- Feature
- Composition des règles de cuisson
- Les meilleures recettes
Feature
noix ou des pois chiches ou de pois chiches sont eux-mêmes une plante annuelle avec une tige dresséeet avec des feuilles impaires. Sa hauteur peut être de 0,2 à 0,7 m. Les gousses sont petites, elles sont courtes, sous forme gonflée, chacun de 1 à 4 graines.Comme vous pouvez le voir sur la photo, la surface de pois chiches grumeleux, squameuse, leur apparence ressemble à pois tête de ce mouton. Le diamètre d'une graine est compris entre 0,5 et 1,5 cm, de jaune clair à foncé.Selon l'affiliation variétale mille graines peuvent peser sur les 150-300 g
Un inconvénient est typique des pois chiches - sa préparation prend un temps assez long. Premièrement, les grains séchés sont trempés pendant plusieurs heures dans de l'eau, puis préparés pendant une longue période. Plus en détail sur comment et combien nous cuisinons, nous parlerons juste ci-dessous. Ici, je veux juste mentionner que le produit en conserve peut être utilisé à la place du produit séché.Par leur goût, ils sont presque les mêmes, plus l'utilisation complète de ce dernier vous permet d'économiser un temps considérable.
Ceux qui découvrent les pois chiches pour la première fois s'intéressent à ce que ça donne. Les pois turcs ne ressemblent pas aux pois ordinaires, aux haricots, au soja ou à d'autres types de légumineuses. Son goût peut être appelé presque neutre - il n'a pas de notes prononcées, il n'y a qu'une petite nuance de noisette. Si vous le faites cuire sans aucune épice, alors son goût sera un peu comme la purée de pommes de terre. Et il est cette saveur fait pois chiches produit universel impersonnel - quand il est utilisé dans la cuisine juste assez pour changer l'ensemble des épices et par conséquent, vous pouvez obtenir un repas complètement différent. Pois chiches cuits tout: les soupes, les salades, les plats cuisinés, les sauces, les collations et des desserts.
différence de pois
Vous cherchez des pois chiches, une autre question se pose: comment est-il différent des pois. Les deux appartiennent à la famille des légumineuses et en général ces plantes sont assez similaires. Mais en fait, la différence est significative. Considérons les principales différences:
| différences | noix | Pois |
| forme haricots | ronde et courte | graines longue |
| couleur
| souvent jaune, | vert |
| rarement foncé Goût des graines de
| neutre avec goût de noisette | doux |
| alimentaires à valeur ( graisses) | 4,32 g 2 g |
|
| utilisation dans la cuisine | Moyen-Orient, l'Inde, la Méditerranée | Europe, Amérique du |
| préféré conditions
|
climatique
chaud à gaucheet les pois droit
Comme vous pouvez le voir, à bien des égards, les pois et les pois chiches sont différents, exactement comme le plat dans lequel ils peuvent être utilisés.
Composition
L'écrou a une valeur nutritionnelle élevée et une composition riche.
- Il contient une portion assez importante de glucides, de graisses précieuses et, bien sûr, de protéines de haute qualité.
Remarque! Dans les graines de pois chiche contient environ 30% de protéines, dont la qualité est très proche de l'œuf, et la proportion de glucides est d'environ 55%!
- En outre, il est riche en substances minérales, telles que le calcium, le magnésium, le sélénium, le manganèse, le cuivre, le zinc, le sodium et l'iode. Leur part est d'environ 3-4%.
- La composition de pois chiche comprend également des vitamines, y compris A, le bêta-carotène, B1, pois chiches PP et C.
- supérieures à d'autres types de légumineuses sur la teneur en acides aminés essentiels - le tryptophane et la methionine.
- Nut est une source de fibres alimentaires - 9,9 g pour 100 g de produit.
La valeur calorique du pois chiche est de 364 kcal pour 100 g de produit.
Dans l'ensemble, les pois chiches - il est tout à fait nourriture nutritive, donc il est tout à fait capable de prendre la place de la viande, non seulement pendant le Carême, mais aussi dans le menu végétarien. En outre, un tel régime peut prévenir les maladies cardiovasculaires.L'exposition au corps
Nut a un index glycémique bas - 35, qui lui permet d'être utilisé dans la plupart des régimes. En d'autres termes, la composition de ce produit ne sont que des hydrates de carbone utiles, qui libèrent l'énergie lentement, ne pas provoquer des pics de sucre dans le sang et donner un sentiment de satiété pendant une longue période. Ainsi, le petit déjeuner avec des pois chiches est une option idéale.
Grâce à une grande quantité de fibres, le pois turc est capable de "prendre soin" de notre système digestif. Les jeunes graines de cette plante ont un effet bénéfique sur l'ensemble du tractus gastro-intestinal et contribuent à la santé de la microflore intestinale. Les fibres alimentaires lient et éliminent les toxines du corps, maintiennent un niveau normal de cholestérol et aident à réguler le poids.
Et sur ces propriétés utiles de pois chiches ne se terminent pas. En médecine traditionnelle, ce produit est souvent utilisé pour traiter et prévenir les cataractes et le glaucome. Comme on le sait, la transparence de la lentille est affectée par les processus métaboliques se produisant dans le corps. Et si elles sont violées, scories de l'intestin, le foie se produit et la formule sanguine devient pire. Dans ce contexte, l'opacification de la lentille se développe. L'écrou aide à éliminer les scories et restaure la circulation normale de l'humidité aqueuse( fluide intraoculaire semblable à la gelée), empêchant ainsi le développement de maladies oculaires complexes.
fer, une partie des pois chiches, fournit la production de l'hémoglobine et prévient l'anémie. Cette propriété des pois de dinde est particulièrement utile pour les femmes pendant la grossesse et l'allaitement, car c'est à ce moment que le corps consomme la plus grande quantité de sels minéraux de cette substance.
Les protéines faibles en gras et les acides aminés précieux sont responsables de la régénération des cellules, de l'accumulation de la masse musculaire et favorisent également la production d'anticorps et d'enzymes. Et en raison de la forte concentration de manganèse dans ce produit, le travail du système nerveux se normalise et l'immunité est renforcée.
Important! Lors de l'introduction des pois turcs dans votre alimentation, il faut se rappeler qu'il s'agit d'un produit lourd qui est lentement digéré et peut provoquer une fermentation dans l'intestin. Pour cette raison, dans certains cas, les pois chiches n'apporteront pas autant d'avantages, autant de dommages. Il n'est pas recommandé pour les ulcères, la constipation, la dépendance aux troubles de l'alimentation, ainsi que l'inflammation de la vessie et la détérioration de la circulation sanguine!
Pour poussin a montré ses propriétés bénéfiques comme agent de nettoyage, il est utilisé de la manière suivante: pois chiches
- ajouter dans un plat en céramique, remplir avec de l'eau et le laisser pendant 8-12 heures à la température ambiante;
- le lendemain matin nous passons à travers un écran de broyeur fine deux fois;
- utilise les pois chiches résultants sous forme brute en petites portions( 1 cuillerée à café) trois fois par jour pendant une semaine.
Après sept jours de réception, faites une pause d'une semaine. Le cycle complet de nettoyage prend 3 mois.
Remarque! Les pois chiches frits peuvent être ajoutés aux salades, soupes et autres plats!
Règlement sur les aliments
Absolument toutes les recettes avec la participation de petits pois turcs commencent par sa cuisine. Et donc pour commencer, il est nécessaire de comprendre comment faire cuire les pois chiches.
Donc, si vous décidez d'utiliser des pois chiches séchés, alors, tout d'abord, il devrait être trempé.Versez-le dans une casserole et versez de l'eau, dont le niveau devrait être au-dessus des pois chiches d'environ deux doigts. Ajouter une pincée de sel et une demi-cuillère à café de soda( environ 3 litres d'eau).Grâce à cette méthode, la coquille de dinde est ramollie et, par conséquent, le temps de cuisson est raccourci. Couvrez le couvercle et laissez-le à température ambiante pendant 8-12 heures.
Astuce! Il est plus pratique de faire tremper les pois chiches dans la soirée et de le laisser dans l'eau pour la nuit!
Le matin, nous vidons tout le liquide, lavons nos pois dans plusieurs eaux et le remplissons d'eau propre. Nous mettons le feu à la casserole et avec un fort apport de gaz porter à ébullition. Réduire le feu et cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit. Combien cuire les pois chiches après le trempage? Cela peut prendre de 40 minutes à 1,5 heure. Il est souhaitable d'ajouter du sel à la toute fin. Les grains finis deviendront plutôt mous, mais en même temps ils conserveront leur forme originale.
Plus loin du pois chiche, en règle générale, faire une pâte. Pour ce faire, égoutter l'eau restante et transférer le pois turc prêt à l'emploi dans le bol du mélangeur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite quantité de beurre, de crème ou de lait. Tout moudre à l'homogénéité.
Recommandation! Si vous souhaitez utiliser une pâte de pois chiches houmous pour la cuisson ou quelque chose comme ça, puis cuire un peu plus, il est souhaitable de réduire en purée il se plus doux et uniforme! Dans
multivarka
Compte tenu des règles de cuisson des pois chiches, il convient de noter qu'il est possible de le faire cuire dans multivarka. Cet appareil utile et très pratique est aujourd'hui présent dans presque toutes les cuisines et facilite grandement le processus de cuisson.
Les règles de cuisson sont simples:
- tremper les pois chiches pour la nuit avec la méthode ci-dessus;
- le lendemain matin, nous le lavons et l'ajoutons dans le bol du multivarquet;
- est rempli d'eau douce - son niveau doit être supérieur au niveau du pois de 3 cm;
- ferme le couvercle du multivarker et le place en mode "trempe", "soupe" ou "pilaf";
- une heure plus tard vérifier la disponibilité et, si nécessaire, cuire pendant environ une demi-heure.
Les meilleures recettes de
Les plats les plus célèbres des pois chiches sont l'hummus et le falafel. Préparez-les à partir de la pâte de pois avec l'ajout d'épices, d'épices et d'herbes. En outre, les pois turcs peuvent être frits, avoir une excellente collation, ou cuisiner frit.
Comme vous pouvez le voir, beaucoup de variantes et il est absolument toutes les recettes pour des plats de pois chiches sont très simples et leur performance sera apprécié par tout propriétaire. Aujourd'hui, nous vous suggérons de considérer certains d'entre eux. Il est possible que parmi eux, vous pouvez choisir quelque chose pour vous-même.
Snack
pate Pour préparer collation épicée de pois chiches, vous aurez besoin:
- 430 g de pois chiches en conserve ou 350-400 g bouillie;
- 6-7 olives dénoyautées;
- la moitié de la tête de l'oignon rouge;
- un petit bouquet de persil;
- un demi-citron;
- sel, poivre, huile d'olive.
dans la propagation de la capacité des pois chiches bouillis ou en conserve, herbes fraîches hachées, l'oignon finement haché, les olives hachées, de presser un demi-jus de citron. Nous prenons une fourchette ou tolkushku et une petite masse de purée. Au goût, ajouter le sel et le poivre, verser l'huile d'olive et mélanger.
Remarque!collations prêts ne doivent pas être complètement cohérence uniforme, il peut venir à travers des morceaux de pois chiches et d'autres ingrédients. Mais en même temps la masse devrait être facile à accrocher!
, rôti aux épices
Pour préparer les pois chiches grillés, vous aurez besoin:
- 1 boîte de pois turc en conserve ou 300-350 g de bouillie;
- 1 cuillère à café de paprika fumé;
- ½ cuillère à café de poivre de Cayenne;
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;Peler le citron vert
- ;Sel
- ( de préférence la mer).
Égoutter le liquide des pois chiches en conserve et disposer une fine couche sur une serviette en papier. Pendant le séchage, on combine dans un grand volume du poivre de Cayenne avec du paprika. Nous l'avons mis de côté.Dans une poêle à
verser de l'huile d'olive, il chauffe à feu moyen et faire revenir les pois chiches, de préférence deux ou trois passes. Quand les pois deviennent bruns, nous les étalons sur la serviette. Au bout de quelques minutes, lorsque l'excès d'huile sort, on le met dans un bol avec du paprika et du poivre, saler, saupoudrer de chaux.
Tajine
Pour préparer les pois chiches avec des légumes dont vous aurez besoin:
- 1 boîte de pois chiches en conserve, ou 300-350 g bouillie;
- 1 boîte( 410 g) de tomates en conserve;
- 1 aubergine moyenne;
- 1 oignon rouge;
- 2 poivrons bulgares;
- 4 gousses d'ail;
- 10 g de pâte de piment aiguë;
- quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
- quelques centimètres de racine de gingembre;
- un demi-litre de bouillon de légumes;
- bâton de cannelle;
- une cuillère à soupe de pâte de tomates;
- une cuillère à café de sucre;
- est un petit bouquet de persil.
Mettez une poêle épaisse sur le feu et versez l'huile. Réchauffer. Aubergine coupé en cube et frire dans l'huile pendant cinq minutes. Ensuite, ajoutez les oignons finement hachés et les poivrons bulgares hachés, faites frire environ cinq minutes. Nous mettons de la pâte de chili, du gingembre écrasé sur la râpe et faisons cuire encore deux minutes. Ajouter les ingrédients restants, mélanger et couvrir avec un couvercle. Nous éteignons environ un quart d'heure.
