La cuisine arménienne a longtemps attiré l'attention des peuples du monde. Sa formation a commencé avec l'apparition du peuple arménien au 6ème siècle avant JC.Avec le développement du peuple, les traditions culinaires sont apparues, qui ont survécu à ce jour. Les Arméniens ont longtemps été engagés dans l'élevage, ce qui a conduit à la présence d'un grand nombre de plats de viande dans la cuisine nationale. En outre, grâce à l'élevage, de nombreux produits laitiers sont apparus. Tout d'abord, nous parlons de toutes sortes de fromages, ainsi que de boissons à base de lait caillé.
Dans la cuisine arménienne, grâce au développement de l'agriculture, les grains de mil, de blé, de riz, de polba, d'orge sont largement utilisés. Les haricots, les haricots, les pois de montagne, les lentilles étaient largement utilisés par les légumineuses. Et, bien sûr, il est difficile d'imaginer une table arménienne sans beaucoup de verdure et de légumes.
Depuis la nuit des temps, les Arméniens cuisinaient sur le foyer, appelé Tonir. Les ustensiles utilisés sont en argile. Toner est utilisé pour la cuisson du pain, la cuisson des céréales et des légumes. Il fume aussi un oiseau et un poisson. De nombreux plats de la cuisine arménienne ont reçu un nom, en accord avec le nom des plats, dans lequel ils sont préparés. Un exemple est tapak, putuk, kucch. La tradition de donner le nom de plats, en fonction du nom de la vaisselle, a été adoptée par les Azerbaïdjanais et les Géorgiens.
Les particularités culinaires de la cuisine arménienne se reflètent dans le processus technologique. En règle générale, c'est assez complexe et demande beaucoup d'efforts et de temps. Par exemple, la préparation de plats à base de poisson, de viande et de légumes ne peut se faire sans fouetter et farcir, et, comme vous le savez, ces opérations demandent beaucoup de travail. En outre, pour préparer le plat final, vous devez souvent préparer plusieurs produits semi-finis, qui sont ensuite combinés ensemble.À la suite du processus difficile de cuisson, les cuisiniers reçoivent un plat( produit), avec un goût unique enrichi.
Les Arméniens peuvent combiner différents types de viande lors de la préparation des aliments. Un exemple est un ancien plat d'argonak, dans lequel il y a de la viande de poulet et de cerf. Le goût des plats arméniens diffère considérablement des plats des autres nations en raison des particularités du traitement thermique. Les spécialistes culinaires arméniens peuvent cuisiner le même plat, le faire frire et, en conclusion, l'éteindre.
Un trait caractéristique des plats arméniens est le goût épicé et piquant. Cela est dû au fait que beaucoup d'épices et d'assaisonnements sont utilisés pour cuisiner. Il est connu que les spécialistes culinaires arméniens ont dans leur arsenal près de 300 espèces de fleurs sauvages et d'herbes qui sont ajoutées aux plats. Les épices les plus communes sont la coriandre, le poivre noir, l'estragon, la menthe, le thym, le basilic, l'oignon, l'ail. Les confiseurs utilisent de la cardamome, de la cannelle, du safran, de la vanille et des clous de girofle.
Une autre caractéristique de la cuisine arménienne est l'utilisation dans la cuisson du beurre fondu, et non gras, comme c'est le cas dans d'autres pays. L'huile est ajoutée aux soupes, utilisées pour éteindre la viande, le poisson, la volaille, utilisée pour la friture. Moins souvent, les spécialistes culinaires arméniens utilisent des huiles végétales. L'huile de sésame la plus populaire. Il est nécessaire pour la cuisson des plats à base d'aubergines et de haricots, ainsi que du poisson.
Le produit le plus populaire dans la cuisine arménienne est la viande. Des produits tels que le sujuk( une sorte de saucisse crue) et la basturma sont actuellement connus dans le monde entier. Leur particularité est la netteté.Pendant longtemps les Arméniens aiment le shish kebab( khorovats).En règle générale, il est préparé à partir de porc, parfois de bœuf et de mouton. Parmi les oiseaux, la viande de poulet et de dinde est la plus courante.
Une place importante dans la cuisine arménienne est donnée aux fromages. Il est produit à la maison. Le goût de ce fromage est original et unique, chaque famille apprécie son secret lors de la cuisson. Le petit-lait restant après traitement est traité plus avant. De là, ils préparent du fromage cottage, du babeurre sec. Des plats à base de lait sont constamment présents dans la ration des Arméniens. Parmi les produits de pain est le lavash le plus commun.
Pour préparer des plats de farine, utiliser de la farine de blé, dans laquelle ajouter le maïs ou l'amidon de pomme de terre. Les Arméniens ont aussi une sorte de farine spéciale - les piranhas. Pour sa préparation, utilisez du blé grillé.Les plus anciens plats arméniens à base de farine sont le hashil et l'asuda. Ils ressemblent à de la farine juteuse sur du jus de raisin.
Le plat est très populaire auprès des Arméniens, comme la foule. Sa préparation diffère selon la saison. Au printemps, les feuilles de vigne sont utilisées pour sa préparation, enveloppées dans de la viande hachée avec du riz et des épices. Extérieurement, le plat rappelle à tout le monde les fameux rouleaux de chou. En été et en automne, lorsque la plupart des fruits et des légumes mûrissent, on utilise du coing, du poivre, des pommes, des tomates et des aubergines pour préparer le tolma.
La cuisine arménienne est une gamme unique de saveurs, née par d'anciens spécialistes culinaires et modernisée. Grâce aux traditions préservées de la cuisine, il peut légitimement être considéré comme l'un des plus anciens.