Les groseilles à maquereau sont une délicieuse baie qui ressemble à du raisin avec son apparence, mais qui est en fait le parent le plus proche de la groseille. Ses fruits sont souvent utilisés pour faire de délicieuses confitures, confitures et marmelades, les groseilles à maquereau sont ajoutées aux tartes et autres mets sucrés. Mais vous pouvez l'utiliser non seulement pour faire des desserts, cette baie se comporte magnifiquement aux côtés de divers délices culinaires de viande et de poisson. Et aujourd'hui, nous vous suggérons de vous familiariser avec la recette pour la cuisson de la sauce indienne, qui est appelée chutney de groseille à maquereau. Il est possible que plus tard il occupera l'un des endroits les plus honorables sur votre table.
Qu'est-ce qu'un chutney?
Ce plat nous est venu de l'Inde mystérieuse et s'est installé de manière fiable sur nos tables. Comme base, vous pouvez choisir n'importe quels légumes, baies ou fruits: le plus souvent ce sont des pommes, des tomates, des mangues et, bien sûr, des groseilles à maquereau. Et puisque le goût du produit fini doit être riche et nécessairement pointu, alors à l'ingrédient principal est toujours ajouté au goût opposé des produits et nécessairement tout composant qui donnera du chutney épicé salé.
Les produits que le cuisinier connecte dans cette sauce aigre-douce peuvent être traités thermiquement ou laissés non cuits. Et dans le premier cas, la cuisson prend un peu plus de temps, car tous les composants doivent atteindre leur pleine disponibilité.Si l'assaisonnement est préparé à partir de baies ou de légumes crus, alors dans cette version, ils devraient tout simplement être homogènes.
.Etant originaire de l'Inde, chutney est souvent un compagnon de plats à base de riz et de curry. Si la sauce est faite à partir d'ingrédients sucrés, elle est servie avec des craquelins ou du pain croûté.
Astuce! Vous pouvez cuisiner des chutneys à partir de groseilles à maquereau jaunes, vertes ou noires et plus vous aurez de collation, mieux cela ressemblera à un décor sur la table de fête!
Recette pour la cuisson
La recette du chutney de groseille à maquereau est assez simple, et le plat, qui est obtenu à la sortie, améliore la digestion et augmente l'appétit. Cette sauce est considérée comme l'une des meilleures dans la cuisine végétarienne.
Ingrédients
Pour la cuisson du chutney de groseille à maquereau, vous devez préparer:
- groseilles à maquereau - 900 g;
- eau - 120 ml;
- sucre - 520 g;
- poivre de Cayenne - 1/5 cuillère à thé;
- feuille de laurier - 1 pièce;
- gingembre frais - 1,5 cm;Le sel
- est ¼ cuillère à café.
Astuce! Si vous ne pouvez pas trouver le poivre de Cayenne, alors dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser le piment moulu!
Comment cuisiner?
- D'abord vous devez préparer l'ingrédient principal - groseille à maquereau. Il est trié, à l'aide de petits ciseaux pointus ou d'un couteau, enlevez les feuilles et les tiges. Le processus peut prendre un certain temps et ne devient pas trop fatigant, il est souhaitable de choisir une grande variété de groseilles à maquereau. Les fruits purifiés sont lavés et jetés dans une passoire pour se débarrasser de l'excès d'eau.
- Ensuite, le fruit préparé est transféré dans des plats à parois épaisses. En tant que tel, une grande poêle lourde avec des côtés hauts ou même un vieux "utyatnitsa", qui pour certaines maîtresses peuvent avoir. Remplissez les baies d'eau et mettez un feu puissant.
- Alors que la groseille à maquereau arrive à ébullition, nous sommes engagés dans d'autres ingrédients. Verser le sucre dans le bol, ajouter la feuille de laurier, le poivre de Cayenne et le sel, mélanger.
Recommandation! Si vous craignez que la sauce devienne trop sucrée, vous pouvez mettre 50 g de sucre en moins. Mais en même temps, rappelez-vous que le chutney DOIT être à la fois pointu et sucré!
- Passez maintenant au gingembre. Dans la recette, la racine fraîche est indiquée, car la poudre n'a pas un goût et un arôme uniques qui doivent être présents dans le plat. Par conséquent, il est très important d'utiliser du gingembre frais. Sa peau est très mince et pour l'enlever suffisamment pour utiliser une cuillère à café régulière - il est gratté sur la colonne vertébrale et facilement décollée. Vous pouvez utiliser un couteau, mais une cuillère est en réalité beaucoup plus pratique.
Remarque! Dans la recette, il est indiqué que le gingembre doit être de 1,5 cm, mais son épaisseur doit également être prise en compte ici. Si la racine est mince, la longueur devrait être légèrement plus élevé, et vice versa - gingembre épais coupé environ 1 cm Après avoir préparé chutney une fois, vous serez déjà par la suite en mesure d'ajuster la quantité de cet ingrédient, en fonction de votre goût.!De retour à baies
- - une fois qu'ils font bouillir ajouter le sucre et les épices, la feuille de laurier et de racine de gingembre, tout mélange, diminuer le flux de gaz et de cuire la sauce jusqu'à ce que les baies n'acquièrent pas une structure claire. La quantité de liquide devrait également être réduite.
- Pour vous assurer que les baies sont prêtes, vérifiez-les avec une cuillère - elles devraient devenir non seulement transparentes, mais aussi très douces. A propos de la préparation de la sauce va parler et sa consistance, qui ne devrait pas être trop liquide. Si, malgré le fait que le fruit est déjà bouillonner, mais le chutney est encore assez mince, le temps de cuisson peut être prolongée jusqu'à ce que la sauce épaississe dans la mesure souhaitée.
- A la fin de la cuisson éteindre le contrôle de l'alimentation en gaz du poids total de la feuille de laurier et de racine de gingembre couverture de couvercle de sauce et laisser seulement 10-15 minutes. Les chutneys
sont servis dans de petits points chauds et froids. Il s'agencera aux ragoûts de poisson et aux rouleaux de viande, il sera bien combiné avec du pain frais et une soupe riche et épaisse.
Si vous n'aimez pas la consistance du produit fini, et il peut être corrigé.Pour ce faire, attendez que le chutney refroidisse complètement et essuyez-le dans un mélangeur ou passez à travers un broyeur à grains fins. Il est possible que dans un état de purée cette sauce vous plaira beaucoup plus.
Préparez les chutneys dans votre cuisine et perfectionnez son goût selon vos envies. Pour ceux qui aiment plus brusquement, vous pouvez conseiller d'utiliser du gingembre râpé, qui donnera beaucoup plus de son jus épicé.Et surveillez la qualité du poivre, car l'ancien produit peut suffoquer et vous n'obtiendrez pas la netteté désirée. Cuisinez avec plaisir, expérimentez et créez de nouveaux chefs-d'œuvre culinaires! Bon appétit!