La cuisine turque est inséparablement liée au passé, elle ne peut donc pas être considérée séparément de l'histoire de l'Empire ottoman. Elle a été fondée par des représentants de tribus turques belliqueuses, qui au 5ème siècle étaient dirigées par des nomades de l'Europe de l'Est. Plus tard, ils ont conquis la Perse et ont commencé à avancer en Europe, comme des envahisseurs cruels, comparables en échelle aux Croisés.
Ils étaient soumis à de vastes régions du sud-est de l'Europe a un demi-siècle avant en 1453 les représentants des tribus turcophones ont pu conquérir Constantinople, qui a conduit à l'effondrement de l'Empire byzantin.
La noblesse militante d'Extrême-Orient a rapidement absorbé la culture et la vie du monde occidental.cuisine nationale exposée à diverses influences, grâce à une série de mariages avec la plus haute aristocratie de toute la région méditerranéenne, et acquiert les propriétés caractéristiques de la nation, à laquelle appartenait à la règle.
Mais l'aristocratie de la cour considérés comme les conquérants orientaux vrais barbares, pour la religion, l'agression et une incompréhension totale de l'art culinaire, car ils sont très satisfaits de la viande, mettre sur une brochette et rôti au feu, ainsi que les haricots, cuit dans un chaudron. Ces délices ont été enrichis par la cuisine byzantine pendant le règne de l'Empire Ottoman turc.
Cependant, la viande sur une brochette ou « kebab » a conservé sa méthode originale de préparation jusqu'à aujourd'hui, il est devenu plus populaire auprès des vizirs et les gouverneurs du sultan dans tous les pays de l'Empire inféodée.soupe pot primitif est devenu un symbole du groupe d'élite de janissaires du sultan, et a poursuivi son existence triomphante, même après l'interdiction lui a été infligée en 1826.
Alors que la cuisine turque ne s'enrichit pas de recettes cuisine de Sibérie ou de raisins secs des Ottomans. Par conséquent, sa base était la nourriture de la noblesse au pouvoir de l'Empire byzantin, qui a réussi à être modifié par des éléments supplémentaires. Mais les fameux bonbons et produits à base de farine turcs sont restés les mêmes qu'avant d'avoir résisté aux changements temporaires.place principale
dans la cuisine turque en plus de viande( agneau, chèvre et volaille) tire le riz, qui est cultivé dans ces régions depuis la prospérité de l'Empire romain d'Orient. Et le plat populaire le plus populaire - la perle contient à la fois deux composants principaux de la cuisine turque: la viande hachée et le riz.
Le maïs ramené d'Amérique à Venise arriva bientôt en Turquie grâce aux marchands vénitiens et devint une plante culturelle importante pour la cuisine nationale. Avant son apparition stratum la base de la population ont consommé une grande partie des herbes sauvages, non cultivées: le sorgho, le blé et le sarrasin, qui, aujourd'hui encore, n'a pas perdu sa position de leader.
Mais les plus populaires dans le pays sont les haricots et les pois moutons. Sans eux, il est également difficile d'imaginer la cuisine turque, ainsi que sans les tomates ou les poivrons, importés du continent sud-américain. Un grand nombre d'autres types de plantes cultivées, ainsi que des épices, sont tombés dans l'Empire ottoman grâce aux efforts des marchands arabes.
Bizarrement, mais il était plats de légumes froids cuisine turque sont riches en nuances de goût, pour lequel ils sont très appréciés par les gourmets. En-cas dans ce pays ont servi les épinards, les carottes ou les artichauts, joliment décorées avec l'ajout d'huile d'olive et le jus de citron. Seulement ici peut déguster de délicieux rôti patlitsan viande Aubergines kebab et Dolma, qui est préparé dans l'huile d'olive de riz et de la viande de noix de pin enveloppé dans la vigne juteuse feuilles avec des gouttes de jus de citron.
Les oignons et l'ail appartiennent également aux attributs immuables de la cuisine turque. Et vous pouvez appeler en toute sécurité le plat préféré les boules d'une veste faite de viande, cuite à la broche. Les principaux composants des garnitures de légumes sont le plus souvent la courgette, l'aubergine et le gombo. Goût inhabituel et des plats de viande et de légumes donnent, ajouté à eux noix, raisins secs "sultanka", ananas et pistaches.
Souvent, le jus de safran traditionnel est remplacé par des graines de grenade pour donner un plat aigre. Une autre composante des plats nationaux est un fromage de brebis irremplaçable, qui est stocké dans une saumure spéciale, la crème sure et crème fraîche épaisse, qui est traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis.
