Les champignons forestiers sont un excellent produit nutritionnel à haute valeur nutritive. Parmi eux sont attribués des champignons avec un film gras et collant sur le bouchon - beurre. C'est l'un des champignons forestiers les plus satisfaisants, qui, dans le goût et les propriétés utiles, sont presque aussi bons que les champignons blancs. Si vous préparez correctement le beurre pour l'hiver, vous pouvez profiter de leur goût unique toute l'année.contenu
: méthodes de
- préforme
- hiver congelé butyrique luteus
- séché luteus
- Salted luteus
- Pickled luteus
luteus de cuisson doivent dès recueillies. Le plus rapide - le meilleur. S'il n'est pas possible de cuisiner immédiatement, ils peuvent être étalés sur une surface plane avec une fine couche et conservés au réfrigérateur pendant 12 à 15 heures maximum.
Façons de préparer l'huile pour l'hiver
Vous pouvez préparer le babeurre avec:
- congélation;
- séchage;
- salage;
- marinant.
Champignons d'huîtres surgelés
Un moyen très pratique pour préparer le babeurre est la congélation. Il ne prend pas beaucoup de temps et maximise le goût et l'arôme des champignons. Pour cette méthode, les champignons frais et fraîchement récoltés feront l'affaire.
L'huile huileuse peut être congelée crue, avec une cuisson préalable ou frite.
- Pour geler les champignons de beurre cru, ils ont besoin pour trier et nettoyer des débris, couper la base des jambes, enlever le film muqueux sur les chapeaux( elle donne l'amertume) et rincer sous l'eau courante. Il y a un petit secret: il est nécessaire de répartir les champignons sur une surface plane d'une fine couche à la fois, puis assèche le film et sera plus facile à enlever. Les petits champignons congèlent entiers et coupent en deux ou en quatre ou séparent simplement les chapeaux des pattes. Pour éviter le brunissement des champignons, leur remplissage acidulée( 5 g d'acide citrique dans 3 l. D'eau) et de l'eau chaude tremper pendant 10 minutes. Après cela, les champignons doivent être lavés, laissés sécher, étalés dans des récipients ou congelés et envoyés au stockage dans le congélateur.
- La deuxième méthode de congélation des huiles est la congélation avec précuisson. Les champignons préparés sont bouillis dans l'eau avec l'ajout de sel, de laurier et d'épices à volonté.Puis laissez-les égoutter et un peu sec. Envoyer au congélateur dans des conteneurs spéciaux.
- Pour gagner du temps sur les champignons frits en hiver, vous pouvez les congeler à l'avance frits. Coupe huileuse pure en morceaux de la taille désirée. Faire frire dans une poêle avec de l'huile végétale préchauffée, en ajoutant du sel et du poivre.Égoutter l'excès d'huile et emballer les champignons pour les congeler. Il suffit de décongeler une telle préparation et l'ajouter aux ragoûts, pommes de terre, viande et autres plats. C'est très rapide et pratique.
Huiles séchées
Les champignons huileux séchés sont très populaires parmi les ménagères. C'est une méthode assez rapide, qui ne nécessite pas de préparation spéciale de champignons. Le seul inconvénient est que avant de les utiliser, vous devrez tremper dans l'eau fraîche pendant 30-40 minutes. Pour
dans les huiles de séchage pour obtenir un bon résultat, vous devez savoir deux secrets principaux:
les champignons au beurre avant le séchage n'est pas nécessaire de se laver, pour éviter d'absorber l'humidité excessive.
Les champignons doivent être coupés en gros, en tenant compte du fait qu'ils diminuent d'environ 3 fois lorsqu'ils sont séchés.
Vous pouvez sécher l'huile de manière naturelle, ainsi que dans le four. Si l'extérieur est chaud et sec, il est tout à fait possible d'y faire sécher l'huile. Pour ce faire: boucle
- par les champignons, les nettoyer des débris et de la poussière, couper les zones pourries et assombri, coupé le sol avec les pieds.
- Si l'huile est très grande, séparez les chapeaux des jambes et coupez-les en grand.
- Champignons sur le fil, perçant le centre du champignon avec une aiguille( ou un morceau de champignon).Rappelez-vous: entre les champignons devrait être une courte distance, de sorte qu'il était possible de sécher uniformément.
- Accrochez les fils aux champignons dans la rue ou sur le balcon, et dans 3-4 jours ils seront prêts. S'il n'est pas possible d'accrocher des champignons, étalez-les sur du papier et séchez-les sur une surface plane.
Pour préparer l'huile séchée dans le four, les préparer de la même manière que dans la méthode précédente. Ensuite:
- Répartissez les champignons à distance et placez-les dans le four, chauffés à 45-50 degrés, pendant environ 4 heures. Puis augmentez la température à 75 gr. Lorsque les champignons sont presque prêts, séchez-les à 45 ° C.
- Pendant tout le temps de séchage, mélanger les champignons plusieurs fois. Cela les aidera à se dessécher uniformément.
- Pour vérifier la disponibilité des champignons, ramassez une pièce. S'il est sec et se casse facilement - les champignons sont prêts.
Dans le four, l'huile est séchée plus rapidement, mais l'inconvénient de cette méthode est qu'il faut surveiller attentivement la température et ne pas sécher les champignons.
Les champignons séchés sont stockés dans des sacs en tissu naturel ou dans des récipients en verre à couvercle fermé.Ils ne devraient pas être exposés à la lumière du soleil et à l'humidité.Arroser le moulin huileux séché sur un moulin à café dans une poudre, vous obtiendrez un assaisonnement de champignon qui accentuera parfaitement le goût des sauces, des soupes et d'autres plats chauds.
Babeurre salé
Une autre délicieuse billette pour l'hiver est le babeurre salé.Ils sont parfaits pour les salades, soupes, ragoûts, plats de viande.
Sel les champignons d'une manière chaude et froide. Lorsque l'huile salée chaude est bouillie dans la saumure, puis fermé dans des bocaux. Une manière froide de décapage nécessite plus de temps.
Recette de babeurre salé( salage à froid)
Pour le salage de l'huile froide, vous aurez besoin de:
- 2 kg.huile,
- 4 c.cuillères de sel,
- 8 gousses d'ail,
- 10 pcs.pois au poivre noir,
- 8 feuilles de laurier, aneth
- , feuilles de cassis
- .
Préparation:
- Tous les ingrédients sont déposés dans la casserole émaillée avec des couches:
- 1ère couche: champignons;
- 2e couche: feuilles de cassis et aneth;
- 3ème couche: sel, poivre, ail haché et feuille de laurier.
- Continuer à disposer les ingrédients en répétant la séquence des couches.
- En plus de mettre l'oppression.
- Après un certain temps, le beurre laissera sortir le jus, dans lequel le sel se dissoudra, et les épices y donneront leurs saveurs.
- Après un jour, les champignons avec de la saumure peuvent être disposés dans des bocaux et envoyés au réfrigérateur.
- Après 3-5 semaines, les champignons peuvent être mangés.
Conservez l'huile salée dans un endroit sombre et frais( pas plus de 6 gr. C).Sinon, ils peuvent acquérir un goût amer ou même se gâter du tout. Plus la solution saline, plus l'huile est stockée. Mais de tels champignons peuvent être trop salés, et ils doivent être trempés avant d'être consommés.
Babeurre mariné
Pas moins populaire pour préparer le babeurre - marinade. Remplir d'huile végétale et ajouter des oignons hachés, vous pouvez obtenir un plat indépendant. Mais souvent, les champignons marinés sont utilisés comme composant de salades, sauces, pâtés, garnitures de tarte, collations.
Recette pour l'huile au vinaigre
- Pré-laver et stériliser les bocaux.
- Nettoyer et laver 1 kg.huile fraîche. Faites-les cuire dans de l'eau acidifiée et salée pendant 15 minutes, puis égouttez.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau à une casserole d'eau.sucre, 4 c.saler et bien mélanger jusqu'à dissolution. Ajoutez ensuite les feuilles de laurier et 4-5 grains de poivre noir.
- Dans une marinade bouillante, placez les champignons et laissez-les couler quelques minutes.
- Ajoutez 3 cuillères à café dans le moule.vinaigre et ail haché( 4 gousses).
- Placer les champignons chauds dans des bocaux stérilisés, puis verser la marinade bouillante. Avant de rouler les couvercles avec des bouchons, versez un peu d'huile de tournesol sur les champignons. Conservez cette collation de préférence dans le réfrigérateur.
Une variété d'ébauches d'oilyat vous aidera en hiver à décorer votre table en vacances et en semaine. Mais n'oubliez pas que le beurre est assez lourd pour digérer les champignons, et trop souvent, ils ne devraient pas être consommés.