Dans notre pays il y a beaucoup d'admirateurs de pommes trempées, chou aigre, salées dans un baril de concombres et de tomates. Mais les aubergines aigres pas tout le monde avait une chance d'essayer. Et en vain, parce qu'ils sont exceptionnellement savoureux. Ils sont servis comme une collation froide indépendante, et aussi exceptionnellement bon en complément des plats de viande, du riz et des pommes de terre. En outre, préparé pour les futures aubergines croustillantes aidera toujours si vous avez besoin de nourrir les invités inattendus. L'essentiel est de les stocker à temps.
Comment choisir et préparer le bleu?
Pour l'acidification, les meilleurs légumes sont de taille moyenne, jeunes, avec une peau fine. Des copies plus grandes et légèrement trop mûres sont envoyées au deuxième cours.
En outre, l'aubergine doit être dense et élastique au toucher. Paresseux, mou, long-stocké dans le réfrigérateur, bleu dans une forme de saucisse sera dur et pas savoureux. D'entre eux, il est préférable de cuisiner le caviar. Et les légumes avec des moisissures et des moisissures devraient être jetés sans aucun doute.
Il n'est pas nécessaire de nettoyer et tremper les aubergines, mais elles doivent être soigneusement lavées. Faites-le sous le robinet avec vos mains sans utiliser d'éponge ou de détergent, après avoir coupé le pédoncule.
Un peu à propos des plats
Les aubergines les plus délicieuses sont obtenues dans des ustensiles en bois émaillés, en argile. Bocaux en verre appropriés et standard, mais à la condition qu'ils seront stockés avec leur contenu à l'abri du soleil, par exemple, dans un sous-sol sombre.
Peu importe si vous choisissez un pot d'émail, pot d'argile ou un petit tonnelet en bois - tous les plats avec couvercles doivent être soigneusement lavés et traités avec de l'eau bouillante.
recettes les plus populaires aubergines fermentées
Ainsi, les légumes et les plats préparés, le désir de construire une aubergines marinées a, il ne reste plus qu'à choisir la bonne recette. C'est bien qu'il y ait beaucoup d'options pour faire une délicieuse délicatesse.
Snack « éprouvée» piqûre
Aubergine dans plusieurs endroits avec une fourchette jusqu'à ce que doux et bouilli dans de la saumure( 5-7 minutes).Pour préparer la saumure, il faut beaucoup de sel: on prend un verre par litre d'eau. Les légumes de l'eau bouillante sont sortis par un bruit et placés pendant plusieurs minutes dans une passoire, pour drainer l'excès de liquide.
Les aubergines sont coupées, mais pas à la fin. Dans la section a versé l'ail et le poivre noir. Sinenkie ajustement serré dans la vaisselle et versé la marinade. Pour sa fabrication, prenez 30 g de gros sel pour chaque litre d'eau, ainsi que 2 feuilles de laurier et 4 pois de poivre parfumé.
Ensuite, les plats avec les légumes sont couverts avec un couvercle et mis dans le réfrigérateur ou descendre à la cave. Si l'aubergine
compacté dans des pots de litres remplis à ras bord versez la saumure, stérilisez 20 minutes, bouchons de liège et laisser en blanc pendant 2 semaines, l'aubergine l'hiver obtenir du pain levé.
Servir sur la table, le bleu doit être versé avec de l'huile végétale et saupoudré de légumes hachés si désiré.Et n'ayez pas peur d'une grande quantité de sel dans la recette, le goût du plat préparé sera excellent.
Avertissement. Faire la préservation pour l'hiver, porter une attention particulière à la pureté des produits utilisés. Après tout, avec des particules de terre sur des légumes mal lavés, des pots de botulisme dangereux peuvent pénétrer dans les bocaux. Aussi, n'oubliez pas de stériliser les boîtes de conserve sur la vapeur et faire bouillir les paupières.
Plus de femmes au foyer font souvent cuire des aubergines aigres farcies avec des carottes et de l'ail.
Recette de Odessa
- Aubergine - 4 pièces;
- fenouil frais - 2 grappes;
- céleri aux herbes - 2 racines;
- ail - 2 têtes;
- carottes - 600 g;
- huile de tournesol - 120 ml;
- sel, sucre.
Les aubergines de taille moyenne sont lavées et percées à la fourchette. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Ils sont sortis de l'eau bouillante et frais. Ils sont mis sous presse pendant 3 heures. Ensuite, les bleus sont coupés, mais pas à la fin, de sorte que vous pouvez mettre la farce à l'intérieur.
Pour l'aneth finement haché finement, les carottes frotter sur une grande râpe, ail haché.Tous les composants du remplissage sont soigneusement mélangés et salés en abondance. Le mélange est mis à l'intérieur de l'aubergine.
Les tiges de céleri sont coupées et échaudées avec de l'eau bouillante pour plus de douceur. Chaque aubergine est enveloppée dans du céleri et densément emballée dans des plats.
préparé saumure: pour chaque litre d'eau tiède bouillie prise sel de cuillère à soupe incomplète et la même quantité de sucre.
Versez de la saumure de sorte que le liquide ne les recouvre pas complètement. Ensuite, dans une poêle à frire, l'huile végétale est recouverte et versée sur le dessus de la pièce. Aubergines doivent rester à la température ambiante pendant quelques jours, puis ils vont à un endroit froid. Après 10 jours, de délicieuses aubergines aigres avec des carottes et de l'ail sont prêtes.
familiale collation géorgienne
- Aubergine - 500 g;Amandes
- de noix - 1 poignée;
- un mélange d'herbes séchées - 1 c.cuillère;
- oignon - 1 tête;
- ail - 2 grandes denticules;Sel iodé
- - 2/3 c.cuillères;Poivre rouge moulu
- - pincée;
- eau bouillie réfrigérée - 0,5 tasse.
Couper les aubergines dans l'aubergine, puis couper les légumes en tranches. Verser l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis retirer pendant 1 heure sous l'oppression.
noix broyées mélangées à gros oignon haché, l'ail écrasé, les herbes, le sel et le poivre. Bien broyer jusqu'à obtenir une masse homogène.
Le mélange résultant est appliqué sur les assiettes d'aubergines, enveloppé avec des rouleaux et mis dans un bol. Versez de l'eau. Mettez-le au réfrigérateur. Aubergines aigres avec l'ail, les oignons et les noix en géorgien seront prêts dans une semaine.
Si vous utilisez du vinaigre au lieu d'eau, vous pouvez manger une collation le troisième jour.
aubergines marinées farci aux légumes préparés en utilisant une autre recette intéressante:
Aubergine en coréen
Prenez 2 kg d'aubergines. Chaque coupé en 4 morceaux de la longueur, à partir du trognon, mais de telle sorte que le couteau n'a pas atteint la fin du légume. Dans une casserole, verser 2,5 litres d'eau, 4 st.cuillères à soupe de sel. Lorsque l'eau bout, elle devient bleue et cuit jusqu'à ce qu'elle soit tendre( environ 10-15 minutes).L'eau se fond, les légumes sont frais.
3 grosses carottes sont frottées sur une râpe coréenne.500 g de poivron rouge sont coupés avec de fines pailles, 3 bulbes - demi-anneaux. Hacher finement un bouquet de persil et hacher la tête d'ail. Tous les composants du remplissage sont mélangés avec l'ajout d'une cuillère à café de poivre noir moulu.
Aubergine farcie avec un mélange de légumes, mettre dans des plats, versé de la saumure.
Brine
Pour sa préparation, prendre 350 ml d'eau, 2 c.cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel. La marinade est bouillie pendant environ une minute, après quoi le feu est éteint et 50 ml d'huile végétale chauffée au rouge est ajouté.
Les aubergines sont vieillies 2 jours dans un appartement, puis emmenées au froid. Ils peuvent être décomposés en bidons de 2 litres en 2 jours, verser 1 cuillère à soupe chacun.cuiller 9% de vinaigre, stériliser 25 minutes, rouler et retirer pour un stockage plus long.
aubergines marinées « champignons Faux»
4 kg aubergines coupées en gros cubes et trempés pendant 3 heures l'eau salée, écrasant la charge supérieure. Puis dans la même eau pendant une brève ébullition de 15 minutes. Strain, verser l'ail haché et versez la saumure bouillie, qui est pris pour la préparation de 2 litres d'eau, 2 cuillères à soupe de sel, quelques pois feuilles de laurier, et allspice Carnation et le goût.
Aubergines insistent dans le froid pendant 3 jours. Servir sur la table, en remplissant le vinaigre de table de 6% - mm.
Il convient de noter que cette collation est vraiment très similaire au champignon et est particulièrement bien combinée avec des plats de pommes de terre.
aubergine de la choucroute de
d'hiver 2,5 kg aubergines pelées et bouillies pendant 3 minutes, puis refroidi et découpé en bandes.1,5 kg de chou est finement broyé.2 carottes frottées sur une râpe spéciale.2 piments et une tête d'ail sont tordus dans un hachoir à viande.
Tout est mélangé et versé la marinade chaude. C'est la nuit. Il se déroule sur des bidons de 0,7 litre, amorçant bien. Stérilisé pendant 20 minutes. La sortie est de 6 pots de 0,7 l non seulement délicieux, mais aussi de très belles collations. Marinade
Les plats on verse 250 ml d'eau, du sel ajouté( 2 c. À soupe) d'huile végétale moitié de tasse et de sucre et 2 cuillères à soupe.cuillères de 70% d'essence acétique. Tout bout pendant environ 30 secondes.
Aubergines au vinaigre dans l'aubergine moldave
- - 3 kg;
- carottes - 1 kg;
- coriandre ou persil - 2 bouquets;
- poivre noir - 10 petits pois;
- ail - 10 denticules moyens;Feuille de laurier
- - 3 pcs.
Aubergine coupée en cubes la taille d'un petit doigt, avec le sel et laisser reposer pendant quelques heures. Puis essorez soigneusement et faites frire rapidement dans l'huile de tournesol.
Couper les carottes en tranches fines et les faire frire aussi, mais séparément de l'aubergine.
Placer les légumes dans les couches de pots consécutivement: l'aubergine, la carotte, l'ail haché couteau, le persil haché, etc. Ajouter et poivres feuilles de laurier. ..Verser le bec de marinade chaude bouillante par litre de 6% - de vinaigre avec deux cuillères à soupe de sel. Couvrir les pots avec des couvercles de capron. Laisser infuser pendant 3 jours dans la chaleur et deux jours dans le froid. Après cela, vous pouvez profiter d'un merveilleux repas.
Toutes les recettes décrites ont été testées par de nombreuses ménagères, elles garantissent donc un excellent résultat. Et si les repas de cuisine offerts dans une bonne humeur, ils vont travailler pour la gloire, se délectant du goût toute la famille.