mieux pour stocker le chou en hiver dans la cave, où la température de -1 à 2 C et humidité - 90-98%.Mais, hélas, une cave aussi pratique n'est pas du tout. Quelles sont les autres façons de garder le chou, frais et aigre? Comment le conserver correctement, de sorte que jusqu'au printemps de votre menu il y avait des plats de ce légume savoureux et très utile?
Contenu:
- Comment conserver
- de chou Comment stocker Choucroute
- Comment traiter la moisissure sur les méthodes de
de Choucroute pour le stockage d'hiver de chou
de chou frais pour le stockage à long terme doivent être sélectionnés très attentivement. Il est conseillé qu'ils soient dirigés avec des feuilles vertes. Dans un tas de chou en aucun cas ne peut pas ajouter, parce que le légume et ainsi en soi contient beaucoup d'humidité.Si vous ajoutez tous les choux ensemble, cela ne fera qu'accroître la probabilité de chou pourrissant.
Il est également indésirable que les têtes de chou soient posées sur le sol en terre. L'air aux têtes devrait venir de tous les côtés, pour cette utilisation différentes planches, dont font des étagères. Plancher de bois approprié ou solide ou gril en bois, préalablement lavé dans une solution de bicarbonate de soude. Idéalement, sur des étagères en bois ou le plancher, il est souhaitable de mettre les feuilles de fougère ou bardane - ils conservent la fraîcheur des feuilles de chou et ne lui permettent pas de se gâter.
Il est possible d'augmenter la sécheresse sous le plancher des planches et à l'aide de paille. Les têtes sont disposées sur le pont en 2 ou même 3 rangs en damier. Ceci est nécessaire pour une meilleure circulation de l'air entre eux. Nécessairement le rabougris! Cela empêchera la pourriture des feuilles supérieures et de la souche elle-même.
Une autre façon de stocker le chou est d'attacher les choux avec de la ficelle et les accrocher aux traverses. Faire cela sera beaucoup plus pratique si vous laissez une grande partie de la souche sur la tête à l'avance. Laisser environ 2-4 cm de la tête, ce sera suffisant.
Il existe d'autres méthodes de stockage du chou en hiver. Par exemple, une sorte de conservation du chou avec de l'argile. Tout d'abord, les têtes doivent être nettoyées des feuilles vertes supérieures. Une ficelle devrait être attachée à la souche. Après avoir accroché à la barre transversale ou à toute autre poutre, les têtes de chou doivent être bien recouvertes d'une boule d'argile épaisse et pâteuse. Essayez de le faire afin qu'il n'y ait pas d'espaces sur la surface du chou.argile due forme autour
couverture originale de chou qui protège la tête de flétrissement, la pourriture et la maladie. Couvert de têtes de chou d'argile laisser sous un auvent à l'air frais, de sorte qu'ils se dessèchent. Une fois qu'ils se sont bien séchés, ils sont transférés et accrochés dans une cave.
Avec le chou d'argile peut être conservé jusqu'au printemps, mou dans la cave tout l'hiver, alors qu'il ne perd pas sa fraîcheur. Il n'est pas nécessaire de vérifier et d'enlever les feuilles de chou pourries ou fanées. Si nécessaire
prolongé choux de stockage des volumes importants, à 200 et Choux plus, et la disponibilité des conditions météorologiques pertinentes, peuvent zasnegovat choux. Cela signifie que tous les choux de chou peuvent et doivent être posés avec une souche dans un endroit bien rempli de neige. Naturellement, cette méthode ne convient que pour les régions où les températures moyennes de l'air en hiver sont suffisamment basses et la couverture de neige est magnifique et haute. Les têtes décorées sont coulées avec des couches de neige de 15 à 20 cm, la hauteur d'une telle pile pouvant atteindre plus d'un mètre et demi. Ces cheminées doivent être recouvertes d'une couche de neige d'environ 1 mètre d'épaisseur. Ensuite, la neige qui en résulte est couverte de tapis sur les côtés et de neige compacte. Pour étouffer d'en haut et, ainsi, protéger de la fonte au soleil peut être de la sciure ou des roseaux. La couche protectrice supérieure ne doit pas avoir plus de 40 cm d'épaisseur.
Dans les régions du sud où les hivers ne sont pas si froids et neigeux, le chou peut être stocké dans le sol. Pour cela, un fossé est arraché et les têtes de chou sont repliées. Le chou est recouvert d'une couche de dix centimètres de sol. Comme le refroidissement de la couche de terre est augmentée, mais ont tendance à ne pas dépasser 30 cm.
Comment conserver Choucroute
Choucroute de stockage - un processus complexe, qui implique des règles différentes qu'un simple stockage de choux frais. Ceci s'explique par le fait que le processus de l'aigre est une sorte de fermentation, dans laquelle les micro-organismes prennent une part active et immédiate. La température de stockage de la choucroute ne doit pas être inférieure et ne pas dépasser 0 degré.Lui-même Choucroute ne perd pas ses propriétés intéressantes à basses températures, mais le dégel après la congélation, puis re-gel détruit la vitamine C. Dans la choucroute
alimentaire doit être consommée immédiatement, dès qu'il dégèle. Si cela devient impossible, par exemple, le chou est trop, alors essayez de ne pas laisser le produit à geler à nouveau.
La masse de chou dans le récipient dans lequel il est stocké et aigre, doit être couverte de saumure. Mais dans tous les cas, n'agissez pas par dessus. Ceci est nécessaire, tout d'abord, afin de ne pas dégrader la vitamine C, qui ne vit pas longtemps sans saumure.
Sans la saumure, la choucroute perd sa valeur, et donc la sortir du récipient juste avant de manger. Restant dans le canon ou le chou baignoire est étalé et mis sur le dessus de la culasse, à Pickle couvert son complètement, et fermez le couvercle jusqu'à ce que la prochaine fois.
De temps en temps, la choucroute doit être saupoudrée d'une cuillère à soupe de sucre. Sous l'influence des micro-organismes, il se transforme en vinaigre et, comme on le sait, il protège le chou contre l'altération. Si possible, ajoutez les canneberges de chou ou de baies de canneberge - ils sont aussi une bonne influence sur le processus de stockage Choucroute.
Comment traiter la moisissure sur Choucroute
Au cours du stockage de la choucroute, des concombres et des tomates dans la banque apparaît parfois revêtement blanc sur la surface. C'est la moisissure, qui est causée par des champignons de la levure. Ce moule fait substance molle de choux et sans saveur, et les concombres et les tomates sous son influence pour adoucir et perdent leur saveur.
Moyens qui fait parfaitement face à ce moule - moutarde et raifort. Si la poudre de moutarde saupoudré, salés ou aliments marinés dans une baignoire ou un pot, la moisissure ne sera pas, et le goût de la nourriture est saturé.
Vous pouvez appliquer et les graines de moutarde. Ils doivent être couverts dans un tissu ou une gaze fine et mis dans un récipient avec de la nourriture. Essayez de coller un sac de graines aussi profondément que possible dans le récipient et laisser entre les fruits.
Horseradish viendra à la rescousse. Ses fines copeaux, saupoudrés au sommet du récipient, tuent la moisissure et améliorent le goût des aliments.