Les Ouzbeks sont très accueillants et leur cuisine est riche et variée. La cuisine ouzbek a plus de 1000 recettes, bien que l'on pense que, en tant qu'indépendant, il est apparu relativement récemment - il y a 120-150 ans.
Les origines de la cuisine ouzbek
Une grande influence sur la formation de la cuisine ouzbek a été fournie par les nomades - les Turcs et les Tadjiks. Mais les Ouzbeks eux-mêmes ont toujours mené une vie sédentaire et ont préféré faire paître les moutons, cultiver le coton, ainsi que les céréales et les légumineuses. Entre autres choses, il y a beaucoup d'arbres fruitiers en Ouzbékistan: abricots, cerises, grenades, figues, dattes, fruits qui sont utilisés comme desserts ou lors de la préparation des plats de viande. Les raisins sont particulièrement populaires, les variétés les plus courantes étant le doigt de la dame, le kishmish, le katakurgan. Les fruits sont la plupart du temps exposés au séchage, puis les fruits déjà séchés sont utilisés comme dessert pour le thé.
Le thé vert est la boisson principale des Ouzbeks
En général, pour le thé en Ouzbékistan, une attitude particulière. Cette boisson est utilisée au début du repas, et après. Le thé
est principalement vert, le brassant d'une manière spéciale. Pour commencer, la théière( de préférence en porcelaine) est chauffée, puis les feuilles de thé sont remplies et 1/3 de l'eau bouillante est versé, et lorsque vous faites bouillir du thé vert, vous ne pouvez pas utiliser d'eau bouillante. Après 3-5 minutes, la théière est versée avec de l'eau bouillante. Ensuite, une petite quantité de thé est versé de la bouilloire dans le bol, secoué et versé dans la théière. La procédure est effectuée 2-3 fois, après que la boisson est prête à l'emploi.
Les Ouzbeks aiment boire cette délicieuse boisson tonique dans le salon de thé où, assis sur des tréteaux couverts de kurpachami, ils s'entretiennent sans hâte. Les femmes dans de telles institutions ne sont pas autorisées à marcher, c'est l'apanage des hommes.
Les meilleurs plats de la cuisine ouzbek
Les soupes sont très populaires en Ouzbékistan, ils sont aimés et respectés là-bas. Préparer des soupes avec frites ou sans, sur un bouillon de viande ou d'os. De la viande la préférence est donnée à l'agneau, à la viande de cheval et au bœuf. Le porc n'est pas du tout utilisé par les Ouzbeks. Des légumes, principalement des pommes de terre, des carottes, des poivrons, des tomates et des oignons sont utilisés. Les légumes que les Ouzbeks préfèrent mettre dans la soupe sont coupés, mais pas du tout râpés. Les Ouzbeks ne broient pas du tout les légumes, mais préfèrent les couper ou les utiliser entièrement. Par exemple, dans tous les fameux shurpa, de gros légumes coupés ou entiers sont utilisés, ce qui donne au plat non seulement un goût unique, mais aussi un aspect original. En plus des soupes de légumes, les soupes de céréales sont également très populaires. Ils utilisent du riz, des haricots, des haricots mungo, des pois chiches, des pois.
Les soupes, remplies de lait aigre ou frais, sont très courantes. Ces soupes mangent à la fois chaud et froid.
Mais rien ne peut se comparer au pilaf ouzbek. Les Ouzbeks eux-mêmes disent ceci: "Vous pouvez dire que vous n'êtes pas né si vous n'avez pas essayé le pilaf."Oui, à Plov il y a un respect particulier. Ce plat est préparé à la fois les jours fériés et les jours de semaine, riches et pauvres. Pilau est particulièrement bon quand il est cuit sur un feu ouvert, à l'air frais. Ainsi, il est préparé pour toutes les célébrations, par exemple un mariage ou que( la naissance d'un musulman est la circoncision).Dans ce cas, le chef est un homme. Préparez bien le pilaf. Au début, l'agneau est coupé, car c'est l'agneau qui est considéré comme la viande traditionnelle dans ce plat. Ensuite, dans un grand chaudron, mélanger soigneusement l'huile de coton, qui est abaissée dans l'ordre - carottes, oignon, viande, épices, riz, pois, ail. Les oignons utilisés par les Ouzbeks en grande quantité.Par exemple, pour préparer du pilaf pour 1 kg de viande, prendre 1,5-2 kg d'oignons. Après avoir rempli toute la nourriture, le plat est préparé pour trois, quatre heures. De longues attentes se justifient à 100%, le pilaf se révèle parfumé, savoureux et friable. Il est aménagé dans une cache, recouvert d'un gâteau plat et distribué aux invités.
Moldbags remplacer les Ouzbeks avec du pain. Ils sont cuits dans des fours spéciaux( tandyrs), qui sont pratiquement dans chaque jardin. Ce produit peut être acheté, cela s'appelle avec la chaleur et avec la chaleur, à la fois du tandyr. Ceci est très courant en Asie centrale, car ces fours sont situés dans des cours où des cuisiniers spécialement formés( encore des hommes) sont immédiatement cuits. Ils sont préparés rapidement, littéralement pendant cinq minutes. Il se passe de cette façon: la boule de pâte est prise, roulée en cercle, puis à l'intérieur du dispositif spécial, des trous sont percés, dans lesquels le sésame est ensuite rempli. Après cela, le produit est placé sur une spatule spéciale et jette sur la paroi de tandyr, préalablement humidifiée avec de l'eau salée. Cinq minutes plus tard, un gâteau avec une odeur si incroyable est sorti du four, qu'il est tout simplement impossible de l'abandonner. Eh bien, si vous mettez du nishaldu dessus( quelque chose comme de la crème avec du sucre), alors une telle délicatesse peut facilement remplacer le gâteau le plus exquis.
La principale différence de la cuisine ouzbek par rapport aux autres est que les plats sont très riches en calories, en raison du fait qu'ils utilisent de l'huile de coton et des graisses grasses pour leur préparation. En outre, les Ouzbeks sont très friands de diverses épices: zir, cumin, poivre, épine-vinette. Les plats sont très délicieux et aromatiques.
plats les plus populaires et communs de la cuisine ouzbek considéré pilaf shourpa, raies manta, chuchvara( boulettes), mastava, Lagman et divers types de kebabs.
Une fois que vous visitez un Ouzbek, vous ne le laisserez jamais affamé, et après avoir essayé les plats de l'Ouzbékistan, vous vous souviendrez de leur goût pendant une longue période.