Sauce d'épine-vinette savoureuse et utile

cuisine caucasienne est impossible d'imaginer sans les sauces délicieuses, parfumées, chauds préparés que d'habitude pour nous les fruits à base de tomates et douceâtre et baies. Une des variations abkhazes de cette sauce est la sauce d'épine-vinette. Sauce aigre-douce, la sauce chaude saveur modérément aux plats de viande habituels, sera appropriée avec du riz et des pâtes, permettra d'améliorer le goût des volailles rôties.

aiguë adzhika Caractéristiques sauces aux fruits et base de baies

Dans la cuisine géorgienne traditionnelle a un groupe de sauces qui sont préparés à partir de fruits de pyurirovannyh acide, y compris vinette. Le produit nous est connu sous les noms satsebeli, tkemali, kvatsarahi, les variations de cuisson - la masse. Ils dépendent de la base( prune, grenade, cornouiller, oseille, raisins) et un ensemble d'épices, chef parmi eux l'ail et ajika. Comment préparer un vrai géorgien Adzhika, vous pouvez voir dans cet article un peu plus tard.

Ces sauces ne sont pas seulement délicieuses, mais aussi utiles. La base de fruit enrichit le corps avec des vitamines et des fibres. Les assaisonnements nets améliorent l'appétit et les processus digestifs. La sauce de l'épine-vinette est plus sucrée que la cornaline, la tomate, la prune, donc elle est servie à la viande de volaille. Quelles sont les propriétés utiles du produit?

• Comme toute baie acide, l'épine-vinette comprend beaucoup de pectine, qui est purifié à partir du corps de composés toxiques, des métaux lourds et d'autres substances nocives.
• Purée riche en acide ascorbique, elle augmente la résistance de l'organisme aux maladies catarrhales et virales.
• Contrairement à d'autres sauces aigres, ne il favorise pas irriter l'estomac et du duodénum, ​​au contraire, la guérison des ulcères et érosions.
• Barberry a beaucoup de berbérine, une substance qui normalise la pression artérielle et la fonction cardiaque.
• Le produit a un effet laxatif, améliore le péristaltisme intestinal.

technologie de préparation et de recettes sauce

Regardons comment préparer une vraie sauce abkhazes vinette et d'expérimenter la recette en ajoutant ou en supprimant certains condiments et épices.

Préparation de base de baies

Quelle que soit la combinaison des ingrédients de la sauce, sa fondation est la purée de petits fruits. Pour le cuisiner, vous avez besoin de baies fraîches de variétés comestibles d'épine-vinette. Ils sont purifiés à partir des tiges, on lave, on verse dans un bol ou pot et verser un petit volume d'eau froide - 1 kg environ 1,5-2 verre. Pour la saveur recommandent d'ajouter ici lors de la cuisson 2-3 feuilles de menthe ou un bâton de cannelle. Après la température d'ébullition et présentent un minimum dans ce mode ne pas faire bouillir plus de 10-15 minutes - jusqu'à tendreté de baies pourrait essuyer.

L'épine-vinette cuite est versée sur un tamis et broyée. Le liquide dans lequel il a été cuit en totalité ou en partie est ajouté à la purée - cela dépend du type de sauce que vous préférez.

Veuillez noter! Pour la sauce, la confiture, la marmelade de l'épine-vinette, les espèces ordinaires et l'Amour sont les meilleures. Ils ont une grosse baie sans graines, ce qui augmente le rendement en purée et en jus. Les fruits de la plupart des variétés décoratives pour la consommation et le traitement ne sont pas adaptés.baies

purée sauce avec

diverses épices Lorsque la fondation est prêt, vous pouvez commencer à préparer la sauce en combinant différentes épices pour lui donner une plus nette, ou, au contraire, le goût doux. Considérons quelques recettes traditionnelles et alternatives. Avec

adzhika La purée faite à partir d'un kilo de baies, ajouter 1,5-2 cuillères à soupe de pâte ou adzhika sèche. Cet assaisonnement oriental, rouge à base aiguë et aromatique( combustion) de poivre à l'ail, le sel, d'herbes diverses.

Si la sauce à base d'épine-vinette est aigre, vous pouvez l'adoucir avec 1-2 cuillères à soupe.cuillères à soupe de sucre. Pour une consistance plus épaisse, il est recommandé de faire bouillir, en remuant constamment, mais en même temps, assurez-vous que le produit ne soit pas obscurci.

Avec des clous de girofle et du gingembre

Pour cette recette, ajouter 150-200 g de sucre et 1-2 bâtons de cannelle en faisant cuire les baies. Son odeur se combine parfaitement avec d'autres épices orientales et donne à la sauce une saveur unique. Dans la purée préparée mettre les clous de girofle, le gingembre râpé, le poivron rouge. Les épices peuvent être ajoutés directement à la purée ou plié dans un sac en gaze et inférieure lors d'une nouvelle mise en pâte - 3-5 minutes à feu doux après ébullition.

recette originale avec de l'huile d'olive et masala particularité de

de cet assaisonnement que vinette n'est pas bouilli et écrasé et frotté frais. Pour la masse obtenue à partir de 1 kg de fruits, ajouter:

• 2 c.cuillères de sucre de canne;
• 3-4 gousses d'ail;
• 0,5 cuillère à café de mélange d'épices masala( assaisonnement asiatique épicé);
• 1-2 g d'un mélange de poivrons;
• 75 g d'huile d'olive

Sel sauce d'épine-vinette au goût, la consistance peut être ajustée avec de l'eau bouillie froide.

aux poivrons et herbes sur kilogrammes

purée de baies besoin tête moyenne de l'ail, 2-3 morceaux de poivron, ainsi que le persil, l'aneth faisceau, la coriandre, les oignons verts. L'ail avec des légumes verts doit être haché finement ou haché dans un mélangeur, ajouter à la masse d'épine-vinette préalablement préparée, le sel. Cette sauce est servie crue, afin de préserver une riche composition vitaminique.

Vous pouvez expérimenter avec des épices et des épices. D'herbes, sauf ce qui précède, vous pouvez ajouter de la marjolaine, du basilic, un mélange de houblon-suneli.

hiver pour préparer la sauce en hiver de vinette, en utilisant des recettes de adzhika et d'épices. Cuit avec des assaisonnements purée de fruit chaud emballé dans des bocaux et scellé hermétiquement. Dans le réfrigérateur un tel produit peut être stocké sans pasteurisation, car de nombreux acides baies( pectine), qui joue le rôle d'un conservateur. Si vous préférez des options plus sucrées et ajoutez du sucre à la préforme, il vaut mieux la pasteuriser pour plus de fiabilité.Pour un pot d'un demi-litre - 10 minutes dans l'eau bouillante.

Comment cuire Adzhika à la maison?

Le vrai adzhika caucasien n'a rien à voir avec les tomates. Ceci est un assaisonnement très épicé, 25-50% composé de poivron rouge avec l'ajout de diverses épices. Il peut être acheté prêt à l'emploi ou fabriqué par vous-même.

150 grammes de poivre rouge moulu seront nécessaires:

• 1 c.une cuillère de coriandre;
• 2 cuillères à café de houblon-suneli;
• 2 cuillères à café de graines de fenouil moulues;Pincée de gros sel, vous pouvez la mer. Astuce

!Si au lieu de poivre moulu, vous prenez un piment frais et le broyer dans un mélangeur, vous obtiendrez pâteux adzhika. En règle générale, l'ail y est ajouté.

Que dois-je servir?

La sauce de Barberry est une sauce universelle à la viande. Particulièrement bien le goût aigre-douce tarte se combine avec la dinde, le poulet, le canard, soulignant l'arôme des épices et contrastant avec le goût salé d'une viande fraîchement préparée. Certains gourmets mélangent des pâtes d'épinette et du jus de viande avant de les servir, ce qui est libéré lors de la cuisson. Le produit est très économique - quelques cuillères à soupe de dentifrice sucré suffisent pour assaisonner le rôti pour toute la famille.

Comment cuisiner un Adzhika abkhaze: