Grâce à la promotion active du yogourt «vivant» et de toutes sortes de boissons au lait acidulé, le mot «bifidobactéries» est entendu par tout le monde. Dans le département des produits laitiers du magasin, nos mains sont attirées par le prochain produit contenant des «bactéries vivantes».Après tout, sans eux, comme le dit la publicité télévisée, le processus normal de digestion est impossible!
Contenu:
- Nouvelles vieilles bactéries
- Avantages des bifidobactéries
- Tous les produits laitiers sont-ils également utiles? Qu'est-ce qui est bon pour les bioproduits?
Les écrans de télévision nous disent constamment que les bifidobactéries contenues dans les produits laitiers fermentés sont non seulement nécessaires, mais indispensables pour une digestion correcte. Et c'est la vérité.Cependant, grâce à la même publicité, il y a une opinion que les bifidobactéries sont une récente découverte sensationnelle de biologistes, un "miracle merveilleux", un "miracle miracle", dont personne n'a jamais entendu parler auparavant. Mais c'est connu: tout ce qui est neuf est un vieux bien oublié!
Nouvelles vieilles bactéries
Les bactéries lactiques, qui injectent du lait ordinaire, ne sont pas du tout la «première découverte» des dernières décennies. Ces minuscules organismes vivants étaient à la fois contenus et contenus dans tous les produits à base de lait aigre, car sans eux le processus de maturation n'aurait pas eu lieu!
Les bactéries lactiques ont été découvertes par des scientifiques seulement au XIXème siècle. Néanmoins, les avantages des produits laitiers fermentés sont connus de tous les peuples nomades depuis l'Antiquité.Ils ont transporté le lait des juments et des vaches dans leurs outres, où, par fermentation naturelle, on a obtenu une boisson au lait aigre agréable avec de nombreuses propriétés utiles.
Même l'ancien historien romain Pline l'Ancien, qui a vécu au 1er siècle après JC, a écrit que les Scythes savent comment épaissir le lait, le transformant en boisson acide, mais très savoureuse. Les peuples turcs ont toujours été le yogourt et le katyk en l'honneur du Caucase, les ayrans du Caucase, les kumis des nomades d'Asie centrale et les yogourts des Slaves.
Quelle est l'utilité?
Bifidobacteria( du latin Bifidus - divisé en deux) est un genre de bactéries anaérobies gram-positives qui vivent dans l'intestin humain. Ils sont différents - Streptococcus thermophiles, acidophilus et bâtonnets bulgares, lactocoques.
"Les gens qui habitent" le tractus gastro-intestinal de toute personne en bonne santé, les bactéries lactobacillus, cependant, meurent de prendre des antibiotiques humains et de l'alcool, une mauvaise nutrition, des situations stressantes. Cela affecte le plus défavorablement l'état du corps, causant des maladies du système digestif et affaiblissant le système immunitaire. C'est pourquoi les nutritionnistes recommandent d'utiliser des produits à base de lait aigre tous les jours. Après tout, les avantages des bifidobactéries sont énormes:
stimule le développement de la microflore utile dans le tube digestif, participe activement au processus de digestion;
• inhibe le développement de microbes pathogènes, putréfiants et pathogènes;
• sont un excellent «bouclier» contre la pénétration de microbes et de toxines nocifs, ont un effet de renforcement sur le corps;
• aide le corps à absorber la vitamine D, le fer et le calcium.
Entre autres choses, l'utilisation constante de boissons au lait aigre aide à réduire le poids et constitue une excellente prophylaxie de la dysbiose.
Tous les produits laitiers sont-ils également utiles?
L'assortiment de produits laitiers aigre sur les rayons des supermarchés est impressionnant. Des dizaines de variétés de yaourts, produits de kéfir et de kéfir, levain, bifid, ryazhenka, yaourt. .. Que choisir?
Il est plus utile que d'autres d'appeler conditionnellement les produits lactiques «vivants» avec une étiquette obligatoire sur l'étiquette indiquant qu'à la fin de la durée de conservation, le nombre de bactéries vivantes ne doit pas être inférieur à 1x10 7 cfu / g. La durée de conservation de ces produits ne doit pas dépasser 7, et même mieux - 3-4 jours.
Une durée de conservation plus longue indique que le produit utilisé est un levain avec un effet d'arrêt( bactéries passives qui commencent à se multiplier seulement lorsque l'emballage est ouvert), ou des conservateurs sont ajoutés à celui-ci.
Si l'emballage d'un produit laitier fermenté porte l'inscription «fermenté», cela signifie qu'il a subi un traitement à haute température. Il vaut mieux laisser ce produit sur l'étagère dans le magasin - le bénéfice sera minime.
Les plus utiles sont les produits à base de lait aigre sans sucre et les additifs pour fruits et baies. Les arômes synthétiques et les colorants, qui sont souvent ajoutés aux yaourts, réduisent leur utilité, car ils créent des obstacles pour la vie des bifidocultures.
Il est bon de savoir que "kéfir" et "produit kéfir" - ce n'est pas la même chose! Les GOST en fonctionnement établissent des normes de qualité différentes pour eux. Dans la composition du kéfir naturel, la présence de bactéries lactiques est obligatoire, et dans le "produit du kéfir", soumis à la pasteurisation, cette culture est déjà morte et il n'est pas nécessaire d'en tirer profit. La même chose s'applique à tous les «produits»: yaourts, caillé, crème sure.
En passant, les nutritionnistes ont découvert que l'acidophilus est mieux digéré que les bifidoproduits. Ceci s'explique par le fait que les cultures acidophiles dans l'intestin sont bien établies et purifiées, favorisant le développement d'une microflore "utile".
Avec le préfixe "bio"
En plus des produits laitiers aigre dans les magasins, du bio-yaourt, du biométhane, du biotarget, etc. ont été vendus récemment. Le préfixe "bio" indique que lors de la fabrication du produit, des préparations spéciales de départ d'application directe ont été utilisées: des streptocoques lactiques thermophiles et mésophiles, des bâtonnets acidophilus. Ces bioproduits seront légèrement plus utiles que les bioproduits habituels. Par ailleurs, les bifidobactéries s'entendent mal avec le ferment du kéfir. Après seulement 12 heures à partir du moment de la production, la quantité de bactéries «vivantes» dans le kéfir diminue considérablement, ce qui implique que ce produit n'est utile que très, très frais! Mais le yogourt est un excellent environnement pour la bifidiculture - leur quantité ne diminue pratiquement pas pendant toute la vie du produit.
Malgré le fait que chaque produit aigre-laitier contient ses bifidobactéries( en rjazhenka - un, en bio-yogourt - autres), chacun d'entre eux est utile. D'où la conclusion: un grand bénéfice pour la santé apportera des produits laitiers tout à fait ordinaires et familiers, et pas seulement nouveaux et super-chers!