Tous les secrets de fabrication du champagne fait maison à partir de groseille à maquereau

Aujourd'hui, acheter du champagne est pas un problème. Mais à un prix modéré, vous pouvez acheter quelque chose qui ressemble à un vin mousseux, et naturel est cher. Par conséquent, nous pouvons essayer de faire le champagne de groseille à la maison, plus que ne pas douter de la naturalité absolue de la boisson et son coût sera bien inférieur au prix de l'usine même de champagne moins cher.

Technologie de cuisson classique

Il existe 2 méthodes de fabrication du champagne. Dans un cas, le dioxyde de carbone, qui est libéré de la boisson sous la forme de bulles, est formé dans des récipients hermétiquement fermés naturellement par des processus de fermentation. Dans un autre cas, l'acide carbonique est pompé artificiellement dans le vin.

Bien sûr, le champagne de la maison est préparée par la première méthode, qui est plus facile d'un point de vue technologique, et est une garantie que la boisson fini aura un goût agréable, rafraîchissant. La méthode comprend des étapes telles que:

• fermentation de vin jeune;
• vin décontamination;
• garniture et habillage;
• extrait. Fermentation en

bouteille dans une bouteille de 10 litres est rempli:

• 3 l de jus de groseille( il est pressé de manière qu'il ne soit pas en contact avec aucun goût du vin surface métallique, ou être gâché);
• 2 kg de sucre cristallisé;
• 5 litres d'eau. Récipient gorge

fermé par un bouchon en caoutchouc avec un trou dans lequel doit être abaissée d'un long tuyau, la seconde extrémité est immergée dans un récipient d'eau. Le système entier est laissé dans une pièce suffisamment chaude jusqu'à ce que 20-30 bulles apparaissent dans le pot avec de l'eau toutes les minutes. Une fois cela arrivé, continuez à verser le vin jeune dans les bouteilles.

Avertissement! Les bouteilles de Champagne devraient être choisies parce qu'elles ont des murs épais. Si nous prenons des bouteilles conventionnelles, elles peuvent simplement être brisées sous l'influence de la pression croissante des gaz dégagés.

Dans chacun rempli à ras bord avec une bouteille d'un couple de raisins secs et 1 cuillère à café.sucre, pour activer le processus de fermentation, et sont bien bouchés.À cette fin, vous pouvez utiliser les bouchons que le champagne a été fermé à l'usine. Si le plastique est trop épais et trop serré, immergez les bouchons dans l'eau bouillante - ils vont rapidement se ramollir. En outre, le cou de chaque bouteille est attaché avec un cordon humide. La procédure est mieux réalisée dans une pièce fraîche, et les bouteilles destinées à l'embouteillage doivent être préalablement refroidies, par exemple dans un réfrigérateur. Vin renversé est posé horizontalement dans une pièce, la température dans laquelle se situe entre 18-21 ° C.Il est laissé pour 2-3 mois.

Attention! Si vous faites sauter l'une des bouteilles, il est un signe que la température ambiante est trop élevée, et donc, le champagne doit être déplacé pendant ce temps dans un endroit frais ou d'une autre manière de réduire la température de l'air.

Après environ 62-65 jours, le processus de fermentation en bouteilles s'arrête. Une fois que cela se produit, ils sont déplacés de la position horizontale à la position inclinée, avec un angle d'inclinaison d'environ 45 ° C.Ensuite, le champagne de groseilles à maquereau est encore à gauche pendant 2,5 semaines, mais cette fois, la température dans la pièce ne doit pas dépasser 10-12 ° C.Dans ce cas, les bouteilles doivent être tournées quotidiennement autour de l'axe, de sorte que les sédiments tombent sur le bouchon. Champagne

de position inclinée Astuce: Pour faire un champagne rack de stockage idéal, assez contreplaqué pour construire la hauteur de l'échelle miniature habituelle des étapes qui seront seulement un peu plus que le diamètre de la bouteille. Ensuite, dans le coin de chaque étape, faites des trous ronds. En eux, et trempez les bouteilles avec leur cou vers le bas.

Degorzhirovanie

cours du vin, boire du vin avec les sédiments ne sont pas très agréable, si bon vinificateurs toujours essayer de l'enlever, mais ce processus exige une certaine habileté.En règle générale, il est effectué dans la même pièce où le vin a été insisté, ou dans un endroit plus froid. Il faut d'abord préparer le réservoir de boue, de nouveaux tubes en plastique, des longueurs de chaîne humide et un couteau tranchant.

bouteille de champagne

en prenant soin de ne pas secouer les sédiments, retirer du rack et retirez du cordon sans changer sa position. Une fois que le câble est retiré, la fiche sera évincés de leur propre chef, donc, tenant son doigt, la bouteille apporte au réservoir de sédiments et stocké libérer le bouchon. Il vole rapidement avec les sédiments accumulés, de sorte que vous devez être très prudent et en temps opportun brancher le cou avec votre doigt. Bien sûr, la perte de vin est inévitable.

Conseil: il est préférable de passer la procédure ensemble.

Topping et sdabrivanie

Si lors de l'enlèvement de la boue déversé beaucoup de vin, vous pouvez compenser sa perte d'une liqueur spécialement préparée ou liqueur. Mais puisque nous préparons le champagne de groseille à ma maison, il est raisonnable d'ajouter une liqueur de groseille.

Pour sa préparation, 800 g de baies mûres sont lavées et séchées sur une serviette. Ensuite, ils pétrissent dans un mortier avec un pilon en bois ou en porcelaine. Dans la purée résultante, 800 g de sucre sont introduits, mélangés et laissés pendant une journée. Après cela, la masse est transférée dans un bocal en verre, dans lequel une bouteille d'eau-de-vie est ajoutée et hermétiquement fermée. La teinture est considérée comme prête dans 2-3 semaines. La masse de baies est bien pressée, puis filtre la boisson. Il est stocké dans des récipients en verre hermétiquement scellés dans le réfrigérateur.

Préparée de cette façon, la liqueur est suffisante pour 20-25 bouteilles de champagne. Il est ajouté avec un arrosoir ou un tube immédiatement après avoir enlevé les sédiments, en tournant la bouteille à la verticale. Dès que le niveau de liquide atteint le rétrécissement du col, du champagne scellé rapidement avec un nouveau bouchon, cordon attaché humide et remplir avec de la cire ou de la paraffine.

Exposition En général, le champagne est prêt à l'emploi, mais il pourrait être considéré comme une boisson de la plus haute qualité, il est nécessaire de stocker la bouteille pendant au moins 3-5 mois dans une position horizontale à une température ambiante de 6 à 10 ° Ccire

paraffine méthode simplifiée

Champagne groseille peut être préparé par un système plus simple. Les baies transférées et lavées sont passées dans un broyeur ou écrasées d'une autre manière, placées dans un tonneau en bois et recouvertes d'un film. Après 2-3 jours, le jus de la foule est versé dans des récipients en plastique ou des bouteilles. Pendant ces jours, la masse peut être mélangée plusieurs fois.

Le gâteau restant est pressé avec une presse ou une gaze, et le jus résultant est ajouté à la boue. Les capacités sont recouvertes de couvertures de sorte qu'il y a un petit écart. Le jus est laissé 2 jours pour jouer et se lever. Pendant ce temps, les particules fuites du tourteau tombent au fond et, grâce à la tension précise du vin, elles peuvent être facilement éliminées.

la fermentation du jus de groseille a été mélangé avec du sucre, dans lequel, pour chaque 10 litres besoin que de 0,3 kg de sucre, et versé dans une bouteille à col étroit, remplissant pas plus de 2/3.Le col du récipient est scellé avec un couvercle muni d'un tube dont l'une des extrémités est à 10-15 cm au-dessus du niveau du vin et l'autre est placé dans un pot d'eau. Le vin est laissé pour 40 jours.

Préparée de cette façon, la boisson est versée dans des bouteilles en plastique de 2 litres, dont chacune est mise 1 cuillère à soupe.l.riz bien lavé et 3 cuillères à soupe.l.sucre, si vous voulez obtenir un champagne sucré, ou 1,5 cuillère à soupe.l.sucre, si vous voulez obtenir une boisson semi-sucrée. Bouteilles au sommet rempli de vin et vissé avec des couvertures. Pour dissoudre le sucre, ils sont retournés pendant un moment.

Attention! Utilisé dans la préparation du riz au champagne ne doit pas être cuit à la vapeur.

Les bouteilles de champagne prêtes à l'emploi sont placées dans une cave ou dans une autre pièce où la température n'excède pas 6-8 ° C.