Propriétés utiles et façons de cuisiner le kvas avec du raifort

de raifort - délicieuse boisson rafraîchissante, ayant un multiple riche d'une histoire centenaire. Déjà au Xe siècle, il était largement distribué et jouissait d'une grande popularité dans toute la Russie. Il a été considéré comme la boisson principale, qui a été servi tous les jours, et a également préparé divers plats sur sa base. Il y avait beaucoup de recettes de kvas, en plus des ingrédients principaux, du miel, des fruits variés, des épices et des épices ajoutées, donnant des tonalités de goût uniques. Parmi eux, menthe, citron, raisins secs, pommes, cumin, betteraves, poires, raifort. Dans certaines localités, il a été fait de sa manière préférée. Par exemple, le kvas au raifort était particulièrement populaire parmi les habitants de l'Oural et de la Sibérie. Maintenant, dans les supermarchés déjà vendus prêts à l'emploi, mis en place dans des bouteilles en plastique kvas, ou plutôt une boisson kvas. Mais ce produit a un goût et des propriétés utiles très inférieurs à ceux qui peuvent être préparés indépendamment chez soi par les vieilles recettes.

Types Selon la marque les ingrédients et la méthode de préparation sont plusieurs types de maison kvas: pain

• ( sur mie de pain de seigle);
• vaisselle( blanc);
• malt;
• fruit( avec fruit);Baie
• ;
• miel;
• lait.

Kvass peut être cuit en levant ou sans levure. Dans ce dernier cas, utilisez un ferment de houblon ou ajoutez plus de sucre pour une fermentation plus intensive. La préparation d'un variant sans levure prend plus de temps qu'avec la levure, car la fermentation se produit plus lentement.

Kvass a longtemps été ajouté à okroshka, botvinyu et d'autres plats. Pour faire okroshechny kvass au raifort est très simple, pour cela, vous avez besoin à la fin de la cuisson pour y ajouter la racine râpée de la plante et insister. Kvass approprié pour okroshki est toujours blanc, il n'a pas bon goût, mais aigre ou aigre-salé et a une saveur prononcée de pain. Il est fait avec l'ajout de blé, de sarrasin ou de farine à base de malt d'orge ou de seigle. Il y a aussi des recettes pour okroshechnogo kvass sur le seigle ou la chapelure de froment. C'est bon pour l'okroshki kvass blanc avec du raifort, qui peut être acheté dans le magasin ou cuit par vous-même.

Astuce: Pour étancher votre soif en été sont des variétés sombres parfaites de kvas et blanc plus que convenable pour ajouter aux soupes froides traditionnelles russes.

Propriétés utiles

Le kvass fait maison non seulement désaltère bien et a un excellent goût, mais c'est aussi une boisson saine. Il contient des vitamines( B, E, C), des enzymes, des acides organiques, des protéines, des minéraux, des acides aminés et a un effet bénéfique sur l'organisme:

• améliore le métabolisme;
• améliore le ton et la performance;
• soutient l'immunité;
• facilite la digestion;
• interfère avec le développement et la croissance de la microflore pathogène;
• a un effet positif sur le coeur et les vaisseaux sanguins.

de raifort kvas et d'autres additifs améliore l'appétit, active les glandes digestives. Il contribue à la lutte contre la dépendance à l'alcool, en remplaçant dans une certaine mesure les boissons alcoolisées. Dans ce cas, il contient lui-même de faibles concentrations d'alcool éthylique, encore moins que dans la bière à faible teneur en alcool.

Intéressant: Dans les temps anciens, les gens appréciaient le kvass non seulement comme une boisson, mais aussi comme un charme. Les filles, pendant le rituel du lavage, la veille du mariage, leur ont versé des étagères dans le bain, et les hommes ont éteint les feux, provenant de la foudre. L'utilisation

kvas dépend de sa composition, il est donc évident que des propriétés intéressantes de la boisson préparée dans la maison d'ingrédients naturels qui ne contiennent pas de colorants artificiels, conservateurs et exhausteurs de goût sont nettement plus élevés que le magasin.

En plus des propriétés utiles de kvass a des contre-indications. Ceux-ci comprennent la cirrhose du foie, l'hypertension artérielle, la gastrite et d'autres processus inflammatoires aigus dans le tube digestif.

Comment préparer

Pour obtenir de délicieux kvas avec du raifort à la maison, il est important non seulement de choisir la bonne recette, mais aussi de suivre certaines recommandations générales. Ceux-ci sont les suivantes:

• pour fabriquer un produit de qualité ne vaut pas prendre l'eau du robinet, il est préférable de prendre l'eau de source ou de neige fondue, ou au moins filtrée ou bouillie;
• pour avoir le meilleur goût, il doit être fait sur la base de pain de seigle noir sans aucun additif( aneth, graines, cumin et autres épices);
• pour la préparation de kvas, il est nécessaire d'utiliser uniquement des plats en verre, en céramique ou émaillés;moût
• pendant la fermeture des couvercles doit surveiller périodiquement le niveau de dioxyde de carbone libéré, puisque le dioxyde de carbone à haute pression peut conduire à l'intégrité des bouteilles ou des canettes;
• lorsqu'il est fermenté dans un plat ouvert ne sera pas une boisson trop pétillante, et dans un kvass fermé, au contraire, très pétillant;
• avant de mettre de la levure dans le futur kvass, vous devez vérifier leur qualité, sinon il y a une chance de tout gâcher.

Recettes de kvas avec

de raifort voir avec infusion de raifort est pas difficile à la maison, mais cette procédure est assez longue et prendrait plusieurs jours. Pour utiliser l'ensemble préparé par lui-même boire pendant le stockage dans le réfrigérateur devrait être pendant trois jours, car plus tard, il devient trop acide.

Kvass sur levure

Pain de seigle( 2 pains) coupé en morceaux et cuit au four. Comme alternative, si vous le souhaitez, vous pouvez les faire frire jusqu'à ce qu'une croûte se forme dans une poêle à frire. Les biscuits résultants sont placés dans un grand récipient, versez 6 litres d'eau bouillante et insistent environ 4 heures. Ensuite, le liquide est filtré, la température est contrôlée, il ne doit pas être supérieur à 40 ° C, 25 g de levure et 250 g de sucre sont ajoutés. Lorsque le moût commence à mousser, ajouter 250 g de racines de raifort broyées, 50 g de miel, mélanger et laisser reposer 3 heures. Après le temps spécifié, le kvas est filtré et embouteillé, dans lequel un peu de raisins secs sont placés. Mettre dans un endroit frais pendant plusieurs jours pour mûrir, puis transféré à un réfrigérateur et utilisé pour l'usage prévu.

Astuce: Vous pouvez vérifier l'état de préparation du kvas en mettant un gant de caoutchouc sur le pot, si celui-ci est rapidement gonflé, cela signifie que vous pouvez consommer la boisson.

recette simple kvas

Si aucun temps pour l'auto-kvas avec du raifort peut sauver un peu de son, à base de produits du magasin. Pour ce faire, frotter sur une raifort râpe fine( 2 cuillères à soupe.), Mélanger avec 1,5 cuillère à soupe.l. Miel liquide, versez 1 litre de kvas acheté et mettez-le pendant une journée dans un endroit frais. Après cette période, la boisson sera complètement prête à l'emploi.perfusion

azyme brasser

Selon de nombreux fans de la bière les plus délicieux avec raifort obtenu avec une prescription sans l'utilisation de la levure, purée pure et fermenter. Préparez-les dans l'ordre suivant:

1. Pain de seigle noir( Borodinsky) de 500 g coupé en morceaux, séché au four jusqu'à croquant, puis refroidir.
2. La moitié des biscuits sont placés dans un bocal en verre, ajoutez 20 g de sucre et versez de l'eau bouillie à température ambiante. Couvrir le récipient sur le dessus avec de la gaze et mettre dans un endroit chaud pendant deux jours. Après la fin de la période d'infusion, on obtient un liquide trouble avec une odeur plutôt forte et un goût acide. Cultures
3. versé dans une bouteille de trois litres ou d'un autre récipient en verre de même volume a été ajouté à la moitié restante de la chapelure, 40 g de sucre et de verser l'eau bouillie à la température ambiante, de sorte que le haut de la bouteille était d'environ 6-7 cm espace non rempli. Fermer la gaze et laisser dans un endroit chaud pendant deux jours. En conséquence, la boisson devrait acquérir une acidité caractéristique et un arôme levé.
4. Ajouter 20 g de sucre, 5 c.l. Miel de sarrasin, 10 - 20 g de feuilles de menthe fraîche et 150 g de racine de raifort râpée. Plus on ajoutera de raifort, plus vigoureux et aigus, il y aura une boisson prête à l'emploi. Le mélange obtenu est maintenu pendant une demi-journée, puis filtré et versé dans des bouteilles en plastique, en les remplissant jusqu'à la gorge.
5. Dans chaque bouteille ajouter un peu de raisins blancs, couvrir avec un couvercle et mettre en chaleur. Insister jusqu'à ce que le dioxyde de carbone commence à être libéré, puis mettre dans le réfrigérateur. Une telle boisson est déjà prête à l'emploi.

Préparation de l'okroshka sur kvas avec raifort: