Comme il s'est avéré, tous les connaisseurs de la cuisine japonaise ne savent pas, le wasabi est le raifort ou la moutarde. La plupart ont tendance à la deuxième option, mais en fait cet assaisonnement est un raifort japonais.
Caractéristiques Wasabi - une plante herbacée vivace de la famille des choux, qui appartient au genre Evtrema. Son deuxième nom ressemble à Eutrema Japanese. Pour l'assaisonnement, seuls les rhizomes sont utilisés, et dans la cuisine japonaise, il est connu comme le raifort japonais.
Remarque! Cependant, cette plante n'est pas du raifort, bien qu'elle appartienne à la même famille!plante
wasabi a simple tige feuillée, dont la hauteur peut atteindre 45 cm. Les feuilles assis sur de longs pétioles ont bord crénelé, une forme arrondie ou coeur. Les feuilles apicales peuvent être divisées en parties, les plus basses sont toujours plus grandes.
Pendant la période de floraison, la plante est couverte de petites fleurs blanches avec des bractées, qui sont recueillies dans la brosse apicale. Les fleurs ont des pétales ovales, l'ongle est étendu. La période de floraison tombe à la mi-fin du printemps. Après la formation des fruits. Le fruit du wasabi est une gousse avec plusieurs graines.
Il pousse dans les zones côtières des torrents de montagne. Cultiver cette plante a commencé autour du dixième siècle. Aujourd'hui, il est cultivé en Nouvelle-Zélande, à Taiwan, en Chine et aux États-Unis. Appliquer deux types de technologie agricole - dans le jardin et dans les zones montagneuses, lorsque la plante est versée dans l'eau froide.wasabi
goût lumineux wasabi
la première fois, en tant que condiment, est apparu en 1396.Les résidents de Shizuoka ont frotté la racine brûlante et l'ont apportée en cadeau au futur dirigeant. Selon la constitution, il a apprécié son goût et a commencé à promouvoir sa propagation à travers le Japon.
Aujourd'hui, le wasabi n'est pas moins populaire que dans les temps anciens, et est activement utilisé dans les deux cuisines japonaises et autres. Les racines broyées ont une saveur très forte et un goût piquant, ce qui est très semblable à la netteté de la moutarde. Cependant, le présent Wasabi raifort japonais disponible exclusivement au Japon, où elle se développe dans des conditions particulières: La pritaplivayut des plantes dans l'eau et maintenue dans une plage de température de 10 à 17 ° CPour l'assaisonnement, utilisez des racines de trois ou quatre ans. Souvent les rhizomes écrasés sont combinés avec une petite quantité de sauce soja ou sont appliqués une fine couche sur le riz, comme dans le cas de la terre.
Qu'achetons-nous sous la forme de wasabi?
Pour un kilo de ce wasabi il faut payer environ 200 euros. Pour cette raison, la plupart des établissements de restaurateurs qui sont en dehors du Japon, préfèrent utiliser ce qu'on appelle l'imitation - un assaisonnement à base de raifort classique avec des épices et des colorants artificiels. Un tel produit est disponible sous forme de poudre ou de pâte dans des tubes.
Dans le cadre de l'assaisonnement simulation, en règle générale, contient tartrazine, un supplément connu sous le nom de colorant E 102, et de la poudre de moutarde. De telles imitations sont vendues dans de grands emballages et diluées avec de l'eau selon les instructions. Ce produit n'a rien à voir avec ce raifort wasabi japonais, et au mieux la part de cette plante dans un tel assaisonnement ne sera que de 2%.
Propriétés utiles
Ce wasabi a beaucoup de propriétés utiles. Les rhizomes de concentration élevée de sinigrine, glucoside, l'acide ascorbique, les fibres alimentaires, de la vitamine B6 et les oligo-éléments, y compris le magnésium, le potassium, le manganèse et le calcium. Dans le même temps, cette plante manque complètement de cholestérol, de sucres, de graisses saturées et d'une petite quantité de sodium. De plus, la composition du wasabi comprend des isothiocyanates. Ces substances sont des composés volatils, qui donnent à la racine une caractéristique et un arôme.
Avec cette composition un vrai raifort wasabi japonais devient utile dans l'asthme bronchique - il supprime la toux. Les isocyanates présentent des propriétés antibactériennes et empêchent la formation de caries dentaires. De plus, ces mêmes composants ont un effet antifongique.wasabi
En outre, les isothiocytes peuvent être utilisés pour prévenir et traiter les tumeurs malignes. Comme le montrent les résultats de recherches menées sur des animaux, la poudre de ces rhizomes est vraiment efficace contre les tumeurs cancéreuses qui se forment dans le tractus gastro-intestinal. Les isothiocyanates réduisent le risque de cancer et détruisent les cellules endommagées.
L'effet anticoagulant est fourni en raison de la présence d'huiles essentielles dans la composition de la plante - elles arrêtent la croissance des plaquettes et ne permettent pas la thrombogénèse.
Remarque! L'efficacité du wasabi est environ 30 fois plus faible que l'aspirine, mais son effet anticoagulant est immédiat, alors que l'aspirine ne commence à fonctionner qu'après une demi-heure!
Comme vous pouvez le voir, le wasabi au raifort japonais n'est pas une plante inutile. Grâce aux substances qui composent sa composition, il peut devenir non seulement un assaisonnement délicieux, mais aussi un produit curatif. Il enlèvera l'excès de liquide du corps, améliorera la digestion et maintiendra la croissance des bactéries pathogènes.
Contre-indications
Cependant, il faut se rappeler que le wasabi est un assaisonnement très aigu, qui devrait être consommé modérément. Sinon, vous pouvez provoquer une augmentation de la pression artérielle.
Il existe également des contre-indications strictes, qui comprennent:
- processus inflammatoires dans le tractus gastro-intestinal;Les maladies
- , qui sont accompagnés par une forte acidité;
- maladie rénale et hépatique.