Le concept de "cuisine russe" est aussi large que la Russie. Les goûts, la composition et les noms des plats varient clairement en fonction de la géographie. Partout où il a déménagé les représentants de la communauté ethnique russe, ils ont apporté avec eux leurs propres traditions dans la cuisine, et l'endroit un vif intérêt dans les particularités culinaires de la région et de les mettre en œuvre activement en adaptant leur propre idée de la nourriture saine et délicieuse. Ainsi, au fil du temps, une zone assez vaste de la formation d'une image globale de la cuisine nationale russe.traditions
de la cuisine russe cuisine russe
en vedette à l'origine d'une simplicité naturelle et même monotonie. En raison de l'observance des jeûnes prévus par les croyances religieuses, toute la nourriture était divisée en maigre et rapide. Les plats étaient préparés à partir de farine, de produits laitiers, de légumes et de viande. Le pain, traditionnellement, était cuit à partir de farine de seigle, ajoutant un peu de broyage d'orge ou d'autres boutures. Le blé ne suffisait pas, c'est pourquoi seulement de délices, par exemple, les калачи ont été préparés. Le sel dans le foie a été ajouté beaucoup plus tard, et initialement tous les plats de farine russes étaient frais.repas
habituelle famille russe dans les siècles XVI-XVII étaient des flocons d'avoine flocons d'avoine et de l'eau, ainsi que la cuisson et des contraintes seigle gâteaux fourrés de viande, du poisson, du fromage, des céréales, des nouilles, du poulet, des œufs, des champignons et des baies. Les jours de fête sur la table ont été nourris avec pains, crêpes, Kurniki, kotloma, des crêpes, du bois de chauffage, levashniki, Perepich, cônes de pâte et les noix.
Les légumes étaient consommés de différentes façons: ils étaient consommés crus, salés et marinés. Avant de rejoindre les jardins potagers de pommes de terre russes dans leurs cuisines « hébergés » navet - il a mis dans de nombreux aliments et utilisé comme un plat séparé.
préparé beaucoup de soupes différentes: méli-mélo, bortsch, soupe aux choux, Kalju, conserves au vinaigre et de la soupe de betterave. Le poisson a fait une excellente oreille. Comme un assaisonnement, traditionnellement, la crème sure ou le lait caillé a été utilisé.
La religion chrétienne a eu un impact énorme sur la cuisine russe. Il y avait un certain nombre de recommandations sur l'utilisation de certains produits. Dans les jours de jeûne, de nombreux plats étaient interdits. C'est pourquoi dans aucune autre cuisine au monde il n'y a une telle variété de plats maigres de légumes, de céréales, de champignons et de baies.
Il y avait des restrictions religieuses importantes et dans l'utilisation de la viande. Vous ne pourriez pas manger de viande de veau et de cheval. Et si l'interdiction concernant le veau aujourd'hui n'est pas respectée, la viande de cheval dans la cuisine russe n'est pas utilisé, sauf dans les régions où le russe en direct à côté des gens qui, en vertu des traditions ethniques, ce qui concerne les chevaux comme nourriture.
Depuis les maisons russes de plats préparés dans les fours de dispositifs spéciaux, on sait très peu d'aliments frits. Fondamentalement, des techniques culinaires telles que la cuisson, la mijoteuse, la cuisson et la langueur ont été utilisées.
célèbres cuisine russe
De nombreux plats dans la cuisine russe ont une signification rituelle, et certains d'entre eux connus depuis l'époque du paganisme. Ils mangeaient certains jours, en vacances. Par exemple, des crêpes, considérées parmi les Slaves orientaux pain de sacrifice, mangé le mardi gras ou à la suite, et des gâteaux de Pâques et nous avons mangé dans Joyeuses Pâques.
Comme un plat funéraire pour la trinité et l'enterrement, cuit kutya. Ce même plat était cuisiné pour les vacances, d'ailleurs, chaque fois que son nom était "chronométré" pour l'événement.« Pauvre » kutyu Servir avant Noël, « les riches » - avant la nouvelle année, et « faim » - avant le baptême.
Dans le monde des vieux étaient célèbres desserts russes - le miel, les pommes cuites au four, toutes sortes de confitures et gâteaux. Quelques bonbons de la cuisine nationale russe aujourd'hui injustement oubliées, et une fois qu'il n'y avait rien plus savoureux carottes et les concombres, bouillies dans le miel dans un bain d'eau. Les enfants russes aimaient les gâteaux plats séchés au four, ainsi que les «parenki», des morceaux de carottes et de betteraves cuits à la vapeur.
Les boissons vraiment russes peuvent être appelées kvas, sbiten, miel et petits fruits. Kvass, par exemple, est connu des Slaves depuis plus de mille ans. Immédiatement après son baptême en 989 le prince Vladimir, les chroniqueurs de l'approbation, a ordonné à son peuple « la nourriture, le miel et kvas. »Celui qui n'a pas fait cuire cette boisson en Russie: les paysans, les propriétaires, les princes, les moines et les boyards. Par XVe siècle, il y avait plus de 500 de ses variétés, et la présence de kvas dans la maison était un signe d'un bien-être particulier de la famille et même la richesse.
Caractéristiques de plats de cuisine de la cuisine russe et formé un inventaire unique de la cuisine. Pour la cuisson dans le four utilisé pots, fonte et poignées spéciales, ainsi que des poêles à frire et des tasses à eux. Pour la cuisson du pain, un shadnik spécial en forme de pelle était nécessaire. La table était servie avec des bols et des cuillères en bois, et le thé était préparé dans un samovar, qui, cependant, est apparu seulement au XVIIIème siècle.