Type Cattle semi, combinée à la migration de la population et appartenant à des troupeaux de moutons par lui et les troupeaux de chevaux entre les pâturages était pour une occupation de Bachkirs qui détermine le mode de vie tout au long de leur vie. Il n'est pas surprenant que ce mode de vie ait influencé la formation d'une culture unique: coutumes, traditions et cuisine nationale originale.
La cuisine nationale Bachkirie est un mélange constant de grains, la farine, les produits laitiers et la viande. Variété et a l'utilisation du miel domestique ou sauvage, herbes sauvages, les baies et les racines, ainsi que du poisson et de la viande d'animaux sauvages et les oiseaux.
viande - la base de la base de la cuisine nationale
bachkir des représentants du régime des personnes bachkir était de la viande, à la fois domestiques( vaches, moutons, chevaux) et sauvages capturés chasse( ours, orignal, lièvre) animaux. L'un des plats traditionnels les plus communs, y compris préparé pour les chers invités, était bishbarmak. Seule la viande fraîche: viande de cheval ou d'agneau, a été utilisée pour ce plat. Bishbarmak si la viande préparée a été cuite pendant plusieurs heures, et ensuite coupé finement, abaissé dans la chaudière, à laquelle on a ajouté un grand morceaux de pâte ou de nouilles. Le nom de ce plat avec bachkir traduit par « cinq doigts », comme il a été fait les mains, le bouillon potable - chourpa.
également une grande partie de l'alimentation des Bachkirs a pris la volaille. Comme un domestique élevé principalement des oies. En outre chasseurs chassaient tétras des forêts, tétras, tétras, perdrix et canards sauvages.
problème du stockage de viandes et de produits de celui-ci, par exemple, divisé en quatre parties oie carcasses, de petites barres et les morceaux de viande salée et des formations de sel avec une couche de graisse de la viande, Bashkirs résolus essentiellement par fumé, séché ou salé.Une sorte de délicatesse « de se spécialiser » ont été fumés et saucissons de viande de cheval - Kazi ou kazylyk, le plus apprécié par ceux qui sont allés à la fabrication de la viande et de la graisse, écrémé des côtes.lait
et mare
grande variété de plats différents produits laitiers bachkir. En tant qu'additif à la bouillie et au thé, on a utilisé de la crème provenant du lait fondu. De lait fermenté fait eremsek - caillé bachkir, qui laque, le mélanger avec du miel immédiatement après le pressage. De la crème aigre, l'huile grasse, nécessaire à la nutrition complète, a été renversée, surtout en hiver.
Extrêmement important pour le produit nomade Bashkirs était le fromage à pâte pressée. Elle a été préparée à l'automne en grandes quantités - de quelques dizaines à plusieurs centaines de têtes - du lait, de gauche à se morfondre dans des bacs pendant une longue période. Ce fromage a été fumé, salé et séché au soleil afin qu'il puisse survivre à un stockage à long terme.Était un produit corot très nutritif qui peut à tout moment pour compléter le manque d'aliments riches en protéines dans le régime alimentaire des Bachkirs. En pilonné un fromage mélangé dans la soupe ou du thé chaud et frais à la crème sur courtes distances.
bien connu pour ses propriétés curatives légitimement reçues mare - une boisson qui est préparé à partir du lait de jument. Le lait de jument à traiter dans la steppe bachkir est venu et personnages célèbres de la culture russe, en particulier Tchekhov et Léon Tolstoï.La technologie de fabrication Koumiss, longtemps connu des nomades, ainsi que des propriétés chimiques et biologiques de la boisson, étudié dans les institutions de recherche.
Produits végétaux dans bachkir cuisine
Nature Bachkirs terres habitées abondamment fourni nomades diverses plantes comestibles: berce, Sarankov, oxalis, oseille, ail champ, forêt d'oignon et le lac.sur les tables est apparu fréquemment et baies: fraises, groseilles, framboises, mûres, canneberges, cerise, cerise, champ de fraises. Pour l'hiver, ils ont été séchés et conservés dans du miel, du fromage cottage séché et du beurre fondu. Certains fruits, comme les cendres de montagne, canneberge, cassis et champ de fraises, ce qui rend un bonbon mince. Est préparé comme suit: baies à travers un morceau pressé de tissu ou d'un rare frotté à travers un tamis, puis le jus pressé mushy uniformément réparti sur une planche lisse lubrifié et on le laisse sécher au soleil pendant deux à trois jours. Après séchage, des feuilles de pastilles ont été retirées du carton et roulées en rouleaux.
largement connu et d'autres bonbons - fameux miel bachkir a longtemps été la fierté des Bachkirs. Sans cela ne fait pas presque pas partie de thé et des sandwiches avec du miel et de crème sure est un dessert simple mais très savoureux.
Les cultures céréalières occupent la plus grande partie de l'alimentation des Bachkirs. Tout d'abord, ils sont utilisés sous forme de céréales, de soupe et de soupes, ainsi que de nouilles et autres produits à base de farine, ou cuits à partir de pâte aigre et sans levain. Du seigle, du blé, du sarrasin, du millet ou de la farine de pois, des crêpes et des crêpes ont été préparées. De la pâtisserie sans levain sucrée - tartes et autres pâtisseries avec remplissage de baies ou de caillé.
Avec la propagation des fours à vent, l'apparition dans la cuisine bashkir de balles est associée - tartes complexes avec une variété de farce composée: viande, oignons, céréales, baies, pommes de terre et beurre. La délicatesse était balesh avec le lapin ou l'oie. Baursak est un autre plat farineux national bashkir. Il s'agit de petits morceaux de farine de blé non levée roulée nouée aux oeufs et brassée dans de la graisse ou de l'huile bouillante.
Les plats de la cuisine bachkir se distinguent par le fait qu'ils utilisent le minimum d'assaisonnement: seulement de l'ail et du poivre noir ou rouge. Cependant, le piquant des plats bachkides donne une abondance de verts frais épicés: aneth, oignons, persil. En outre, la particularité de la cuisine nationale est que la viande contient presque toutes les collations chaudes et les plats.
Le mode de vie nomade associé aux mouvements permanents a affecté la formation d'un grand nombre de produits pouvant supporter un stockage à long terme. C'est pourquoi la base de nombreux plats nationaux bachkirs est l'agneau séché ou séché et la viande de cheval, les céréales, les baies séchées, le fromage et le miel.
Les plats de la cuisine moderne bachkir ont su préserver l'originalité de la cuisine traditionnelle, en intégrant les avantages d'une large gamme de produits disponibles aujourd'hui et les technologies de cuisson. En même temps, sur une table de fête, une place spéciale sera toujours donnée aux plats nationaux - baursaku, balesh et bishbarmak.