Comme toute cuisine nationale, la cuisine carélienne se compose principalement de ce qui pousse, vit et vit dans un certain territoire. La région de Carélie, principalement située dans le nord-ouest de la Russie et sur le territoire de la Finlande, est riche en forêts et en lacs. Et la cuisine carélienne est remplie d'une variété de plats de poisson. Il est bouilli, séché, salé et même aigre. La viande dans la cuisine locale est très petite.
En outre, les plats sont largement ajoutés aux cadeaux de la forêt - les champignons et les baies: les fraises, les bleuets, les bleuets, les mûres sauvages, les canneberges. La farine de blé dans la préparation des aliments n'est pratiquement pas utilisée. Il est remplacé par du seigle et de l'orge. Les produits laitiers ne sont pas aussi communs que dans l'Estonie voisine. Le traitement thermique des produits de la cuisine carélienne est également très spécial. Ils n'ont pas le concept de "Fry".Même les galettes frites qu'ils appellent bouillies dans l'huile. Il n'est pas particulier à eux de fumer du poisson, comme dans la même Estonie, située à côté.
Fish - la base de la cuisine carélienne
En parlant de la cuisine carélienne, nous ne pouvons pas dire à propos de l'oreille carélienne propriétaire - kalaruokke. C'est une oreille cuite d'une manière très spéciale. Cuire principalement à partir de poisson blanc. Contrairement à la soupe traditionnelle russe, transparente comme une larme, le calaruoca n'est pas clair. La particularité de sa préparation est que, peu avant la fin de la cuisson, il est passé à travers une épaisse couche de charbon. Ceci est fait de sorte que toute l'amertume et les impuretés inutiles ont disparu. Après tout, il est brassé avec l'ajout de mousse, de pin et de bourgeons de bouleau. Dans le calarokku ajouter l'oeuf, le lait, ainsi que pour les petits poissons séchés Navara - un sac.
Le poisson est l'élément principal de toute la cuisine carélienne. Il a été récolté en quantités incroyables. Ils ont versé et sucré du poisson dans des fosses selon les sortes. Sur un poisson plié dans des fosses, des baguettes minces ont été posées et sur le dessus, l'oppression a été exercée, de sorte que tout le poisson était sous la saumure. Le petit poisson n'a pas non plus disparu. Il a été séché et ajouté pour le cuisinier dans différents plats. Le caviar précieux était principalement vendu, et les restes faisaient le remplissage pour les crêpes. Certaines nationalités utilisaient du poisson cru salé et d'autres le cuisinaient avant le trempage.
Caractéristiques de la cuisine nationale de la Carélie
Une autre caractéristique de la cuisine nationale carélienne est l'absence presque totale de plats principaux. Ils ont été remplacés par une variété de tartes toutes avec le même poisson non levé.Tartes cuit une variété de formes, mais la plupart du temps c'était des croissants ou des tartes semi-circulaires. Pour la cuisson utilisé principalement la farine de seigle. Une caractéristique inattendue des tartes caréliennes avec le poisson est qu'il est posé sans d'abord le nettoyer, directement avec des écailles.
Des plats de légumes dans la cuisine carélienne, il y a des navets, des pommes de terre, en radis en quantité moindre, des carottes, des oignons. Et les pommes de terre ont commencé à pousser en Carélie plus récemment.
Dans la cuisine carélienne, il n'y a pas de dessert. Les plats sucrés ne cuisinaient presque pas. De l'habitude pour notre compréhension des délicatesses de Caréliens, il n'y avait que des tartes avec des baies de la forêt. Dainty préféré pour les habitants de Carélie était le lait avec les mêmes baies. Dans les forêts locales riches, les baies ont été recueillies beaucoup.
De boissons, kvas est très populaire. Faites-le avec du malt, des navets et du pain. Toujours en Carélie, ils boivent du café et du thé, y compris des infusions de diverses plantes médicinales.