récolte de lard par salage est populaire, car il ne nécessite pas de compétences culinaires spéciales et les coûts, fournit les résultats du goût différent. Pour mener à bien salage plusieurs méthodes( sec, humide, chaud, avec des graisses de fumer et cuisine), qui sont décrits dans les recettes suivantes.
- lard salage à sec
- d'épices de décapage rapide Salage Le salage humide chaud
- dans
- ukrainien Salage graisse dans la saumure
- aiguë lard salage salage
- express
- La recette classique
- Salage pour fumer
- bacon cuit salage épicé
salage à secgraisse
Liste des ingrédients: sel grand, noir ou rouge poivre, piment, feuilles de laurier, l'ail, les herbes.
présente le calcul de 1 kg de matières grasses. Il est nécessaire de mélanger 4 cuillères à soupe de sel, des herbes, poivrons à manger demi-cuillère, la feuille de laurier. Si la graisse
mince, il est possible de décaper dans une seule pièce, si 5 cm ou plus, il est nécessaire de couper en couches. Les amateurs de l'ail peuvent être ajoutés à chaque couche d'une petite quantité d'ail râpé.Au fond du récipient, il est nécessaire de mettre une couche de graisse, puis ajouter le poivre et quelques feuilles de laurier. En outre, dans un bol, vous pouvez mettre la couche suivante, saupoudrer d'un mélange de son et ainsi ne se terminera pas jusqu'à ce que toute la graisse. Pour la graisse salage fits très succinctement: une première couche de tissu étalé sur la seconde et ainsi de suite jusqu'à l'ordre.
graisse stockée est nécessaire dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Mangez peut être pendant environ 5-10 jours.
au contenu ^salage rapide avec des épices
Préparer un mélange d'épices( 3 cuillères à soupe moitié kilogramme de matière grasse), qui comprendra l'ail sec, le poivron rouge et noir, moutarde, coriandre, le curcuma, le cumin, les feuilles de laurier, muscade. Mélanger les épices avec 3-4 cuillères à soupe de sel. Pour le salage besoin d'un plateau. Des couches minces de matières grasses doivent être bien vtolkat dans des épices et du sel, de roulis et mettre dans un bac étanche. Une fois le plateau d'envoi dans le réfrigérateur. Après trois jours de graisse pour être prêt. Avant d 'utiliser la graisse
a besoin de quelques rincer à l'eau froide pour laver l'excès de sel et d'épices. Une telle graisse long pour être stocké, il doit être consommé dans une semaine de sa disponibilité.En savoir
Salage Ingrédients chaud
: un demi-litre d'eau, deux kilogrammes de matières grasses, une tasse de sel, une têteail, poivre 15-20 pois blanchi, une cuillère à café adzhika cinq feuilles de laurier, 100 grammes de pelures d'oignon, 6 cuillères à café fumée liquide.
Pour un tel procédé choisi salage le plus épais morceau de matière grasse, pour atteindre une épaisseur de 3 cm. Pour commencer la peau
sont soigneusement grattée avec un couteau, presque blanc. Après cela, la graisse doit être coupé en morceaux. L'étape suivante consiste à verser de l'eau dans le récipient et porter à ébullition, ajouter ajika, le poivre, la feuille de laurier. Après la cuisson, vous pouvez ajouter de la fumée liquide. Déjà dans la saumure bouillante, on ajoute des morceaux de bacon. Le feu peut être réduite, bacon de cuisson en cinq minutes. Salage sera uniforme si les morceaux de graisse sont complètement couvertes par l'eau. Pan avec le lard doit être laissé en saumure pendant 12 heures. Après ce temps, vous pouvez obtenir la graisse et sec, frotter avec l'ail et le paprika et laisser reposer pendant deux ou trois heures dans le froid et le lard est prêt.
salage humide dans les ingrédients de l'Ukraine
: 2 kg de saindoux, sel 1 tasse, 5 tasses d'eau, quatre leafs morceaux, cinq gousses d'ail, pois de poivre noir.
doit faire bouillir l'eau, ajouter le sel, un peu de temps à ébullition puis refroidi. Pour commencer, nettoyer la peau de la graisse, coupé en petits morceaux et mettez lâchement dans un pot de trois litres. Entre les couches répandre l'ail, la feuille de laurier, le poivre et remplir la saumure. Banque devrait couvrir le couvercle lâche.
Salo avec cette méthode semaine salée à la température ambiante. Après la graisse à stocker dans le réfrigérateur et utiliser dans les deux semaines.
au contenu ^ graisseSalage en saumure
Liste des ingrédients: 2 tasses d'eau, 2 kg de lard, 1 tasse de sel, cinq feuilles de laurier, deux gousses d'ail, pois poivre.
Faire bouillir l'eau avec du sel pendant 15 minutes et laisser refroidir. Salo en attendant devrait être coupé en petits morceaux et mis dans un pot. Entre les couches, répartir un mélange d'ail, de poivre noir et de feuilles de laurier écrasées. Après la graisse doit être versé de la saumure déjà refroidie. Après des semaines d'insistance dans un endroit sombre, nous envoyons la graisse au réfrigérateur.
aiguë salage graisse
sels d'eau 1 tasse de faire bouillir, ajouter une petite poignée de pelure d'oignon, porter à ébullition, puis laissé à bouillir pendant 10 minutes. Dans le liquide préparé, il est nécessaire de mettre du saindoux. L'eau doit être si grande qu'elle la recouvre complètement. Après cela, la graisse dans la saumure doit être bouillie, enlever et frotter le poivron rouge et l'ail, mettre dans des bocaux. Après une semaine, la graisse sera prête.
au contenu ^express salage
La banque a besoin de jeter la graisse, couper en gros morceaux, l'ail, le sel. Après cela, la graisse est versée avec de l'eau bouillante et refroidie. Avec ce traitement, la graisse sera prête dans quelques heures. Gardez-le au réfrigérateur pendant une semaine.
au contenu ^La recette classique
Grands morceaux de graisse d'environ 300 grammes doit être traitée avec du sel et de mettre dans le réfrigérateur pendant 2-3 jours. Après la durée spécifiée pour préparer le mélange suivant: poivre pois, feuille de laurier, cuillère à café de poivre noir, sel, ail. Gras de cuisson devrait être dans ce mélange 7-8 minutes. Ensuite, vous pouvez envoyer la graisse au congélateur pendant deux jours.
magasin dans le congélateur peut être jusqu'à 4 mois au réfrigérateur et peut être congelé et décongelé pour maintenir plus de deux semaines.
Salage pour fumer
Ingrédients: un demi-lard de porc kg, 3 gousses d'ail, 200 grammes de sel, feuille de laurier, la moutarde sèche, eau, chips d'aulne, pomme et cerise.
Lors de la préparation de graisse lavée et séchée, l'eau mis sur le feu, l'ail doit moudre et propre, et la rupture de la feuille de laurier. Lard besoin de frotter l'ail et le sel et saupoudrer Lavrushka et la moutarde. Il est important de pimenter littéralement en graisse. Dans un récipient séparé, verser le sel et remplir la graisse, verser de l'eau bouillante. L'eau couvre complètement la graisse. Le paquet devrait être couvert avec un couvercle et mis dans le réfrigérateur pendant une semaine. Après ce temps, la graisse peut être retiré du récipient et rincer le revêtement de sel, puis sécher. Salo est prêt pour le traitement du tabagisme ultérieur.
salage épicé cuit lard
Ingrédients: 2 kilos de lard, un verre de sel, poivre noir, 2 lavrushki, 1 gousse d'ail, une cuillère à café de quart de poivron rouge, une cuillère à café de quart de coriandre paprika moulu doux, sol, solune cuillère à café de graines de moutarde, une cuillère à café de sésame.
Verser de l'eau dans le récipient, ajouter le sel et le poivre noir. La saumure nous amène à ébullition. Salo doit être lavé et coupé en morceaux d'environ 20 centimètres de longueur. Après la saumure bout, mettez les morceaux de graisse en elle, le feu réduit à la plus faible. La cuisson du saindoux nécessite 1 heure. Environ dix minutes avant la fin de la cuisson, vous devriez ajouter un laurier. Jusqu'à ce que le bacon soit cuit à faire un mélange d'ail pour nettoyer, laver et frotter, ajouter les épices. La masse doit être homogène. Une fois la graisse cuite, vous devriez l'obtenir et la frotter avec l'assaisonnement à l'ail. La graisse râpée doit être laissée dans un récipient séparé et laissée refroidir. Après 2 heures, le bacon cuit sera prêt.