La purée de pois chiches contient une grande quantité de protéines et d'hydrates de carbone, et est donc très nutritive et nutritive. L'ingrédient principal - les pois turcs - est un représentant d'un type de légumineuses. Son goût n'est pas très expressif et a une légère note de noisette. Et grâce à ces qualités gustatives, les pâtes de pois chiches sont souvent utilisées pour préparer une grande variété de plats: des soupes aux desserts.
Règles et options pour la cuisson
Il existe de nombreuses recettes à base de pois chiches et de purée de pommes de terre. Les plus populaires et célèbres sont, bien sûr, le houmous et le falafel. Mais avant d'aller directement à eux, vous devriez apprendre à cuisiner le pois chiche. Ce processus ne nécessite aucune compétence culinaire particulière, mais il est plutôt long.
Alors, commençons.
- Verser les pois chiches dans la casserole et remplir avec de l'eau - son niveau doit être au-dessus du pois d'environ deux doigts. Laissez l'horloge à 12 heures, vous pouvez le soir.
Remarque! Lorsque le trempage des pois chiches peut être légèrement salé et ajouter de la soude, on pense que cette méthode vous permet de raccourcir le temps de cuisson!
- Le matin suivant, égoutter le liquide et rincer les pois dans plusieurs eaux.
- Remettez les pois chiches dans la casserole et versez-les avec de l'eau propre( 1 partie de pois chiches 3 parties d'eau).
- Cuire environ 1-1,5 heures, jusqu'à ce que les pois gonflent et deviennent mous.
Remarque! Les pois chiches prêts ne bouillent pas à l'état de purée de pommes de terre, comme les pois ordinaires. Ses grains s'adoucissent, mais conservent en même temps leur forme originale!
- A la fin de la cuisson, égoutter l'excès d'eau et écraser les petits pois en purée. Vous pouvez utiliser un mélangeur. La purée de pois chiches est prête!
Ensuite, vous pouvez utiliser la pâte de poussins à votre discrétion. Il peut être servi comme plat d'accompagnement et même comme plat principal, par exemple, pour le petit-déjeuner. Et vous pouvez aller plus loin en développant votre fantaisie culinaire et en cuisinant une soucoupe de purée de pommes de terre.
Hummus classic
Pour 3 portions, vous aurez besoin de:
- 100 g de dinde;
- 40 g tahini( si vous ne trouvez pas en vente, alors vous pouvez cuisiner vous-même, à ce sujet ci-dessous);
- 20 ml d'huile végétale( mieux que l'huile d'olive);
- 10 ml de jus de citron;
- 5 g de cumin( zira);
- 5 grammes de paprika fumé.
À partir de pois chiches, nous cuisinons des pommes de terre en purée selon la recette ci-dessus. Mais seul le liquide après cuisson n'est pas complètement égoutté - un verre reste en réserve. Le pois chiche est versé dans le bol d'un mélangeur, nous ajoutons du beurre et nous l'interrompons à l'état de purée.
Ensuite, dans la masse de pois, introduire progressivement le tahini et, tout en continuant à battre, tout ramener à une consistance plus lisse. Si, en conséquence, le mélange est trop épais, alors il peut être dilué un peu avec le bouillon, qui est resté après la cuisson du pois chiche. Lorsque la consistance de la purée de pommes de terre devient la même que celle que vous aimez, nous ajoutons du paprika, du ziru et mélangeons à nouveau.
Remarque! Comment faire cuire le tahini: jeter les graines de sésame sur une poêle bien chauffée et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Graines de ruddy mélangé avec une petite quantité d'huile végétale et broyer en purée dans un mélangeur!
Purée de soupe
Pour 6 portions, vous aurez besoin de:
- 100 g de pois chiches;
- 100 g de crème 10%;
- 700 ml de bouillon de poulet;
- 5-6 tubercules de pomme de terre;
- 1-1.5 ampoules;
- 2-3 gousses d'ail;
- 10 g de poudre de cari;
- quelques brins de persil.
Les pois chiches cuisent jusqu'à ce qu'ils soient prêts et les interrompent dans un mélangeur. Les pommes de terre sont nettoyées et coupées en petits morceaux. L'oignon est libéré de la pelure et déchiqueté par des demi-cercles. Les oignons et les pommes de terre frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'ils soient prêts à être cuits sous le couvercle.
Dans un mélangeur pour les pois chiches de pois chiches, ajouter les pommes de terre avec l'oignon et l'ail, tout interrompre et transférer la masse finie dans une casserole. On verse le bouillon, verse le curry, mélange et amène à ébullition. Retirer de la plaque nos pommes de terre en purée, les mettre au goût avec du sel, verser la crème et mélanger.
Falafel
classique Pour préparer falafel, vous aurez besoin:
- pois chiches 200g;
- 75-85 ml d'huile végétale;
- 50-60 ml d'eau;
- 100g de farine;
- 3 gousses d'ail;
- pour 1 cuillère à café de cumin( zira), coriandre;
- 1 tête d'oignon;
- pour 1 bouquet de persil et de coriandre;
- rouge, poivre noir, sel.
Les pois chiches sont bouillis, nous faisons une purée de pommes de terre et la mettons dans un bol. Nous l'avons mis de côté.
L'oignon est libéré de la coque et finement haché.L'ail est nettoyé et laissé passer dans la presse. Les oignons et l'ail dans un bol envoyer à la pâte de pois chiches, ajouter les herbes hachées finement, le cumin, la coriandre, une pincée de poivre rouge et noir, le sel au goût. Dans la même masse, nous introduisons 5 cuillères à soupe d'eau bouillie refroidie, mélangez tout et partez pour une demi-heure.
Nous retournons à nos pois chiches, ajoutons de la farine et mélangeons-la avec nos mains jusqu'à consistance lisse. Après, nous humidifions les mains avec de l'eau et formons de petites boules, à peu près de la taille des noix.
dans une poêle à frire est chauffé d'huile végétale et des billes qui y sont frits préparés à feu moyen - maintien de chaque côté pendant 2-3 minutes jusqu'à coloration dorée. Nous étalons le falafel sur une serviette en papier pour enlever l'excès d'huile.
pois chiches à 12 portions dont vous aurez besoin: pois chiches
- 150g;
- 3 cuillères à soupe de graines de tournesol;
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame;
- 2 cuillères à soupe de miel;
- 15 g de sucre vanillé;
- 1 cuillère à café de cannelle moulue;
- 100 g d'amandes.
Les pois chiches sont cuits jusqu'à leur préparation et préparés avec un mélangeur.
Astuce! Si vous voulez faire la purée de pommes de terre plus délicate, alors les pois chiches doivent être nettoyés de la coque mince!
Faire tremper les amandes dans de l'eau chaude et, au bout de quelques minutes, retirer la peau. Nous chauffons la poêle à frire sèche et faisons frire les graines de tournesol et d'amandes. Frire séparément les graines de sésame.
dans un mélangeur à la purée de pois chiches ajouter le sucre, la cannelle, les amandes, les graines de tournesol et de miel. Nous interrompons tout. En conséquence, vous devriez obtenir beaucoup de consistance semblable à une pâte courte. Nous en faisons des bonbons ronds et les roulons dans une graine de sésame.
Comme vous pouvez le constater, rien de compliqué dans la préparation de plats de purée de pois chiches non. Connectez-vous à la fantasy et créez de nouveaux chefs-d'œuvre culinaires. Bon appétit!