Les gruaux d'orge sont une source oubliée de santé et de jeunesse

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grains d'orge à grains d'orge a un riche ensemble de propriétés utiles et substances nécessaires à l'organisme. C'est l'une des plus anciennes plantes de céréales cultivées par l'homme. Il est utilisé dans la cuisine, le fourrage et les buts techniques, aussi bien que dans l'industrie de brassage.

plantes Description

Intitulée L'orge se cache une sorte de céréales, mais le plus souvent dans la nourriture pour produire de l'orge. D'autres représentants de ce genre sont rarement cultivés, ils deviennent souvent sauvages. Les variétés d'orge se réfèrent aux graminées annuelles, bisannuelles et pérennes.

L'orge, avec le blé, est considérée comme l'une des premières plantes de céréales qu'un homme a commencé à cultiver et à consommer. C'est arrivé au Moyen-Orient il y a au moins 10 mille ans. Il est heureux avec une large gamme d'habitats - de l'île de Crète et la côte nord de l'Afrique aux montagnes tibétaines.

Les découvertes archéologiques suggèrent l'orge répandue comme les céréales, non seulement en Asie mais aussi dans l'Egypte des pharaons, la Grèce antique et l'Empire romain. Cultivé et dans les pays du Nord - Norvège, Finlande.

Propriétés utiles de

Les gruaux d'orge sont les grains d'une plante annuelle. En raison de son caractère sans prétention, les gruaux d'orge étaient considérés comme bon marché et non rentables, de sorte qu'au Moyen Age, ils ont été remplacés par du blé plus cher. Et même si l'orge a d'énormes propriétés utiles, la bouillie a perdu de sa popularité, a commencé à être considéré comme un produit fourrager, plat paysan abordable.

La bouillie cuite à partir d'orge préserve presque toutes les propriétés utiles de cette céréale, car les grains sont soumis à un traitement minimal. Par conséquent, il est riche en fibres, en avance sur son nombre même de farine d'avoine, qui est considéré comme le leader reconnu dans ce domaine.

Une variété soluble de la fibre peut améliorer de manière significative l'état général du corps, réduire le cholestérol et la glycémie. Ces propriétés rendent les grains de grains d'orge très utiles pour ceux qui sont enclins à prendre du poids rapidement et cherchent à le normaliser.

du grain d'orge est très bien équilibré, il contient beaucoup de protéines végétales, les glucides, les vitamines E, PP, B4 et B6, ainsi que des oligo-éléments:

• potassium;
• calcium;
• fer;
• iode;
• phosphore;
• cuivre;
• chrome;
• manganèse;
• zinc.

Une composition aussi riche fournit à l'orge la valeur nutritive la plus élevée parmi les autres céréales alimentaires - 324 kcal pour 100 grammes.

Glucides représentent les graines d'orge, sont ce qu'on appelle les hydrates de carbone longs, qui sont entièrement saturent le corps et donnent une sensation de satiété pendant une longue période. Ils sont digérées pendant longtemps, donc ne provoquent pas une forte augmentation des taux de glucose sanguin, gruaux donc l'orge, il est utile d'inclure dans le menu thérapeutique ou alimentaire dans le diabète, l'effort physique important.

Les oligo-éléments contenus dans l'orge, apporter beaucoup d'avantages pour le corps dans son ensemble, le renforcement des os et des navires participant au processus de l'hématopoïèse. La lysine est également présente dans la composition des grains. Il s'agit d'un acide aminé qui n'est disponible pour l'homme que dans les aliments végétaux. Parmi ses propriétés - la stimulation de la production de son propre collagène et le soutien du système immunitaire. Potage d'orge

importantes propriétés différentes enveloppantes, ce qui le rend très utile dans diverses maladies du tractus gastro-intestinal caractérisé par une irritation de la muqueuse. Il exerce également un effet réparateur et tonique sur le corps, particulièrement nécessaire lors de la récupération de maladies graves.

Contre-indications

L'orge sous toutes ses formes est bénéfique pour le corps, mais dans certains cas, elle peut causer des dommages. Contre-indications à son utilisation sont des maladies du tractus gastro-intestinal au stade aigu.

Bien que les plats d'orge contribuent à la perte de poids, l'abus de ceux-ci peut provoquer l'effet inverse - un gain de poids rapide. Par conséquent, il est préférable d'inclure l'orge dans le menu environ 1-2 fois par semaine.

Important! Orge contient jusqu'à 22,5% de gluten, il devrait donc être exclu du menu pour ceux qui souffrent d'intolérance à cette substance ou la maladie coeliaque.

Application de grains d'orge

Les grains d'orge gagnent progressivement en popularité parmi ceux qui suivent leur régime alimentaire et leur santé.Bien que la plupart des gens perçoivent l'orge comme un produit pour la cuisson de la bouillie, vous devriez savoir que l'orge est également faite à partir de malt, de décoctions, de boissons au café.

Bouillie d'orge

Quel type d'orge est fabriqué à partir d'orge?Étonnamment, deux grains de céréales sont fabriqués à partir des grains de cette céréale-orge et perle. La différence réside dans la façon dont le grain est traité, ce qui affecte les propriétés utiles de la céréale résultante.

Céréales d'orge

La bouillie d'orge broyée est généralement appelée orge. Dans ce cas, les grains ne sont pas polis, seulement cassés en petits morceaux. Pour cette raison, ils conservent la majeure partie de la fibre. Dans ce cas, la bouillie de l'œuf s'avère plus douce que celle de l'orge, elle convient donc aux rations pour enfants et diététiques. Un autre avantage est le coût inférieur.

Les propriétés utiles des céréales d'orge comprennent:

• capacité à soulager les réactions allergiques;
• effet enveloppant, utile dans les maladies du tube digestif;
• anti-inflammatoire, propriétés diurétiques;
• est la plus grande teneur en fibres végétales parmi les autres céréales, ce qui favorise une absorption maximale des nutriments et une longue sensation de satiété.

Il y a beaucoup de gluten contenant des protéines dans les gruaux d'orge, ainsi que les acides aminés nécessaires.

Orge perlé

L'orge perlé est broyée en grains entiers d'orge. Ils sont divisés en une grande et une petite fraction. La petite orge est digérée un peu plus facile, elle bout plus vite. Il est utilisé pour la cuisson des soupes, des céréales, des côtelettes de cuisson et des casseroles. A partir d'une grosse orge perlée, les bouillies sont cuites, mais plus friables, nécessairement croupées pré-trempées pendant plusieurs heures dans de l'eau froide. La bouillie Perl

dans ses propriétés utiles est très similaire à l'orge. Leur principale différence est la façon de traiter, à la suite de laquelle la perlovka perd une partie de la fibre.

La recette classique pour la bouillie d'orge

Vous pouvez préparer la bouillie d'orge de plusieurs façons. L'orge perlé infuse habituellement de 1 à 2 heures, l'orge ne dure que 40 à 45 minutes. Porridge correctement cuit surprendra par son goût riche et deviendra longtemps l'un des proches dans la famille.

1. Les gruaux doivent être lavés à l'eau froide pour éliminer les taches et la poussière.
2. Pour que la bouillie de l'orge soit plus rapide et que les grains soient plus tendres, la croupe est pré-trempée pendant plusieurs heures. Idéalement, il est laissé dans l'eau toute la nuit, en gardant la proportion - pour 1 tasse de céréales prendre un litre d'eau froide.
3. Les gruaux d'orge sont parfaitement complétés avec du lait, donc après trempage, il est versé avec 2 verres de lait pour la bouillie friable et 4 pour le lait visqueux. Dans la recette classique, la bouillie a été laissée à languir dans un bain d'eau pendant 6 heures. En utilisant le multivark, vous pouvez réduire ce processus à 40 minutes.
4. Les céréales cuites doivent être remplies de beurre. L'orge l'aime beaucoup, plus on ajoute de l'huile à la bouillie, plus son goût sera brillant. C'est le cas même lorsque "vous ne pouvez pas gâcher la bouillie avec de l'huile".

La bouillie d'orge sur l'eau convient bien aux champignons, à la viande, aux craquelins, au poisson ou aux légumes. La plupart des épices et des herbes fraîches conviennent à cela.

Malt d'orge

L'orge brassicole est soumise à certaines exigences, tant pour les caractéristiques externes que pour ses propriétés technologiques. Le premier groupe comprend les indicateurs suivants:

• orge, à partir de laquelle le malt pour la bière sera faite, devrait avoir une couleur jaune clair ou jaune uniforme. La couleur verte indique l'immaturité du grain, et le jaune foncé, avec des imprégnations de noir ou de brun - à propos d'un stockage inadéquat. Il est très probable que cet orge ait été trempé ou frappé par des micro-organismes, à cause desquels il a perdu ses qualités de germination et de malt;
• dans l'odeur de l'orge de qualité ne devrait pas être des impuretés de la pourriture ou de la moisissure. En règle générale, il est plutôt frais, un peu comme l'odeur de paille. Pour l'entendre, vous devez chauffer quelques grains dans la paume de votre main, puis les broyer.grain de pureté
• déterminée par l'absence d'impuretés( grains endommagés ou malades, d'autres céréales, les graines de mauvaises herbes, et autres) et les parasites.

Les caractéristiques technologiques comprennent la germination, l'humidité et la teneur en protéines, et l'extractivité - la quantité de substances qui pénètrent dans la solution à la suite du traitement.

Vous pouvez faire du malt à partir de l'orge à la maison. L'orge germé peut être utilisé comme complément nutritionnel ou comme matière première pour la cuisson des bières maison.

Tout d'abord, vous devez vérifier la germination des céréales achetées. Pour cela, une centaine des plus gros grains sont sélectionnés dans la masse totale et remplis d'un verre d'eau. Les copies pop-up sont remplacées par de nouvelles jusqu'à ce que tout le monde se noie. Ensuite, l'orge est posée sur le tissu, couverte de gaze humide et laissée pendant 2-4 jours dans la chaleur. Après cela, vous devez calculer combien de grains n'ont pas germé.Chacun sera équivalent à un pour cent. Si la germination totale s'est avérée supérieure à 90%, la matière première est bien adaptée à la fabrication du malt.

Pour préparer l'orge brassicole est important de bien rincer et séparer les grains surface et la saleté et de l'impureté.Ensuite, la matière première restante est versée avec de l'eau à 5 cm au-dessus du niveau du grain et laissée pendant 14 heures. Dans ce cas, après 7 heures, l'eau doit être remplacée par de l'eau fraîche.À la fin, vous pouvez désinfecter le grain, le remplir avec une solution faible de permanganate de potassium pendant 1-2 heures.

désinfecte l'orge, la propagation du grain dans une couche mince( 4-5 cm) sur des palettes, comme dans la photo ci-dessous:

aigre Ils doivent remuer toutes les 2-3 heures. Après une journée, couvrez-le avec un linge humide et laissez-le dans une pièce chaude( 15-20 degrés).Les graines sont mélangées et humidifiées tous les jours. Le malt est prêt lorsque les germes atteignent une taille égale à 1,5 fois la longueur du grain. La période de stockage est de 3 jours. Vous pouvez l'augmenter en séchant le malt.

avant de le sécher à nouveau traité avec une solution de permanganate de potassium( dans 1 litre d'eau - 0,3 g de permanganate de potassium) pendant 20 minutes. Ensuite, le malt est séché à une température ne dépassant pas 30-40 degrés. A cet effet, un grenier bien ventilé est approprié, ou une pièce chaude dans laquelle le ventilateur fonctionne. Le séchage prend 3-4 jours, après quoi les graines sont enlevées par des germes, en les frottant entre les paumes, et envoyées au stockage dans des sacs de toile.

Boisson au café

Une très bonne boisson au café est obtenue à partir de grains d'orge et de seigle frits et moulus. Il peut servir de remplacement complet du café dans les cas où la caféine est contre-indiquée. Cette boisson est très utile, car elle préserve la plupart des propriétés de l'orge et du seigle.

Il peut être utilisé pour améliorer la digestion, la perte de poids, la prévention du diabète et l'amélioration générale de la santé.Dans ce cas, le café d'orge, contrairement à l'habitude, ne contient pas de caféine, donc il n'excite pas le système nerveux. Merci à cela, il peut être bu à tout moment de la journée et à tout âge.

prendre un verre de café d'orge sont pas contre-indications, il peut être utilisé même pendant la grossesse et l'allaitement, s'il n'y a pas d'intolérance individuelle.

Préparer une telle boisson à la maison n'est pas difficile. Pour ce faire, frire les grains d'orge et de seigle sur une poêle chaude et sèche, puis broyer. De la poudre résultante, vous pouvez préparer le café selon la recette suivante:

• 1 cuillère à soupe.l.poudre;
• 150 ml d'eau.poudre

versé à Turku, verser de l'eau et faire bouillir pendant 2 minutes, puis on le laisse infuser sous le couvercle aussi bien à nouveau. Pour obtenir une couleur plus intense, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de chicorée moulue au mélange de café.

C'est intéressant! Comme déjà mentionné, l'orge est parfaitement combinée avec du lait, de sorte que l'eau dans la recette peut être remplacé par un tiers avec du lait ou l'ajouter à la boisson prête à l'emploi. Il va décorer le goût et le rendre plus doux.

Dans le café fini, la crème, le miel ou le sucre est également ajouté au goût.

Malgré l'oubli injuste, les grains d'orge restaurent peu à peu leur place en cuisine. Ses propriétés utiles et sa composition riche font de cette herbe l'une des plantes les plus précieuses pour la nutrition, qui doit être incluse dans le régime non seulement pour le traitement, mais aussi pour la prévention de nombreux problèmes de santé.