Pourquoi les abeilles sont-elles trempées?

Le miel liquide en hiver n'est pas du tout un indicateur de sa fraîcheur. Une telle consistance est un produit falsifié ou spécialement chauffé pour lui donner une présentation plus attrayante. Les apiculteurs expérimentés reconnaissent immédiatement le faux par son apparence et expliquent pourquoi le miel est confit et comment il affecte ses propriétés.raisons

ordre de cristallisation

au miel aussi longtemps que possible de ne pas était épais, il est filtré avant le remplissage

Toutes les solutions sursaturées, qui comprennent un produit délicieux apicole, pas longtemps maintenu dans un état homogène. Le surplus de matière, selon les lois de la physique, tend à précipiter. En conséquence, l'équilibre de l'eau est rétabli et la solution devient saturée.

Si nous parlons de miel, il s'avère qu'il s'agit d'un glucose supplémentaire, en tant que substance la moins dissolvante. Et c'est elle qui provoque l'apparition de flocons blancs.

Le rapport du glucose et du fructose dépend du temps pendant lequel la cristallisation du miel se produit. Plus le contenu de la première et moins de la seconde, le plus vite il va arriver. Si le fructose prévaut, alors un produit savoureux et sain restera liquide pendant une longue période et ne deviendra pas sans sucre.

Les facteurs suivants peuvent affecter la vitesse de cristallisation:

• température de stockage;
• pré-traitement avant l'emballage;
• humidité de l'air;
• degré de maturité.

La température la plus favorable à laquelle se produit la cristallisation du glucose est de 15 ° C.À sa valeur inférieure à 4 0С et supérieure à 27 0С, ce processus est suspendu jusqu'à ce que des conditions plus favorables se produisent.

Si le miel est rapidement confit, cela peut indiquer une teneur élevée en pollen et autres impuretés solides. La cristallisation est possible en présence de centres autour desquels le glucose est concentré.Purifié lors du traitement, le produit reste liquide pendant longtemps.

à haute teneur en eau dans le miel en raison de son manque de maturité ou d'absorber l'excès d'humidité de l'air, le processus de saccharification ralentit. La raison en est que la quantité accrue de molécules d'eau libre est réduite et le degré de sursaturation de la solution de sucre.

Astuce! Pour distinguer entre le naturel en face de vous, le produit peut être par sa consistance. Frotter un morceau entre ses doigts - artificiel roulé en morceaux, et le présent va fondre et être absorbée par la peau.

Comment la cristallisation affecte-t-elle les propriétés et la durée de conservation?

Donc, nous avons découvert comment et pourquoi le miel est enrobé de sucre. Et comment ce processus affecte-t-il ses propriétés?

Ses propriétés médicinales après cristallisation ne perdent pas de miel. Il est toujours aussi utile que fraîchement raffiné.Cependant, ne le rangez pas longtemps. Plus le produit est frais, plus il apportera d'avantages.

Pour la durée de vie utile d'un produit savoureux, le degré de sa cristallisation n'est en aucun cas affecté.Au contraire, plus il est difficile, moins il est susceptible de fermenter et de se détériorer. Le miel confit est moins sujet à la contamination et à l'exposition à la lumière et à l'air.

dans les cristaux de miel naturel sont formés de manière uniforme sur toute l'épaisseur du produit, remplissant progressivement toute

bancaire Fait intéressant! Solide miel en pierre peut se détacher, et il y a des morceaux. Une fois stocké, il est simplement enveloppé dans quelque chose et nettoyé dans un endroit sombre et frais.

Est-il nécessaire que le miel s'épaississe?

Sur la question de savoir si le miel doit cristalliser, vous pouvez répondre en un mot - toujours! Indépendamment du type, des conditions de stockage et de tous les autres facteurs, ce miel naturel changera tôt ou tard sa structure et deviendra enrobé de sucre. Cela peut arriver une semaine après la collecte, ou après quelques années. Rester liquide après 3 ans de stockage ne peut être qu'un produit artificiel, signalant ainsi sa nature non naturelle.

parfois après seulement un temps très court, l'achat doux se transforme en un morceau de lard fondu substance semblable à granulés. Dans ce cas, une question tout à fait légitime se pose: faut-il sucrer du sucre frais, du miel fraîchement acheté?Si cela se produit, alors ne vous inquiétez pas. Vous avez peut-être acquis une variété à maturation précoce, ou la température de stockage était la plus favorable à ce processus.

Pourquoi est-il frais, récemment pompé sucré au miel, si toutes les conditions de son stockage sont remplies? La raison de ceci peut être les facteurs suivants:

• dans la composition du pollen et des impuretés mécaniques;Variété
• à forte teneur en glucose;
• ajoutant un ancien produit qui a déjà épaissi.

Pour construire une structure cristalline, les sucres ont besoin d'un point de support-centre. Il devient des particules solides de pollen et d'autres substances piégées dans le miel pendant le pompage, ainsi que des cristaux déjà formés de vieux miel.

Astuce! Une structure liquide d'une délicieuse gâterie peut être préservée à l'aide de quelques manipulations simples. Le miel est vieilli pendant 5 semaines à température zéro. Ensuite, le pot avec le produit est transféré vers un site de stockage permanent, où la température est maintenue à 14 ° C.

Après quelle heure devrait-il s'épaissir?

Quand le miel doit-il être enrobé de sucre? Il n'y a pas de réponse exacte à cette question. Cela dépend des nombreux facteurs qui influencent le cours du processus de cristallisation. C'est la variété du produit et des conditions de stockage.

Variétés de miel à croissance rapide - sarrasin, colza et tournesol. Sugared ils sont dans 2-3 semaines.après le pompage.

Plus le processus de cristallisation du miel dure longtemps, plus sa consistance est tendre

Fait intéressant! Champion pour la conservation à long terme sous forme liquide - miel d'acacia. Il peut maintenir sa fluidité jusqu'à 2 ans. Ceci explique sa grande popularité parmi la population.

Les qualités suivantes sont également rapidement sucrées:

• linden
• sarrasin
• .

S'épaississent lentement et ne cristallisent pas longtemps:

Ces variétés de miel peuvent tenir tout l'hiver, en préservant leur structure jusqu'à la prochaine collecte de miel. En savoir plus sur les variétés du produit, qui restent liquides depuis longtemps, ainsi que les raisons pour cela, vous pouvez si vous lisez l'article: Quel miel n'est pas confit?

Une interview intéressante sur la question de savoir si un vrai miel est sucré, vous pouvez voir dans cette vidéo: