Doigt de la Dame: un légume inhabituel pour la santé et la cuisine

Peut-être vous avez pas entendu parler de tels légumes - gombo? Bien sûr, alors les propriétés utiles et les contre-indications du gombo sont Terra Incognita.

Mais à en juger par les nombreux noms, cette plante est largement répandue parmi les amateurs d'aliments exotiques du monde entier. Par exemple, les Indiens l'appellent okra, les Arabes sont bamya, les Africains sont okuru, les habitants des États-Unis sont gumbo. Quelques noms espiègles ont été donnés au gombo à Chypre - "doigts de dame", apparemment en raison de la forme allongée spéciale du fruit.

Okra - une plante annuelle comestible de la famille Malvaceae, atteignant une hauteur de 40 cm à deux mètres

Sur la photo on voit l'usine de gombo apparaît avenante, quelque chose qui ressemble à une mauvaise herbe. Cependant, les personnes bien informées peuvent en dire beaucoup sur les propriétés exceptionnellement utiles du gombo.

allégué que dans le début du XXe siècle, le célèbre écrivain russe Anton Tchekhov et le médecin est une plante cultivée dans son arrière-cour dans les banlieues. Mais il savait le bien! Par conséquent, pour les Russes ce n'est pas un légume aussi farfelu. Il y a maintenant une sorte de «renaissance» pour cette plante, car les jardiniers, les nutritionnistes et les spécialistes culinaires s'y intéressent activement.

rêve nutritionniste

Fruits frais de ce légume en forme de gousses de poivre vert, mais ils ont une surface « facettes » et recouvertes de poils courts « » minces et coupés en travers des tranches ressemblent étoiles. Ici ils sont et sont comestibles! Dans le même temps, 100 grammes de gombo contiennent seulement 31 kcal - un bonus agréable pour ceux qui surveillent leur poids.

Propriétés utiles de l'okiya

Les plats cuits du gombo ont des propriétés curatives, s'ils sont correctement cuits. Cette "lumière" dans le plan d'alimentation peut aider le corps à faire face aux problèmes et à guérir de diverses maladies:

• maladie respiratoire, mal de gorge;
• maladies du système digestif et des intestins, lithiase biliaire, diabète sucré;
• maladie des yeux, la cataracte;Troubles vasculaires
  
  
  
• ( athérosclérose);
• problèmes "mâles" avec la puissance( en raison de la grande teneur en manganèse);
• maladies oncologiques et leur prédisposition( une décoction est utile);
• grossesse, en particulier dans les premiers stades, et l'allaitement maternel( teneur élevée en acide folique);
• période de réadaptation postopératoire;Dépression
• , syndrome de fatigue chronique;
• inactivité physique, activité physique intense.

Attention: Chez certaines personnes, ce légume savoureux et utile peut causer des allergies soudaines, parce que tout à fait un allergène fort couvrent les fruits de cette plante, « poils ».Ils doivent être enlevés avant la cuisson par tous les moyens!

Caractéristiques du traitement culinaire du gombo

Le gombo est un légume qui nécessite une cuisson délicate. Les meilleurs sont des gousses fraîches et immatures de couleur vert vif de 7 à 10 cm de long, plus la gousse est mature, plus elle est dure. La première chose que vous devez l'effacer des « poils » et « poil »( gousses habituellement échaudées et enlever la peau), autrement délices préparés que vous pourriez ne pas aimer. Le goût du gombo cuit ressemble à une courgette et à des haricots verts, et sous une forme fraîche - aubergine ou asperge.

Ce légume inhabituel peut être consommé cru, cuit, autorisé, bouilli ou frit. Savoureuses salades et soupes, ainsi que des ragoûts de légumes et de viande, des plats de poisson avec du gombo. La seule nuance - il est important de ne pas surexposer ce légume délicat sur le feu, car il est préparé en quelques minutes, tout en conservant ses propriétés utiles.

Celui qui aime stocker des produits pour un usage futur, appréciera les "doigts de dames" en forme marinée. Dans les pays asiatiques et africains, cette plante est également séchée, et sur les étagères des supermarchés, il y a souvent des paquets de gombo congelé.Vous pouvez choisir n'importe quel type de stockage! Il est important que les fruits frais ne mentent pas, car ils se détériorent rapidement.

Astuce: Comment faire cuire du gombo congelé?Les gousses lavées propres doivent être problanshirovat dans l'eau bouillante pendant une minute, mettre dans l'eau froide et sécher avec une serviette. Ensuite, vous devez couper les gousses. Préparés de cette manière, les fruits sont pliés dans des sacs d'emballage et envoyés dans un congélateur.

composante populaire de diverses collations est gombo décapée, qui est préparé en un tournemain, et le goût gombo recette cornichons

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1 Pour préparer boîte de 1 litre dont nous avons besoin des ingrédients suivants: les gousses de gombo - 200 g;gousses d'ail - 2-5 morceaux;aneth - 1 parapluie;grains de poivre noir -6 pois;feuilles de laurier - 2 pcs.sel - 1 c.l.sans colline( à raison de 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau);essence acétique 80% - 1 c.l.

Les gousses de gombo doivent être soigneusement rincées, les queues coupées.pots stérilisées à remplir avec les épices, Reposer doucement le fruit, il est préférable de cacher le fond des petites gousses et de longues embrassades « debout ».Pour remplir les banques au plus la couverture ne doit pas être aussi naturellement liquide pénètre dans le fruit et environ 3 cm du cou pour être libre. Préparez la marinade au taux de 1 c.sel et 1 cuillère à soupe.essence acétique pour 1 litre d'eau, faites-le bouillir et versez-le sur les bocaux. Puis couvrir ces boîtes avec des couvercles d'étain et stériliser pendant 10-15 minutes.(Le fruit devrait être légèrement jaune).Si le niveau de liquide baisse, compléter la marinade. Rentrez les bocaux chauds et mettez-les à l'envers, couvrez avec une serviette et partez pour une journée. Conservez la délicatesse qui en résulte dans le sous-sol ou dans un autre endroit sombre et frais.

Conseil: Avec quels assaisonnements il est préférable de combiner les plats avec le gombo? Si le plat est préparé en l'éteignant, sa saveur délicate aidera à conserver le beurre et le jus de citron. Le piquant ajoutera l'oignon, l'ail, le poivron rouge et les tomates. Les meilleurs épices-compagnons - poivre noir, gingembre, curry, thym, marjolaine.

culinaire Cuisine avec gombo

différents peuples du monde utilisent comme un ingrédient de base pour des plats savoureux et sains. Par exemple, dans les cuisines iranienne et égyptienne, il existe des recettes de bamia et de viande, et en Inde, elle est frite ou marinée. Les chefs japonais le font frire en tempura et assaisonnent de sauce soja.

Voici des recettes de cuisson du gombo - des plats simples qui ne nécessitent pas de préparation spéciale. Les pommes de terre dans des pots

( avec okra)

Ingrédients: okra - 0,5 kg, pommes de terre - 250 g d'ail - 2 clous de girofle, le jus de tomate - 1 tasse d'huile végétale pour friture, sel, épices - au goût.

Okra préparé et raffiné légèrement frire( vous pouvez utiliser un légume congelé).Ail pour passer à travers la presse, combiner avec des pommes de terre( taille moyenne pour couper à votre goût).Mélanger le jus de tomate avec les épices et le sel. Mettez les bamia et les pommes de terre dans des pots, versez le jus de tomate et mettez dans un four froid. Faire cuire à 180 ° C pendant 30-40 minutes. Servir avec des herbes et de la crème sure.

ragoût de viande avec le gombo

Ingrédients: okra - 0,5 kg tranches de viande - 250 g, oignons - 1 unités, l'ail - 1 clou de girofle, les tomates en conserve - 250 g, le curcuma - 1 cuillère à soupe d'huile végétale pour la friture., sel, autres épices - au goût.

Préparer le gombo( nettoyer, laver, sécher).Faire revenir dans une casserole aux parois épaisses l'oignon finement haché, ajouter la viande, le sel, les épices. Faire frire 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les tomates et laisser mijoter sous le couvercle pendant 40-50 minutes. Lorsque la viande est tendre, ajoutez le gombo et le ragoût pendant 15 minutes.ragoût de légumes

avec okra

Ingrédients: okra - 0,5 kg de tomates fraîches - 0,5 kg, d'oignons - 1 unités, l'ail - 3 clous de girofle, les tomates en conserve - 200 g, cumin moulu( cumin) - 0, 25 h..L, citron -. 0, 5 pièces, sucre -. 0, 5 c coriandre - 3 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la friture, sel et autres épices - au goût.

Dans une poêle, faire frire dans l'huile pendant 10 minutes.oignons, ail, coriandre hachée à moitié.Ajouter le gombo et faire frire pendant encore 3 minutes. Après avoir ajouté les tomates, les épices et le ragoût de ragoût environ 30 min.sur un feu calme, en remuant de temps en temps. Saupoudrer de coriandre.

gombo - un excellent produit qui convient à tous les repas - la soupe, salade, plat d'accompagnement, un dîner complet avec de la viande, ragoûts. ..

A propos de plantes incroyablement savoureux et sain gombo peut apprendre plus de la vidéo: