La gélatine agar-agar est remplacée et son temps est préservé!

Nous savons tous ce qu'est la gélatine et comment l'utiliser correctement. Et même les longues heures d'attente pour une gelée glacée ne peuvent éclipser la joie qu'un plat fini apportera. Mais il y a un ingrédient qui peut raccourcir le temps de cuisson - son nom est agar-agar.

Agar augmenter vos compétences culinaires au niveau suivant

Il a été créé il y a longtemps, et je suis sûr que beaucoup ont entendu l'hôtesse à ce sujet et des propriétés gélifiantes, mais il est toujours pas décidé sur l'expérience. Dans cet article, nous vous suggérons de considérer les recettes les plus populaires avec de l'agar-agar et de vous assurer qu'il n'y a rien de terrible ou de compliqué à l'utiliser. Il suffit de suivre les instructions ci-dessus et de créer de nouveaux chefs-d'œuvre culinaires rapides et surtout.

Application dans le domaine de la cuisine

En raison de ses excellentes propriétés gélifiantes, l'agar-agar a acquis la plus large application en cuisine. Avec lui, vous pouvez cuisiner absolument n'importe quel plat, qui traditionnellement utilisé de la gélatine avant. Le plus massivement, il produit des confiseries, mais n'exclut pas non plus la présence d'agar-agar dans la gelée de poisson, de légumes et de viande. Et, puisqu'il n'a aucune odeur, aucun goût, il ne peut gâter aucun plat.

Remarque! L'agar-agar est utilisé dans la préparation de conserves et de produits de boulangerie, de crème glacée et de lait condensé, de mayonnaise et même de bière.

agar-agar, vous pouvez préparer même le dessert le plus délicat

agar de calories est très faible et est de 26 calories par 100 grammes. De là, vous pouvez cuisiner de la gelée ordinaire, de la panacotte italienne tendre ou du soufflé bien-aimé "Bird's Milk" et ne vous inquiétez pas que le dessert trouvera son abri sur vos hanches ou votre taille. Aujourd'hui, ce produit peut être facilement trouvé dans n'importe quel magasin ou marché, et il est facile à utiliser.

Le Choc des Titans: l'agar-agar et

de gélatine Intrinsèquement agar - est un analogue de la gélatine et, d'entrer dans les recettes, joue le rôle d'un composant de stabilisation. Faisons une petite analyse comparative de ces deux produits et découvrons ce qui est meilleur que l'agar-agar ou la gélatine.

Voici les principales caractéristiques de la première:

• se solidifie rapidement;
• ne perd pas ses propriétés gélifiantes à haute température;
• n'est complètement soluble qu'à des températures supérieures à + 90 ° C;
• ne se dissout pas dans l'eau froide;
• est thermo-réversible( si nécessaire, il peut être redissous et se solidifier à nouveau);
• est un hypocalorique;
• , atteignant une température de + 35 ° C, se transforme en un gel propre, dense et résistant;L'agar-agar
• est un produit végétal sans goût et sans odeur. Maintenant caractériser

gélatine: produit protéique

• , fabriqué à partir de l'os, du cartilage, des tendons par liquide d'évaporation prolongée dans laquelle elles sont cuites;
• a un goût de viande caractéristique;
• calories - plus de 300 kcal;
• perd ses propriétés de gélification lorsqu'il est chauffé;
• se bloque depuis longtemps.

Comme on peut le voir à partir de cette analyse, la gélatine ne fait aucune comparaison avec l'agar-agar. Surtout s'il s'agit de préparer un délicieux plat sucré.D'accord, car son goût délicat sera complètement gâté par l'odeur du bouillon de viande. Bien sûr, s'il n'y avait pas d'agar-agar à portée de main, il peut être remplacé par de la gélatine, mais vous devez observer les proportions nécessaires pour ne pas perturber le goût du plat préparé.Et entre autres choses, le deuxième produit gélifiant aura besoin de beaucoup plus que le premier.

Que puis-je cuisiner?

Donc, maintenant nous vous suggérons de considérer les recettes les plus simples pour les desserts et les gelées avec de l'agar-agar. Pourquoi protozoaires? Parce que ce produit facilitera un peu le processus de préparation et, comme mentionné ci-dessus, accélérera le temps de congélation de la gelée.

Gelée de fruits et baies

La recette de la gelée à l'agar-agar est incroyablement simple. Sur sa base, vous pouvez préparer des mélanges de fruits et de lait, et dans ce dernier cas, même le lait de soja fera l'affaire. Donc, procéder:

• 1,5 cuillères à soupe d'agar-agar dissoudre dans 150 ml d'eau;
• 200 g de cerises à trier, sans os et mettre dans un bol à mixer;
• lavage orange, peel et films blancs, sortez les os et envoyez à la cerise;
• verser 150 ml d'eau et fouetter la masse à une consistance homogène;
  

  Astuce! Pour la gelée d'agar-agar, vous pouvez utiliser absolument toutes les baies et les fruits, il est préférable de choisir des produits saisonniers.

• la purée résultante verser dans une casserole et porter à ébullition;
• verser l'agar-agar dissous, un verre de sucre, mélanger et cuire pendant 4 minutes;
• après le temps spécifié retirer la masse du feu et refroidir un peu;
• verser dans des moules et laisser jusqu'à durcissement.

Ce dessert décorer une table de fête des proportions

de gelée d'agar se trouvent sur l'emballage ou utiliser ceux qui sont donnés dans cette recette. Cette dose est suffisante pour le dessert congelé rapidement à la température ambiante, mais si vous voulez accélérer le processus, les moules peuvent être mis au réfrigérateur.

gelée de fruits Apple de la marmelade d'agrumes

Recette d'agar comme suit:

• 350 g de pelure de pomme douce et les graines, couper en petits morceaux;
• presser 350 ml de jus d'oranges, séparés de cette quantité de 100 ml et laisser tremper y sont 4,5 cuillères à soupe d'agar-agar, partir d'une demi-heure;
• le reste du jus de verser 250 g de sucre et mettre les pommes coupées en tranches, mettre le feu, porter à ébullition;
• retirer la masse de pomme du feu, refroidir et broyer un peu dans un mélangeur;
• dissous relient l'agar-agar et agrumes purée de pommes de nouveau à l'ébullition et faire bouillir pendant 5 minutes;
  

  Astuce! Le temps peut nécessiter un peu plus ou moins. Gardez agar-agar complètement dissous.

• retirer du feu, verser la masse sur une plaque à pâtisserie et laisser jusqu'à durcissement complet.

Ce dessert, vous pouvez décorer avec du sucre en poudre ou de chocolat

Si marmelade s'allonger quelques jours, il devient plus dense, par exemple, d'acquérir la cohérence nécessaire. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez l'essayer immédiatement après avoir acquis une structure de type gelée.

lait Pigeon

Il Souffles quand il était un enfant de profiter chacun de nous avec son goût unique et l'arôme délicat. Nous avons langui d'anticipation et compté les minutes - quand il sera prêt. Mais aujourd'hui, nous ne forcerons sa maison depuis longtemps d'attendre et de se préparer « lait d'oiseau » sur le l'agar-agar:

• 2 cuillères à café d'agar se dissoudre dans 140 ml d'eau, laisser pendant une heure;
• 200 g d'huile à température ambiante, mélanger avec 100 ml de lait condensé et battre jusqu'à consistance crémeuse;
• met une pincée de vanilline et laisse la masse sur la table;Solution d'agar
• mis à feu, porter à ébullition et cuire, en remuant constamment pendant environ une minute;
• ajouté à 460 g de sucre liquide, de réduire le débit de gaz au niveau moyen de sirop et cuire jusqu'à ce que des bulles;
  

  Astuce!préparation Vérifiez sirop est très simple: arracher la cuillère de la surface du liquide, et si tiré un fil mince, le sirop est prêt.

• refroidir le sirop à + 80 ° C;60g Les protéines
• réfrigérés mélangeur fouet jusqu'à ce que les pics persistants ajouter une demi-cuillère à café d'acide citrique et le fouet à nouveau jusqu'à consistance dense;
  
  
  
• dans la masse protéique avec un mince filet verser dans le sirop chaud, en fouettant constamment le mélange;
• passer le mélangeur à basse vitesse et ajouter le beurre avec du lait condensé;
• le soufflé préparé est mis dans un moule et laissé à congeler;
• lorsque le dessert devient assez dense, il peut être versé avec du chocolat fondu par le haut.

Ce dessert fabuleux est plus de temps

Zephyr

vous suggère de considérer la recette de guimauve avec l'agar-agar:

• combiner 4 cuillères à café d'agar-agar et 150 ml d'eau, laisser pendant une heure;
• 4 pommes éplucher et graine, cuire au four ou au micro-ondes;
• pommes prêtes pliées dans le bol d'un mixeur, ajouter une tasse de sucre, une pincée de vanille et broyer jusqu'à consistance lisse;Solution d'agar
• mis à feu, porter à ébullition, ajouter 450 granulés de sucre et cuire pendant 10 minutes;
• dans la masse de pomme ajouter la moitié d'un blanc d'oeuf et fouetter à un mélangeur à grande vitesse pendant environ une minute;
• verser la deuxième partie de la protéine et continuer à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il obtienne une teinte plus claire et sera doublé;
• sans arrêter fouettant en masse malique, ruisseler verser le sirop chaud et continuer à travailler mélangeur pendant 7 minutes;
  

  Important! Le mélange doit obtenir une consistance dense et garder la forme bien.

• en utilisant un sac à pâtisserie « transplanter » guimauve et le laisser pendant une journée;
• après le temps spécifié, nous connectons les moitiés de marshmallow par paires.

peut utiliser le sucre de canne, la teinte crème acquérir dessert

Panna cuite

Panna cuite avec l'agar-agar obtenu plus souple que la gélatine:

• de capacité relier la crème à fouetter 250 ml( 33%), 150 ml de lait et 100 g de sucre vanillé;
• mélange mis le feu et porter à ébullition;
• ajouter 1,5 cuillères à café d'agar-agar, remuer et cuire jusqu'à dissolution complète;
• prêt à verser de la masse chaude sur les moules, refroidir à température ambiante et transférer au réfrigérateur.

panna cotta, si on le désire, peut décorer les baies préférées, chips de fruits ou de chocolat recette

de remplissage de remplissage avec de l'agar comme suit:

• poitrine de poulet ajouter de l'eau et faire bouillir pendant une heure;
• petites carottes et le persil propre, hacher finement et mettre dans le bouillon et cuire pendant environ 10 minutes;
• après cette période, le bouillon est égoutté dans un récipient séparé;
• obtenir les légumes et les mettre sur le fond du moule;Poulet
• coupé en fines lanières et mis sur le dessus des légumes;sel bouillon
• au goût, ajouter le poivre noir et clou de girofle d'ail finement hachée, mettre une demi-cuillère à café de l'agar-agar;
• retourner le bouillon au feu et le ramener à ébullition, faire cuire jusqu'à ce que l'agar-agar soit complètement dissous;
• verser le bouillon de légumes et de poulet, refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur.paddy

se solidifie complètement après seulement deux heures

Durée de conservation Durée de conservation de poudre d'agar-agar atteint 3 ans. Mais vous pouvez toujours trouver des informations plus précises sur l'emballage. Dessert préparé avec l'ajout de ce produit doit être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours, et le mélange de fruits - pas plus de 7 jours.

Expérimenter et créer de nouveaux chefs-d'œuvre culinaires, et agar-agar à vous dans cette aide nécessairement.