Selon de nombreux gourmets, dans le monde il n'y a que trois cuisines: chinoise, russe et française, et le reste - leurs variations. Les plats de la cuisine chinoise sont considérés comme l'un des plus utiles et savoureux dans le monde entier. Ces qualités sont dues à l'histoire de trois mille ans du développement de l'Empire Céleste. Pendant ce temps, non seulement toutes les connaissances et l'expérience de la préparation d'aliments savoureux et sains ont été préservées, mais aussi améliorées.
Avant même le début de notre chronologie au pays du soleil levant, il y avait des restaurants publics. Et la preuve archéologique la plus ancienne d'une grande expérience culinaire est d'environ 2500 mille ans. En Chine, il y a 1500 mille ans, le premier livre de cuisine du monde a été écrit. Tous ces moments nous montrent une attitude particulière des Chinois au processus de cuisson.
Malgré la grande variété de produits utilisés depuis l'Antiquité pour préparer la cuisine chinoise, le principal est le riz. Il est soit servi comme plat indépendant, soit complété avec le plat de base. Servir sous deux formes: riz friable et liquide( pour le petit-déjeuner).En dehors de la Chine, sa cuisine nationale comprend également des nouilles et du thé.En plus des œufs de riz, de porc, de volaille, de poulet et de canard, les fruits de mer( poissons, crevettes, crabes, crustacés), les céréales et les légumineuses sont également très populaires. On peut voir qu'une large gamme de produits est utilisée( il y a une blague proverbiale que les Chinois mangent tout ce qui vole, rampe et nage).Les herbes épicées sont très appréciées. Ils sont utilisés en grand nombre et dans diverses combinaisons. Dans cette herbe épicée, non seulement le goût, mais aussi thérapeutique. Dans la cuisine chinoise, il existe plus de 300 types d'herbes. En général, tous les plats de la cuisine traditionnelle chinoise ont des propriétés médicinales. En particulier, les teintures du produit le plus populaire en Chine( le riz) aident contre la toux et les maux de tête.
Un trait distinctif de la cuisine chinoise est le grand nombre d'ingrédients inclus dans le plat. Et tous les composants pour un plat particulier sont préparés séparément. Une grande attention est accordée à la qualité des ingrédients. Lors de la préparation de la nourriture, les cuisiniers en Chine passent beaucoup de temps à transformer la nourriture( la troisième partie de tout le temps alloué pour cuisiner).La manière de traitement thermique des produits diffère. Traitement typique très rapide( 2-4 minutes) dans de l'huile chaude dans une poêle à frire ou dans un autocuiseur.
Lors de la préparation d'un plat, les Chinois font attention à la compatibilité des produits en couleur, odeur et goût. En Chine, on pense que le plat devrait être préparé à partir de petits morceaux. Ceci est fait afin de ne pas gaspiller d'énergie sur la découpe de plats déjà préparés dans une assiette. Voici deux règles de base de la cuisine chinoise: les ingrédients doivent être correctement coupés et correctement traités thermiquement. Les petites pièces sont préparées très rapidement. En même temps, toutes les qualités utiles et nécessaires des produits seront préservées. Avant de faire frire tel ou tel produit, l'épice est rôtie dans l'huile( poivron ou gingembre).Cela donnera au produit une saveur et un arôme particuliers. Pour le produit après la cuisson est restée juteuse, les Chinois le frire dans la pâte. L'argile est préparée à partir de farine ou d'amidon. Une autre caractéristique intéressante de la cuisine chinoise peut être appelée leur capacité à combiner des produits, des saveurs et des goûts apparemment incompatibles. Ils croient que si après cuisson une odeur caractéristique est restée dans le poisson, toutes les manipulations effectuées avec lui ont été faites en vain. Ils ne seront pas surpris par le porc avec une saveur de poisson ou de viande avec un goût fruité.
En Chine, en plus des produits traditionnels utilisés dans la nourriture et les produits, pas tout à fait comestibles à notre avis. Les exemples incluent les ailerons d'un requin, les champignons en bois, le bambou, la viande des chats, les chiens, les serpents.
Quand on parle de thé vert, on introduit involontairement la Chine. Et c'est vrai. Cette boisson est la fierté de la cuisine chinoise. Ils commencent et arrêtent de manger. Buvez-le très chaud et sans aucun additif( sucre, lait).Brasser dans une théière en porcelaine ou directement dans des tasses. Ce n'est pas un secret que boire du thé en Chine n'est pas seulement un processus de désaltération, mais aussi une cérémonie très importante.
Pas partout en Chine, la cuisine est la même. Dans différentes provinces - leurs propres caractéristiques distinctives. Par exemple, dans le nord de la Chine, un plat appelé "poulet mendiant" est très friand de. Pour ce plat, champignons, oignons, choux, différents assaisonnements sont utilisés. Ces ingrédients sont farcis au poulet. Ensuite, il est enveloppé dans des feuilles de lotus, recouvert d'argile et cuit au four. Au moment du service, l'argile est brisée et appréciée par l'arôme délicieux et le goût du plat préparé.Mais dans l'ouest de la Chine, il y a une forte demande pour le poulet, rôti avec des cacahuètes sous une sauce épicée( "gungbao").Pour la préparation avec des arachides et du piment rouge, des morceaux de filet de poulet sont frits. Ce plat a un goût très lumineux.
La cuisine chinoise est appréciée dans le monde entier non seulement pour ses propriétés médicinales et son utilité.Il est également apprécié que les maîtres chinois de la cuisine aient pu préserver et mener à travers les siècles l'expérience et les traditions de la cuisine saine et délicieuse.