Les minorités non-islamiques vivant en Turquie sont engagées dans la culture du raisin depuis des temps immémoriaux. Mais la situation a changé radicalement lorsque les Grecs ont été expulsés du pays. L'utilisation de boissons alcoolisées n'est pas la bienvenue dans le monde islamique, cependant, le riz ou l'encre de datte est très bien connu et populaire en dehors de la Turquie. La population locale préfère étancher sa soif avec de l'eau plate ou de l'ayran, qui est fabriqué à partir de yaourt et d'eau salée. La bière est populaire principalement auprès des touristes étrangers, avec du thé et du café en turc.
La cuisine nationale de la Turquie fait partie des trois leaders mondiaux, ne cédant la place qu'à la France et à la Chine, en raison de leur diversité, leur originalité et leur solide âge. L'Empire ottoman aimait manger et construire cette occupation dans le culte. Difficile à croire, mais dans le palais d'Istanbul Topkan au 17ème siècle a vécu 13 mille cuisiniers, dont chacun est cultivé dans la préparation de plats simples. Chaque jour, le palais avait nourri 10 mille personnes, envoyer des paniers de nourriture respecté et les nobles de la ville comme un signe de faveur spéciale.
La nourriture est si fermement ancré dans l'esprit des gens de cette époque, que même les rangs d'élite militaires entremêlées avec cuisine. Le commandant de la division s'appelait «soupe de cuisine» et ses officiers avaient le titre de «cuisinier» et de «crêpier».Existants et aujourd'hui l'expression « pour tourner le pot » en ces temps associés à la révolte dans l'armée comme janissaires leur insatisfaction quant à l'évolution de la politique exprimée en inversant la chaudière pour pilaf.
Les plus sensibles dans le pays étaient la qualité des produits. Des boissons, des épices et des produits pourraient être exportés de Turquie, ne possédant que la marque de qualité établie par une organisation spéciale.similitude OTC étaient des commerçants particulière honnêtes qui ont été considérés comme sacrés et avaient droit à des vacances livrer leurs marchandises dans la capitale sur les charrettes décorées.
L'Islam et l'histoire multinationale du pays ont une forte influence sur la cuisine nationale de la Turquie. Après tout, dans les temps anciens habité le territoire de selyudzhuki Turquie moderne, les Arméniens, les Turcs, les Perses, les Grecs, les Assyriens et bien d'autres nations, dont chacun a laissé sa marque non seulement dans le patrimoine culturel du pays, mais aussi dans ses prédilections gastronomiques. En conséquence, les plats nationaux de la Turquie ne sont pas trop différents de la cuisine grecque et balkanique, et sont donc considérés comme faisant partie de la Méditerranée. Turcs
Tranquillement aiment encore manger, il est donc pas surprenant que leur déjeuner peut durer de 4 à 5 heures, et ils n'aiment pas avoir une bouchée à manger sur le pouce et seulement dans la société.Ils diffèrent dans leur propension au commerce et aiment traiter les consommateurs avec du thé ou du café.
Le petit déjeuner turc traditionnel est généralement modeste et se compose de pain, de fromage, d'olives et de thé, une véritable fête a lieu au déjeuner. La table est couverte de plats principaux, de meze ou de collations et est complétée, comme prévu, avec un dessert.gamme de Meze comprend des salades, des olives, des plats de poissons et fruits de mer, des gâteaux, des champignons, des cornichons, fromage, sauce au yaourt à l'ail et du pain fraîchement sorti du four.
Le pain devrait être dédié à une conversation séparée, puisque la Turquie dans le passé était un "panier à pain" pour le monde entier. Les Turcs croient en la légende, qui dit que le saint patron des boulangers Adam a reçu la recette pour sa préparation par l'archange lui-même. Ils ne mangent jamais le pain d'hier, juste cuit aujourd'hui. En plus du pain blanc "ekmek", ils font cuire des galettes à plat, qui saupoudrent de graines de croissant ou de simite. Très populaires sont les feuilles de pâte laminées finement, qui sont appelées borek. De lui gâteaux feuilletés cuits au four et galettes, roulés avec un tube. Pour ceux qui maîtrisent parfaitement l'art de rouler borek, sont traités avec un respect particulier en Turquie.
Déjeuner continue, et après Meze sur la table il y a des plats principaux, qui sont principalement cuits sur un kebab de feu ouvert. Malheureusement, peu de gens se souviennent de l'origine de ce plat de viande aujourd'hui, et la plupart l'appellent shish kebab. La première mention du kebab peut être trouvée dans les mémoires écrits du royaume hittite, remontant au 2ème millénaire avant JC.Ensuite, le plat a été préparé, à partir du mouton sacrifié, assaisonné avec du miel et de l'huile d'olive. Avec kebab
lié à de nombreuses légendes, dont une raconte l'histoire de la façon dont Alexandre le Grand, étant une campagne militaire à Antalya, mettre sur le gâteau de mouton coupé en tranches fines, les lentilles lui saupoudré et versé sur le dessus de yogourt, d'appeler cette création de son propre nom.À partir de ce moment, il y a aussi un quinander-kebab.
Les brochettes peuvent être préparées de différentes façons, mais toujours sans eau. Leurs excellentes qualités gustatives sont devenues possibles grâce à l'élevage de moutons et de bovins, qui poussent sur des pâturages ouverts. Pour les moutons, une attitude spéciale a également été formée en Turquie, ils sont vénérés comme des guides qui, au jour du Jugement dernier, conduiront les croyants au paradis sur une route étroite et aiguisée, comme une lame. Kebabchi ou des stands dans lesquels vous pouvez manger de délicieuses brochettes, peuvent facilement être trouvés dans n'importe quelle ville turque, qui ne souffre pas d'un manque d'entre eux.
Un autre plat principal s'appelle kyufte. Il est fabriqué à partir de boeuf haché cru mélangé avec des épices, des œufs et en forme de boules. Servir à la fois dans le fromage et frit.
La Turquie est entourée de quatre mers, c'est pourquoi il est si délicieux de cuisiner des plats à base de poisson et de fruits de mer. Profitez de leur saveur unique permet de cuisiner au charbon de bois. Faites frire la pieuvre fraîche, l'espadon, le mulet, les huîtres, la raie ou le homard directement sous le ciel ouvert et servez avec du pain blanc. Mais la reine de la diversité des poissons est hamsa, à partir de laquelle les Turcs sont en mesure de cuisiner plus de 40 plats, y compris même le dessert!
Une garniture populaire pour les plats de légumes et de viande dans le pays incluent le riz pilaf de riz ou de blé.Les plats de légumes sont divisés en deux types qui sont cuits dans leur propre jus avec l'ajout d'huile d'olive et ceux qui sont farcis, puis frits ou cuits au four. Presque tous les légumes farcis sont appelés "dolma", car ils viennent du verbe "doldu-ermak" ou remplir.
La farce la plus populaire est préparée à partir de riz et de viande, bien, poivron vert, rempli de riz, dolma préféré dans le pays. Zeytinyaly ou haricots cuits avec des oignons et des tomates est un plat que les Turcs ne refuseront pas. Au chou dans le pays sont réservés, les épices et les épices sont appliquées modérément contrairement au stéréotype existant.
Les Turcs aiment donner au plat un son parfumé, plutôt que de cacher son goût sous différentes sauces.À leur avis, la courgette est parfaitement combinée avec de la menthe ou de l'aneth, et les aubergines sont seulement avec du persil. Le goût de l'huile d'olive, de la viande et des légumes est équilibré avec du citron et du yogourt.
Les amateurs de nourriture en Turquie attendent un vrai paradis, qui est particulièrement ressenti dans les desserts. Délicieuse marmelade à base de coing, de confiture de griotte et de confiture de pétales de rose. Les noms éloquents des bonbons turcs sont interminables "doigt de vizir", "hanche de femme", "turban tressé", la liste peut être poursuivie pendant très longtemps.
Le plus célèbre des sucreries est un baklava, un gâteau mince, parsemé de noix hachées et saupoudré de sirop de sucre. Mukhallebi ou puddings turcs sont cuits sans beurre et oeufs, et tout à fait inattendu, dans le contexte des composants restants, est l'apparition d'une poitrine de poulet. Les boissons sont données aux enfants de l'enfance, halva, lukum et massepains.
Les Turcs consomment peu de café, mais le café turc est connu et populaire dans de nombreuses parties du monde. Il s'avère que cela est dû à la divination sur le terrain de café, qui est populaire aujourd'hui.
En général, on croit que l'Europe a reconnu le goût du café grâce aux sacs à grains merveilleux, oubliés par les portes de Vienne par l'armée ottomane en retraite. Mais en Turquie, ils aiment beaucoup le thé, où ils sont brassés et servis dans des tasses transparentes de thé-bardak, buvant environ 30 morceaux par jour, ce qui est inclus dans le programme de travail.
Les Turcs modernes, malgré les traditions de l'Islam, se laissent parfois choyer avec de la bière et du vin. Mais la boisson nationale est la vodka de raisin et d'anis "raki", qui a l'habitude de boire, diluée avec de l'eau glacée, d'où elle acquiert une couleur blanchâtre et elle est appelée "lait de lion" pour cela.
"She-ref!" Ou en traduction du turc "Votre santé!" Et en effet la base de la cuisine turque sont des produits sains et sains qui attirent tant d'admirateurs de partout dans le monde!