Sur la carte politique du monde, la République du Tadjikistan, située dans les contreforts du Pamir, est par sa superficie le plus petit État d'Asie centrale. Mais la culture et les traditions du peuple tadjik, son histoire et sa cuisine comptent de nombreux siècles de développement continu. Il y a plusieurs facteurs principaux qui ont influencé la cuisine traditionnelle tadjike.
Trois sources et trois composantes. .. de la cuisine tadjike
Le premier facteur est géographique. Seulement 10% du territoire du Tadjikistan est plat. Les Tadjiks étaient depuis des temps immémoriaux des habitants des montagnes, dont les principales occupations étaient la chasse aux perdrix et aux cailles et l'élevage domestique. C'est pourquoi la principale composante des plats tadjiks est la viande, principalement l'agneau. Aussi populaire est la viande de cheval, à partir de laquelle la célèbre saucisse "kazy" est faite.
Le deuxième facteur est climatique. L'influence principale qu'elle a sur les ingrédients utilisés dans la composition des plats nationaux. Sur les terres du Tadjikistan, on cultive principalement des légumes, des fruits, des céréales, du tabac et du coton. La soie Tadjik n'est pas moins célèbre.
Le troisième et dernier facteur est politique. Le Tadjikistan est entouré d'États qui lui sont proches. Par exemple, comme dans d'autres pays asiatiques, au Tadjikistan, les plats sont abondamment assaisonnés d'épices et d'épices. Et le deuxième composant principal des plats nationaux avec de la viande est le riz.
Caractéristiques Cuisine tadjike
Cependant, en dépit de la similitude apparente des traditions culinaires des Tadjiks et leurs voisins, les différences peuvent encore être trouvés beaucoup plus de matches de la semaine. Tout d'abord, il s'agit des méthodes de traitement des produits avant la cuisson.
Les cuisiniers tadjiks, après avoir coupé les carcasses d'agneau, ne séparent pas la viande de l'os, mais la font cuire ou la font frire entièrement. Aussi pour la friture, ce n'est généralement pas l'huile animale, mais la graisse animale. Le plus souvent, les plats de viande sont préparés à l'aide de "tanura" sur un feu ouvert. Avant la cuisson, la viande est toujours bien marinée, par conséquent, cuite au charbon, elle devient douce et tendre, mais extraordinairement satisfaisante.
Les plats de viande dans la cuisine tadjik sont généralement servis avec des pommes de terre comme plat d'accompagnement, des gâteaux plats, des salades et des sauces variées, parmi lesquelles le plus connu est le "vazhu".Le poulet selon les recettes traditionnelles tadjikes doit être préparé sans peau.
abondance de légumes frais, bien sûr, affecte la table tadjik de remplissage - sert des salades et comme garniture pour pilaf, kebab et « brochette », et comme une collation indépendante. Cuisine tadjike cuisine
place importante dans les soupes de cuisine tadjiks occupent pour la préparation dont souvent utiliser le bouillon est préparé par cuisson de la viande avec l'os. Quelques soupes traditionnelles se distinguent, à base de lait. Une sorte de symboles de la cuisine locale sont les soupes de "mastoba", "menace" et "shurbo", et dans l'été chaud, il est parfaitement rafraîchissante soupe froide "cholob" sur le lait caillé.
La place centrale dans la cuisine nationale du Tadjikistan est attribuée aux plats de riz. Le vrai pilaf "correct" est toujours cuit dans des pots en fonte avec de la graisse végétale ou de la graisse fondue. Pour le plov, prendre le bœuf, l'agneau ou le poulet, et les couper en gros morceaux. Ajoutez également des légumes, des épices, des épices, parfois des coings ou des fruits secs.
repas sur les traditions tadjiks prises pour finir une tasse de parfaitement tons de thé vert, qui offrent la pâtisserie nationale avec différentes garnitures - « shim », « Lagman », « test de la peau. »