Le développement des terres de l'Asie centrale, le territoire du Turkménistan moderne, a commencé à partir du IIème siècle avant JC.Le Turkménistan est un pays qui a survécu à la capture des Perses et au règne du grand Alexandre de Macédoine dans un passé lointain. A partir du IIIe siècle av. J.-C., les terres turkmènes passèrent des mains des Perses, des Hellènes, des Arabes et des Turcs, des Oghuzes, des Mongols et d'autres conquérants. Ce n'est que depuis le XIXe siècle que le Turkménistan a commencé à se battre pour son indépendance dans l'Empire russe, et finalement en URSS.Ce n'est qu'après l'effondrement du dernier pouvoir que le Turkménistan a accédé à l'indépendance.
Traditions de la cuisine turkmène
L'histoire ancienne et l'influence de nombreux peuples sur la population turkmène ne pouvaient que laisser une trace dans la cuisine traditionnelle turkmène. Il a absorbé de nombreuses recettes asiatiques et européennes. Mais, malgré l'influence évidente d'autres cultures et traditions, la cuisine traditionnelle turkmène a réussi à préserver toute son identité.
Les noms propres des plats turkmènes, même s'ils sont similaires à leurs homologues asiatiques, les rendent vraiment turkmènes. Le frêne est le pilaf du Turkménistan, le manti est le bouleau et le gulak, le plat obligatoire de la cuisine traditionnelle, s'appelle Beshmambak.
Les produits préférés des Turkmènes et les meilleurs plats
Dans la plupart des cas, les recettes d'Asie centrale sont typiques de toute la région. Deux traditions culinaires sont harmonieusement unies sur le territoire du Turkménistan, qui sont devenues indépendantes: ce sont la cuisine nationale des Ogurdjalins et les recettes culinaires des Texans vivant dans les régions orientales du pays. La principale différence entre les recettes de ces deux cuisines est l'utilisation de la viande: les Texans utilisent partout l'agneau, et les Ogurdjalins préfèrent le chameau. En plus de cela, le jeu est également utilisé: perdrix, cailles et faisans.
Les différences régionales sont aussi dans la manière de cuisiner. Les gens de Yomudra ont longtemps séché de la viande sous les rayons du soleil, parce que les conditions climatiques le permettent. La viande séchée est préparée et les tekinets, bien que d'une manière plutôt particulière: dans un estomac de mouton nettoyé, hachez des tranches de viande, du bacon et commencez à presser pour que tout l'air sorte de l'estomac. Après cela, l'estomac est enterré dans le sable chaud chauffé par le soleil et attendant le jour. Ce mode de séchage naturel confère à la viande un goût et un arôme incomparables. Mais le plus important - la viande peut être stockée pendant une longue période.
Les produits laitiers sont également un élément important de la cuisine turkmène. Ils sont fabriqués à partir de chameau et de lait de brebis. Les fameuses boissons au lait de la cuisine turkmène sont le sargan, le carangut et l'agaran.
Le poisson dans la cuisine traditionnelle turkmène se trouve seulement parmi les gens de Yomurdy, qui vivent sur les territoires caspiens. Traditionnellement, les poissons sont frits à la broche ou dans un chaudron avec de l'huile bouillante. Ajouter aux abricots de poisson, graines de sésame et jus de grenade. La garniture est la figue. Turkmènes utilisent des poissons de variétés rouges pour la cuisson kavurdak - délicatesse locale.
Les légumes de la cuisine turkmène sont dominés par le radis et les tomates. Cette pénurie est due à de graves conditions climatiques.
Mais les verts dans la cuisine traditionnelle ne sont pas la dernière place. Largement connu et utilisé sont l'oseille et l'épinard, le quinoa et le kozloborodnik.
Dans aucune cuisine asiatique ne peut pas faire sans épices. Leur quantité abondante est présente dans n'importe quel plat. Le safran, le persil, l'ail et le poivre, les oignons, toutes sortes d'épices et d'épices trouveront leur place dans la cuisine.
Abricot est le leader parmi les fruits de la popularité chez les Turkmènes. Il est ajouté sous forme humide, séchée, frite ou bouillie lors de la préparation des plats de viande et de poisson. Les melons d'eau et les melons, ainsi que le halva et le thé avec l'addition de lait de chamelle - une délicatesse préférée des Turkmènes.