L'huile de lait de chèvre a une texture incroyablement douce, un arôme délicat et un goût délicat inexprimable. De plus, ce produit est très utile et peut être dans le menu des adultes et des enfants. En raison de sa valeur gastronomique particulière et de ses propriétés diététiques, cette huile devient souhaitable sur chaque table. Cependant, il est presque impossible de le trouver en vente. Que devrais-je faire? Préparez-vous?
peu sur les qualités d'huile
fabriqué à partir du lait de chèvre est légèrement différente de celle de la vache à bien des égards et surtout le fait que vers l 'extérieur, il ressemble plus à une graisse d'oie - àCe produit a une texture douce et crémeuse, il est doux, légèrement transparent et presque blanc. Cette couleur est associée à l'absence de carotène.
Cependant, en même temps, dans l'huile de chèvre, il y a beaucoup plus de potassium, de cuivre, de manganèse et de vitamine D que dans l'huile de vache. Il est plus facilement absorbé par le corps, et de plus petits globules gras et agglomérats de protéines contribuent au bon fonctionnement du système digestif.
Le beurre de lait de chèvre est aéré et très parfumé.Il peut être utilisé pour les sandwiches, ajouter à diverses sauces, faire cuire sur sa base la crème glacée à la maison, frire la viande, le poisson et les légumes et même faire le maquillage à la maison.
Maintenant, il devient clair pourquoi la question de savoir s'il est possible de faire du lait de chèvre à partir du beurre, ne donne pas de repos à beaucoup de femmes au foyer. Et plus loin nous allons examiner en détail toutes les subtilités du processus de fabrication de ce produit. Obtenez le beurre
Recette
La qualité du beurre de lait de chèvre, cuit à la maison, il ne sera pas pire, et souvent il se révèle être beaucoup mieux que le magasin. En outre, tout ce qui se trouve aujourd'hui sur les rayons des supermarchés n'est pas tel. Mais dans le produit, qui sera fait avec des mains attentionnées, il n'y a aucun doute. En outre, nous allons le faire cuire à partir de lait entier de chèvres domestiques.
La recette elle-même est assez simple. Mais ce processus enlève beaucoup de temps, et parfois les forces( si la main ne sont pas une cuisine moderne « aides », comme mélangeur, séparateur et ainsi de suite.).Par conséquent, il faut se rappeler ici que le résultat final dépendra largement non seulement de la qualité des matières premières, mais aussi de votre patience. Mettre la crème
Ainsi, afin d'obtenir la crème, nous avons besoin de lait entier:
- verser dans des récipients en verre, et envoyer au réfrigérateur;
- au bout de 5-6 heures, la plupart de la graisse doit augmenter - ce sera la crème, les recueillir soigneusement avec une cuillère et jeter dans un bol séparé, stocké dans le même réfrigérateur;
Remarque! Le lait le plus gras, le plus de crème que vous pouvez en tirer. En moyenne, le ratio est le suivant: avec un bidon de lait de trois litres, un demi-litre de crème!
- recueillir la crème toutes les 5-6 heures - cela peut être fait pendant plusieurs jours.
Plus pratique et, bien sûr, plus rapide à utiliser pour la collecte du séparateur de crème. Cet appareil distille facilement le lait en le divisant en parties grasses et non grasses, ce qui accélère considérablement le processus de cuisson. N'oublie pas de réchauffer le lait jusqu'à une température de 35 °.C'est assez. Nous passons le lait chaud et l'ajustons de sorte qu'une partie de la crème et dix parties du retour soient obtenues à la sortie.
Recommandation! La crème recueillie est souhaitable à ce stade de saler au goût et ajouter un peu de safran - la dernière réception donnera à l'huile une nuance jaunâtre!
Maintenant, la crème a besoin de "mûrir".Laissez-les pour un jour à température ambiante, vous pouvez juste sur le rebord de la fenêtre. Ensuite, nous les envoyons au réfrigérateur et attendons quelques jours de plus.
Battre la crème au beurre crème
nous avons recueilli, prisolit, si on le souhaite, un peu teinté et donné assez « mature ».Maintenant, vous devez les fouetter. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un mélangeur, un moulin à beurre, un mélangeur à immersion ou vos propres mains.
Important! Avant de fouetter la crème, ils doivent être refroidis à environ 8 ° C!Mais n'exagérez pas, car si leur température est plus basse, ils seront secoués beaucoup plus longtemps!
- Lorsque la crème pour les mains est fouettée, il est nécessaire de remplir la bouteille en verre à moitié, de la fermer hermétiquement et de la secouer vigoureusement jusqu'à ce que les particules graisseuses soient visibles. Avec un mixeur et un mixeur, tout est beaucoup plus simple et rapide.
- Pendant le processus de fouettage, la crème commencera graduellement à s'élever, se transformant en une mousse épaisse. Et si vous utilisez une laiterie, c'est à ce stade que vous devriez ajouter quelques glaçons.
- Avec un nouveau fouettage, vous pouvez voir comment les grains de graisse se forment et se rassemblent progressivement, formant des caillots toujours plus gros.
- Lorsque ces derniers deviennent suffisamment grands, ils doivent être collectés( vous pouvez juste les mains) et rincés dans un bol d'eau. En même temps, surveillez la température - l'eau ne devrait pas être juste froide, mais de la glace. Rincez l'huile et pétrissez-la soigneusement avec vos doigts, comme si vous pressiez l'excès de liquide. Ne pas oublier de changer l'eau plusieurs fois. L'eau du quatrième cinquième sera déjà pratiquement transparente - c'est un indicateur que vous avez complètement purifié l'huile dans vos mains.
Remarque! Le liquide dégraissé, qui restera après la collecte des morceaux d'huile, s'appelle le babeurre. Ne vous précipitez pas, car il est agréable au goût, utile et facile à boire. En outre, il peut être utilisé pour faire de la pâte ou des crêpes!
moule pliable et envoyer dans le réfrigérateur. Gardez à l'esprit que le goût, vous pouvez varier à volonté - y ajouter une variété d'épices, pour obtenir un goût plus piquant ou des édulcorants.
Assurez-vous d'essayer de faire ce beurre! Croyez-moi, le goût de ce produit justifie pleinement tous les efforts déployés!