Propriétés utiles et variétés de champignon délicatesse - champignons pleurotes

huître Oyster est devenue une caractéristique de l'alimentation de nombreuses personnes. Ils ont un goût agréable et sont très nutritifs, car ils sont proches de la viande. Les huîtres poussent dans les bois sur les arbres et les souches, mais aujourd'hui, on préfère les pousser dans des conditions artificielles, ce qui facilite grandement la récolte. Et il fait des pleurotes l'un des champignons les plus sûrs, car il n'absorbe pas la pollution et les substances toxiques du sol. Après avoir étudié ce qui peut être utile des pleurotes, vous pouvez les inclure en toute sécurité dans votre alimentation.

Description de pleurotes

pleurotes - un genre de la Pleurotaceae familiale qui comprend plusieurs espèces. En règle générale, les pleurotes poussent sur des arbres morts et des souches, à partir desquelles ils reçoivent la nutrition nécessaire, y compris la cellulose et la lignine.

En raison de la simplicité de la croissance et à rendement élevé de pleurotes, ils sont faciles à reproduire, non seulement dans le commerce, mais aussi à la maison. Cela donne une production sans déchets, ainsi que les champignons de culture post-récolte, substrat mycélien peut servir de fourrage pour le bétail ou d'engrais pour le jardin, ce qui augmente la productivité de 30%.Oyster est le deuxième champignon le plus populaire en Russie parmi ceux cultivés dans des conditions industrielles. La simplicité permet

mycelium Oyster se prête au stockage, ce qui facilite la culture de ces champignons in vitro. Merci à cette capacité, vous pouvez acheter du mycélium dans la plupart des magasins de jardin et de jardin. Il est bien habitué à la sciure de bois, de la paille de céréales, pelure de graines de tournesol et d'autres résidus végétaux, qui se trouve cellulose et d'autres nutriments essentiels.

Oyster champignons

L'espèce la plus commune est le pleurote. Ses autres noms sont l'huître à huîtres ou le pleurote. Ce champignon comestible est cultivé à l'échelle industrielle dans la plupart des pays du monde. Pour préparer les plats, il faut utiliser de jeunes spécimens dont la taille n'excède pas 7-10 cm Les vieux champignons se raidissent et perdent leurs propriétés culinaires.

Dans le pousse pleurotes sauvage dans les forêts de la zone climat tempéré grandes familles, mais il y a aussi simple champignon. Il peut être trouvé sur des souches d'arbres, des moulins à vent, des bois morts ou des arbres faibles. En règle générale, les pleurotes poussent sur les arbres à feuilles caduques, dans les forêts de conifères et mixtes, il est beaucoup plus difficile de le trouver.

recueillir des conditions naturelles d'huîtres assez difficiles, comme la famille de ce champignon poussent des endroits assez élevés, mal à l'aise, grandir ensemble dans une structure à plusieurs niveaux avec une base commune. Au cours de fructification du champignon dans son habitat naturel tombe sur la fin de l'été et au début de l'automne - elle peut durer d'Août à Octobre, et parfois avant la première gelée. Si le printemps froid est sorti, les champignons peuvent commencer à pousser en mai ou en juin.

Oyster Royal

Un autre type de pleurote qui se produit sous différents noms. On l'appelle la steppe, car elle pousse principalement sur les pâturages, les prairies. D'autres noms de ce champignon sont:

• blanc champignon de steppe;
• ering;
• steppe aux pleurotes.

Contrairement à d'autres espèces, le pleurotes roi pousse sur les racines et les tiges des plantes appartenant à la famille des ombellifères.

les collectons au printemps, de Mars-un mois. Extérieurement et pour son goût, le pleurote ressemble aux champignons ou aux vrais champignons, bien que la chair soit légèrement plus rugueuse. Il a généralement un bonnet convexe blanc ou jaunâtre, qui, avec l'âge, se transforme en un cône conique et atteint 25 cm de diamètre. Contrairement à l'huître commune, dont la tête est généralement situé sur le côté de la jambe, l'huître des Prairies est plus comme les champignons familiers avec une tige dans le centre du bouchon.

huîtres Steppe très riche en protéines digestibles - leur contenu atteint 15-25%, mais peut augmenter à 70% après le traitement thermique. Aussi dans ces champignons est l'ensemble du complexe de vitamines appartenant au groupe B et essentiel pour la santé de l'acide ascorbique.

Oyster rose

La jolie variété exotique est rose de champignon d'huître. Il se distingue par la couleur vive de la coiffe, qui pâlit avec l'âge et devient dorée lorsqu'elle est cuite ou frite. Admirez la belle couleur de pleurotes peut être dans la photo:

ont pleurotes roses ont aussi quelques noms: flamants roses d'huîtres

• ;
• flamant aux champignons;
• Pleurotus djamor.

C'est un champignon très thermophile et à croissance rapide, il préfère le climat subtropical et tropical. Il peut être trouvé en Thaïlande, au Vietnam, en Malaisie, au Japon, au Brésil, à Singapour, aux Antilles, à Ceylan. Cependant, il est tout à fait possible de cultiver en Russie, suivant quelques règles:

• avec une température de l'air stable tombe à 10-15 degrés journaux avec mycélium est transféré au stockage dans une chambre avec une température inférieure à 15.
• Au printemps, lorsque l'air se réchauffe à +15 degrés, les bûches sont de nouveau ramenées au sol.

Pour plus de commodité, le journal peut être planté avec mycélium n'est pas dans le sol ouvert, et dans des conteneurs ou d'autres récipients avec de la tourbe ou zemlesmesyu.

L'huître rose est très semblable dans ses propriétés utiles et nutritives au champignon huître commun. Il se réfère également aux aliments hypocaloriques riches en vitamines et minéraux.

Ce type de cerise est très mal conservé.Même dans le réfrigérateur, à une température ne dépassant pas +4 degrés, ils peuvent conserver leurs propriétés pas plus de 3 jours. Après cela, les champignons ont une odeur de poisson, ils perdent leur goût et se détériorent.

Propriétés utiles

Par sa composition, les pleurotes sont plus proches des produits carnés que des légumes. Ils sont riches en protéines et très nutritifs, mais en même temps les joues ont une teneur en calories plutôt faible - seulement 38 kcal sous forme fraîche. Après l'extinction du contenu calorique va augmenter presque deux fois, jusqu'à 78 kcal, mais l'huître restera toujours un produit diététique.

Les plats de cerises sont très nourrissants et vous permettent de vous débarrasser de la faim pendant une longue période avec une petite portion. Par conséquent, ces champignons sont souvent inclus dans le régime alimentaire de ceux qui suivent un régime ou suivent simplement le régime alimentaire. En outre, les pleurotes sont riches en glucides instantanés et en graisses qui ne nuisent pas à la silhouette. Les pleurotes contiennent beaucoup de vitamines - groupes B, C, E, D2, PP.Ils sont également riches en substances minérales( leur quantité atteint 8%), tels que le potassium, l'iode, le fer, le calcium et autres. Par conséquent, ils sont très utiles pour la prévention et le traitement de l'anémie ferriprive, pour le renforcement et la croissance du tissu osseux, et le traitement du rachitisme.

C'est intéressant! Selon la teneur en vitamines et minéraux, les pleurotes dépassent les légumes et peuvent servir de substitut à la viande.

Avec la consommation régulière de nourriture, les pleurotes aident à réduire le cholestérol, à normaliser la tension artérielle. Ils ont un effet bactéricide et la capacité d'éliminer les substances radioactives du corps. Par conséquent, il est souvent recommandé d'introduire des champignons pleurotes dans le régime alimentaire des personnes qui rétablissent la santé après une opération sévère, un traumatisme, une radiothérapie ou une chimiothérapie.

Avec la capacité de décomposer les graisses, les huîtres apportent beaucoup d'avantages pour les personnes qui cherchent à perdre du poids ou souffrant de maladies cardio-vasculaires. Le zinc et le magnésium, qui font partie de ces champignons, renforcent l'immunité et augmentent la résistance aux conditions défavorables. Parce que

pleurotes poussent dans un substrat isolé, plutôt que dans le sol ouvert, ils ne s'accumulent pas d'elle des substances toxiques et nocives, comme les autres champignons. Par conséquent, ils peuvent être inclus dans le menu des enfants à partir de l'âge de 1,5 ans, et le bouillon de champignons - à partir d'un an. Cependant, la taille des portions devrait être assez petite, car les champignons sont des aliments assez lourds et l'estomac du bébé ne peut pas supporter un grand nombre d'entre eux. Particulièrement avec prudence il faut être jusqu'à 5 ans.

Contre-indications

Malgré le fait que les pleurotes ont des avantages considérables pour le corps, une mauvaise utilisation peut causer des dommages. En particulier, l'abus de ces champignons provoque des flatulences et des diarrhées. Il est particulièrement important de contrôler la taille de la portion pour les personnes âgées et les jeunes enfants( jusqu'à 12 ans).Chez eux, la suralimentation affectera plus clairement, bien que la sévérité dans l'estomac sera fournie à toute personne qui a dépassé la norme.

Comme tout autre produit, les pleurotes peuvent provoquer des réactions allergiques causées par une intolérance individuelle au produit. Par conséquent, avec une tendance aux allergies, les inclure dans votre régime alimentaire devrait être prudent.

Aussi, des précautions sont nécessaires pour ceux qui souffrent de maladies cardiovasculaires ou rénales. Ceci est dû au fait que veshenki contient de la chitine, qui est mal absorbée par le corps. Cependant, si les champignons sont finement hachés et frits à feu vif, la chitine s'effondre presque complètement.

Dans le même temps les pleurotes frits sont un plat très lourd, ils devraient donc être exclus du menu pour ceux qui souffrent de problèmes avec le pancréas et la vésicule biliaire.

Ceux qui ont d'abord rencontré ces champignons, se demandent souvent s'il est possible de manger des pleurotes, comme la russula, par exemple. La réponse à cette question est sans équivoque négative. Les pleurotes nécessitent un traitement thermique, mais pas aussi long que les autres champignons. Ils peuvent être cuits, frits, bouillis, salés et marinés. Avant de rôtir ou de braiser des pleurotes, vous ne pouvez pas les faire bouillir. Le temps de cuisson de ces champignons prend en moyenne 10-15 minutes.

Comment choisir et conserver les pleurotes

Pour obtenir un plat délicieux, il est important, d'une part, de choisir correctement, et d'autre part, d'apprendre à stocker correctement les pleurotes. Dans les magasins, vous pouvez les trouver de toutes sortes, grandes et petites, claires et sombres. Afin de ne pas faire une erreur avec un choix, il convient de prêter attention aux points suivants:

• la couleur des champignons.Ça doit être homogène. Champignons d'huîtres frais, généralement gris. Il peut varier légèrement du plus clair au plus foncé, mais sans points aigus. La couleur jaune ou brune des champignons, ainsi que le capot fissuré, indiquent que le champignon est vieux et flétri;
• pour toucher les champignons devrait être doux, mais élastique. S'ils ne restaurent pas la forme après avoir serré ou émietté dans leurs mains, il vaut mieux refuser l'achat;
• la coupe du champignon doit être lisse et légère, sans traces de trous de ver et d'autres dommages.

Un gros inconvénient des vésicules est qu'elles ne tolèrent pas très bien le transport. Avec un emballage inadéquat, ils peuvent facilement se transformer en bouillie lors du transport. Pas moins difficile de garder les pleurotes. Même dans un emballage sous vide, ils peuvent être conservés à température ambiante pas plus d'une journée. Si vous leur fournissez une température constante d'environ -2 degrés, la durée de conservation peut être augmentée à deux mois. Sachant combien de pleurotes sont stockés dans le réfrigérateur, vous pouvez calculer la quantité nécessaire pour une certaine période, de sorte que les champignons ne disparaissent pas.

Important! Gardez mieux les champignons d'huîtres frais dans une forme entière, non lavés. Ces champignons absorbent très rapidement et facilement l'eau, donc après le lavage, la durée de conservation diminue, et les pleurotes acquièrent un goût aqueux.

Ceux qui préfèrent préparer des produits pour un usage futur, il sera intéressant de savoir comment congeler des pleurotes frais. Ces champignons sont bien tolérés par le gel, et leur durée de conservation sous cette forme est augmentée à 1 an. Avant la congélation, les champignons sont débarrassés des débris adhérents, la base dure est coupée, lavée et séchée.

Il n'y a pas de règles spéciales indiquant comment nettoyer les pleurotes. Habituellement, ces champignons ne doivent pas être débarrassés des débris forestiers - feuilles, terre, aiguilles. Grâce à la croissance dans un substrat, les pleurotes sont obtenus par des champignons plutôt purs. Les restes du substrat peuvent être coupés, et les particules adhérant aux bouchons peuvent être facilement éliminées avec de l'eau.

Laver soigneusement les pleurotes en s'assurant que les champignons ne restent pas longtemps dans l'eau, il est préférable d'utiliser une passoire dans laquelle sont étalées de petites portions pour le rinçage. Frozen peut être des champignons entiers, et haché.

Il est plus commode de diviser immédiatement les pleurotes en portions qui seront utilisées pour la cuisson, afin de ne pas perdre de temps à séparer le coma congelé.Dégivrer les champignons avant la cuisson dans le futur n'est pas nécessaire. Ils peuvent immédiatement être disposés sur une poêle chauffée ou ajoutés à la soupe.

Les champignons à huîtres sont des champignons extrêmement savoureux, qui possèdent en même temps un grand nombre de propriétés et d'avantages utiles. En plus de la composition riche, ils peuvent se vanter d'une grande valeur nutritionnelle, qui est étonnamment combinée avec un faible contenu calorique. Cultivé dans un substrat spécial, ces champignons ne provoquent pratiquement pas d'intoxication et n'ont pas d'effets secondaires avec une utilisation raisonnable, de sorte que même les jeunes enfants peuvent être inclus dans le régime alimentaire.