als nächstes setzen Sie das Produkt unter die Presse, bevor Sie die Elastizität erwerben.
zum Inhalt ^Dutch
Bei der Herstellung von holländischem Käse zu Hause aus der Milch muß auf jeden Fall Butter. Wenn die Masse an die Wände des Kochgeschirrs zu haften beginnt, ist es notwendig, leicht ihre Zahl zu erhöhen brennenden Geschmack im Produkt zu vermeiden.
Kochtechnologie
3 Liter Milch zum Kochen bringen, 2 kg Hüttenkäse hineingeben und umrühren. Als nächstes sollte die Zusammensetzung bei geringer Hitze bis zur Bildung von Molke geschweißt werden.
Den entstandenen Quark in ein mit Gaze gelegtes Sieb legen, bis die Flüssigkeit entfernt ist.
100 Gramm Butter geschmolzen und den Rest der Zutaten hineingeben: Käse, 1 Hühnerei, Salz und Backpulver( ein halber Teelöffel).Die Masse muss ständig gerührt werden, bis sie eine cremige Erscheinung und gelbe Farbe hat.
Danach sollte das Feuer ausgeschaltet werden. Leicht abgekühlter Käse sollte die gewünschte Form der Hände erhalten und unter die Last gelegt werden. Das Produkt sollte bis zur Aushärtung in den Kühlschrank gestellt werden.
zum Inhaltsverzeichnis ^Von Joghurt
Wenn Milch verdorben ist, beeile dich nicht, sie loszuwerden. Es gibt viele praktische Tipps und Fotos, warum benutzen Sie es. Sie können einen leckeren Käse aus saurer Milch zu Hause kochen.
Kochtechnik
Ein Ei mit Salz abschmecken, mit gehackten Kräutern mischen.1 Liter Joghurt und den Inhalt in eine Schüssel geben und auf ein moderates Feuer stellen. Warten Sie, bis die Lösung kocht und kochen Sie sie, bis sie beschnitten ist.
Als nächstes muss die Zusammensetzung in ein Sieb abgelassen werden, dessen Oberfläche mit einer Gaze-Schicht ausgekleidet ist, deren Enden mit Käse bedeckt sind, Overhead ist Unterdrückung( kleine Last).Das Produkt wird für einige Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Um Härte zu geben, wird empfohlen, Käse eine halbe Stunde in den Kühlschrank zu schicken.
zum Inhaltsverzeichnis ^Ziegenmilch
Um Käse aus Ziegenmilch zu Hause zuzubereiten, kann Labmagen verwendet werden - eine organische Substanz, die vom Magen eines Kindes synthetisiert wird. Anstelle dieser teuren Substanz sind jedoch andere Sauerteigarten( mit Hilfe von Zitronensäure, Essig, Joghurt) durchaus anwendbar.
Technologie des Kochens
Von einem mittelgroßen Zitronensaft sollte ausgequetscht werden.2 Liter Ziegenmilch sollten pasteurisiert werden, zu diesem Zweck ist es notwendig, es in einen Kochtopf zu gießen, in Brand zu setzen, Salz( eine Prise Salz).Auf kleine Blasen warten( nicht kochen), dann das Geschirr von der Platte nehmen.
In der Milch muss sofort gepresster Zitronensaft gegossen werden, wobei die resultierende Lösung gerührt wird. Schnell beginnt es zu koagulieren, was zur Bildung von 2 Seren führt: weißer Quark und leicht gelbliche Farbe.
Als nächstes legen Sie ein Sieb über sauberes Geschirr, und seine innere Oberfläche ist mit Gaze in 3 Schichten bedeckt. Die Zusammensetzung wurde in ein Sieb gegeben und für eine halbe Stunde belassen, um die Flüssigkeit zu entfernen.
Nach dem Käsetuch mit der Quarkportion, falten und auswringen. Jetzt müssen Sie die gewünschte Form des Produkts bilden. Käse, zusammen mit der Mullschicht, sollte unter dem Joch( zu diesem Zweck ist ein Behälter mit Wasser geeignet) bis die Dichte erreicht ist. Sie können auf das Formen verzichten, indem Sie den Zylinder mit Ihren Händen blenden.
zum Inhaltsverzeichnis ^Aus pasteurisierter Milch
Es ist möglich, ein solches Milchprodukt nicht nur aus dem Dorf, sondern auch aus den Ladenprodukten herzustellen. Käse aus pasteurisierter Milch, der zu Hause im Geschmack und zu einem Preis gekocht wird, übertrifft in vorteilhafter Weise das Produkt aus dem Laden.
Technologie des Kochens
300 Gramm saure Sahne( 20%) und 4 Eier zu schlagen. Einen halben Liter pasteurisierte Milch( 3%) Salz( 2 Teelöffel) und auf einen Teller legen. Warten Sie, bis es kocht und gießen Sie die geschlagene Formel unter ständigem Rühren. Auf einem kleinen Feuer die Mischung zum Schweregrad köcheln lassen.
Als nächstes entfernen Sie die Pfanne von der Platte und lassen Sie die Zusammensetzung abkühlen. Dann fließt der Inhalt des Geschirrs durch ein Sieb, eine gelegte Mullschicht.
Die resultierende Zusammensetzung ist mit Gazekanten über der Ladung bedeckt. Halten Sie das Produkt für 3 Stunden darunter.
zum Inhaltsverzeichnis ^Aus gebackener Milch
Für dieses Rezept benötigen Sie einen Quark trockener Konsistenz, vorzugsweise natürlich. Fertigkäse aus geschmolzener Milch zu Hause erhält eine hellbraune Farbe.
Kochtechnologie
Ein Kilogramm Quark wird mit einem Liter geschmolzener Milch kombiniert. Diese Zusammensetzung wird zum Sieden erhitzt und 10 Minuten lang kontinuierlich gerührt. Dann die Zusammensetzung in ein Sieb legen, Gaze legen und abseihen.
Der resultierende Hüttenkäse sollte vorsichtig geknetet und in eine Schüssel gelegt werden, vorzugsweise nicht klebrig. Fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu: 2 Hühnereier, 1 Teelöffel Salz und Soda, 80 Gramm Butter. Rühre die Mischung gut um.
Die Mischung auf mäßiges Feuer stellen und ständig umrühren. Die Zusammensetzung sollte schmelzen und viskos werden. Die Kochzeit beträgt 7 Minuten bis die Mischung gleichmäßig ist.
Danach sollte die Zusammensetzung in einen Gießtank überführt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Käse ist fertig, wenn er eine dichte Konsistenz annimmt.
zum Inhaltsverzeichnis ^Mascarpone
Die Zubereitung von italienischem Mascarpone aus Milch zu Hause ist einfach und Sie können ihn direkt nach der Herstellung probieren.
Technologie Kochen
800 ml saure Sahne und 200 ml Milch zu mischen, bis die Zusammensetzung einheitlich ist. Die Mischung sollte auf ein Feuer gelegt und erhitzt werden, aber es kann nicht gekocht werden, sonst wird das Produkt nicht funktionieren.
Als nächstes fügen Sie 2 Teelöffel Zitronensaft hinzu und reduzieren die Hitze. Erhitze die Masse, bis sich der Quark gebildet hat, danach sollte das Geschirr von der Platte entfernt und 5 Minuten stehengelassen werden.
Den Inhalt der Pfanne 1 Stunde in ein mit Gaze ausgekleidetes Sieb geben, um die Flüssigkeit zu entfernen. Dann den Käse vorsichtig drücken, in eine Schüssel geben und den Deckel immer schließen. Es ist ratsam, es im Kühlschrank zum Abkühlen zu entfernen, aber Sie können es sofort schmecken.
zum Inhaltsverzeichnis ^Mozzarella
Für das Rezept braucht man fettarme Milch und Pepsin. Das Enzym kann in einer Apotheke oder in Fachgeschäften gekauft werden. Für die Herstellung von Mozzarella-Käse zu Hause wird eine Lösung von Pepsin aus der Milch in einem Verhältnis von 1/4 Teelöffel der Substanz zu 1/2 Tasse Wasser hergestellt.
Technologie Kochen
2 Liter Milch, erhitzen Sie bis zu 70 Grad, dann fügen Sie 2 Esslöffel Zitronensaft, eine fertige Pepsin-Lösung, und alles vermischen.
Warte bis zur vollständigen Kürzung, es wird schnell genug passieren, die Milch zum Kochen bringen ist nicht nötig. Dann die Käsemasse stehen lassen und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
Nach dem Erwärmen des Wassers auf 90 Grad und Salz( 2 Esslöffel).Zubereitete Käse für ein paar Minuten in heißes Wasser geben, dann muss es entfernt und geknetet werden. Die Masse ist heiß, also musst du mit Handschuhen kochen.
Das Produkt erneut in Wasser ablassen. Dann, mit einem Lebensmittelfilm, rollen Sie den weichen Käse in die Wurst und bilden Sie eine spezielle Schnur mit Bällen, dann müssen sie abgeschnitten werden.
Paneer
Dieses Produkt hat einen eher süsslich-milden Geschmack. Wenn Sie also Pannir-Käse zu Hause aus Milch zubereiten, können Sie ihm Gewürze oder mehr Salz hinzufügen.
Technologie des Kochens
2 Liter Milch, um bei mittlerer Hitze zum Kochen zu bringen, können Sie es salzen.50-70 Milliliter Zitronensaft in einem halben Glas heißem Wasser verdünnt. Dann beim Kochen in die Milch gießen. Die Mischung muss kontinuierlich gerührt werden.
Nach dem Schneiden die Pfanne vom Herd nehmen. Die Zusammensetzung kann auf Gaze geworfen und ausgewrungen werden. Wenn Sie ein solides Produkt herstellen möchten, müssen Sie es für ein paar Stunden unter die Last legen. Die Lagerzeit dieses Käses ist gering - ca. 3 Tage im Kühlschrank.
zum Inhalt ^Fused
Dieses Produkt, das unabhängig von natürlichen Zutaten hergestellt wird, ist viel grüner und nützlicher als Produkte aus dem Geschäft. In Schmelzkäse, gekocht zu Hause aus der Milch kann eine Vielzahl von Gewürzen hinzufügen.
Kochtechnik
In einem tiefen Topf ein halbes Kilo Quark mit Soda( 1/2 Teelöffel) mahlen, dann ein halbes Glas Milch hinzufügen und alles vermischen.
Stellen Sie das Geschirr auf ein kleines Feuer, rühren Sie die Mischung ständig um. Wenn Sie die Mischung in einem Topf schmelzen, müssen Sie Salz und 2 Esslöffel Butter abschmecken.
Die Zusammensetzung sollte vollständig homogen sein. Weiter muss die heiße Mischung in einen geeigneten Behälter gegossen werden. Nach dem Abkühlen für 12 Stunden, senden Sie es in den Kühlschrank.
zum Inhaltsverzeichnis ^Sole
Dieses Produkt sollte einen ausgeprägten Brackgeschmack haben. Bei der Herstellung von Solekäse zu Hause aus Milch ist es möglich, die Seitenflächen zusätzlich mit Salz zu schmieren.
Food Technology
2 Ei wischen saure Sahne( 500 g) und Joghurt( 200 g).
Milch zum Kochen bringen und salzen( 2 Esslöffel).Dann gießen Sie es in die geschlagene Mischung. Und noch einmal den Schneebesen schlagen.
Als nächstes gießt die Zusammensetzung in ein mit Gaze gepolstertes Sieb. Es ist notwendig, die Flüssigkeit ablaufen zu lassen.
Den Käse unter die Ladung legen und die ganze Nacht in den Kühlschrank stellen.
zum Inhalt ^Ricotta
zu Hause italienischen Ricotta-Käse macht aus der Milch ist nicht kompliziert und dauert eine wenig Zeit, das Ergebnis ist das empfindlichste Produkt.
-Food-Technologie sollte 1 Liter Milch erhitzt werden, aber nicht bringt zum Kochen. Es ist besser, sofort von der Platte zu entfernen. Das heiße Produkt, fügen Sie die folgenden Zutaten: 4 Esslöffel Zitronensaft, 150 ml Joghurt, 2 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz.
Lassen Sie die Mischung für eine halbe Stunde vor dem Abschneiden. Dann werfen Sie es auf Gaze in einem Sieb und hängen über die Ränder bis zum vollen Fluss der Flüssigkeit.
Creamy
Herstellung des Produktes eine lange Zeit in Anspruch nimmt. Bei der Herstellung von Frischkäse zu Hause aus Milch auf diesem Rezept wird etwa 1 Kilogramm des Produkts produzieren. Lebensmitteltechnologie
Liter Milch( 3,2%), 0,5 Liter Sahne( 20%) und 400 ml Sahne( 20%) in die Waagschale gelegt, rühren, bis eine einheitliche und warm halten 7 Stunden( nicht mehr als 8).Sie können das Geschirr in ein Becken mit warmem Wasser legen.Überhitzen, zu stark zurückhalten und stören die Masse nicht. Als Ergebnis sollte sich ein vollständiges Gerinnsel in Form einer Pfanne bilden.
Danach auf einem kleinen Feuer gelegt Geschirr, sollte darauf Überhitzung vermieden wird, und eine Menge nicht kochen. Du kannst Käse nicht mischen. Wird bald getrennte Serum beginnen, ist es fast zum Kochen bringen( das Auftreten von kleinen Blasen) gebracht.
Als nächstes wird die Pfanne wieder in 12 Stunden in einem warmen Ort ohne Zugluft entfernt, nachdem die Zusammensetzung in Gaze und suspendierte in 7 Stunden verschoben wird, um Flüssigkeit zu entfernen. Jetzt kann Käse probiert werden.
zum Inhalt ^suluguni
Dieses Produkt hat georgische Herkunft. Bei der Herstellung von Käse Sole suluguni zu Hause aus der Milch soll einige Merkmale der Technologie ihrer Herstellung berücksichtigen.
Food Technology
4 Liter Milch auf 40 Grad, dann fügen Sie einen Teelöffel Salz und 100 ml frisch gepresster Zitronensaft. Rühre die Mischung kontinuierlich bis sie eingerollt ist.
Überführen Sie den entstehenden Käsebruch in ein Sieb. Wenn der Flüssigkeitsablauf, Mullbinde Kanten sollten für 3-4 Stunden in einer Form fest und verlassen sein.
Als nächstes sollte ein Stück Käse in kaltes Salzwasser gegeben werden. Es sollte für mindestens 6 Stunden in der Salzlake sein, danach ist es bereit für die Verkostung.
zum Inhalt ^Hartkäse
Für die Herstellung von Käse in der Heimat aus dem Milchquark, vorzugsweise von weicher Konsistenz verwendet.
Mashed Food Technology Quark( 700 Gramm) Zucker und 1 Liter Milch. Dann wird die Zusammensetzung bei geringer Hitze erhitzt.
Die Mischung muss gemischt werden, bis die Molke gelblich ist. In diesem Fall muss der Hüttenkäse eine feste Konsistenz erhalten. Als nächstes legen Sie die Zusammensetzung auf Gaze.
Butter( 2 Esslöffel) sollte in einer Antihaftpfanne geschmolzen werden. Dann fügt dazu 2 Eier, 2 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Backpulver und Quark.
Die Masse muss gemischt werden, bevor Gleichförmigkeit erreicht wird. Je länger Sie eingreifen, desto dichter wird der Käse. Die Dauer des Rührens beträgt üblicherweise etwa 20 Minuten. Nach
Zusammensetzung Ausbreitung in einem kalten Ort bis zur Verfestigung mit Frischhaltefolie und legte mit Teppich zu bilden.
zum Inhalt ^Curd
Das Rezept für die Herstellung von Käsequark zu Hause aus Milch ist eine der einfachsten und schnellsten.
Technologie der Zubereitung
1,5 Liter Milch, fast zum Kochen bringen, einen halben Liter Kefir dazugeben und abschmecken. Mischung aus Kochen bis zum Verkürzen.
Sammeln Sie den Hüttenkäse durch die Mulllagen und legen Sie ihn unter die Presse. Die Masse sollte mehrere Stunden unter dem Joch bleiben. Je länger, desto dichter wird die Konsistenz des Käses.
zum Inhaltsverzeichnis ^Philadelphia
Die Zubereitung des Produktes nach diesem Rezept dauert etwas zeitaufwendig und erfordert kein Absetzen. Für die Herstellung von Philadelphia Käse zu Hause, ist es vorzuziehen, fettarme Milch zu wählen, dann wird das Produkt mehr sein.
Kochtechnik
Beleuchtete Milch, bei mittlerer Hitze erhitzen, dann 1 Teelöffel Zucker und Salz hineingeben. Rühren, die Mischung zum Kochen bringen.
Nach Zugabe von einem halben Liter Kefir. Und wieder rühren Sie die Mischung kontinuierlich bis zum Falten.
Die resultierende Masse wird leicht durch das Mulltuch gedrückt und über die Kanten hängen gelassen, bis die Flüssigkeit etwa 15 Minuten abläuft.
Als nächstes müssen Sie 1 Ei und Zitronensäure( an der Spitze des Messers) schlagen, dann mit dem Käse mischen. Mischen Sie die Mischung gründlich bis zur Homogenität.