Une compétence classique que tout cuisinier professionnel qualifié ou cuisinier amateur devrait posséder est fouetter habilement des blancs d'oeuf. Les maîtresses inexpérimentées font souvent des erreurs, parce qu'elles ne connaissent pas les nuances et les petits secrets. Obtenir une protéine bien battue avec du sucre ou du sucre en poudre est vraiment facile. Cela nécessite un peu d'expérience et de connaissances sur les délices culinaires.
Contenu:
- Ustensiles et technique de fouettage
- Bases des bases
- Quoi de mieux - sucre ou sucre en poudre?
- Comment fouetter les blancs avec du sucre
Ustensiles et technique de fouettage
Le meilleur point de départ pour un résultat réussi de vos intentions de cuisson sera la sélection de la bonne vaisselle. La protéine n'est pas recommandée pour être battue dans un récipient en cuivre ou en aluminium, mais un récipient en verre lourd avec des côtés élevés est idéal.
L'article suivant, sans lequel il est difficile d'obtenir une masse de protéine, de soie blanche comme la neige, est un mélangeur ou un mélangeur. Le résultat du fouettage manuel de protéines avec du sucre peut être désagréablement surprenant. Théoriquement, il est possible de fouetter les protéines manuellement, mais vous devez avoir le pouvoir de vos mains pour cela.
Notions de base des bases
La protéine, en tant que substance biochimique de nourriture, a peur de l'humidité, de la graisse, des sorines et de la poussière. Par conséquent, si votre objectif est des protéines fouettées de façon irréprochable, soyez prudent avec la séparation des protéines du jaune, parce que cette procédure nécessite également une certaine habileté et précision.
Si le jaune d'oeuf ou la coquille pénètre dans la protéine, le processus peut ne pas être spécifié.La vaisselle propre et sèche est la condition de base et indispensable pour bien fouetter la protéine avec du sucre.
Les œufs les plus frais ou, inversement, les vieux peuvent perturber toute la technologie de cuisson, il est donc préférable d'utiliser des œufs âgés de deux semaines. Après que les préparations ont été complétées, les oeufs devraient être autorisés à atteindre la température ambiante. Les protéines froides ou réfrigérées fouettent pire.
Quel est le meilleur - sucre ou sucre en poudre?
Avec la poudre de sucre, la texture de la protéine sera douce, et la poudre de sucre se dissoudra plus rapidement et pénétrera plus facilement dans la protéine. Les proportions de sucre et de protéines pour différents plats peuvent différer, parfois en fouettant un équilibre incommensurable et cassé d'ingrédients, aussi, peut causer des protéines fouettées sans succès. En moyenne, les produits sont pris dans la proportion: 50 grammes de sucre ou de sucre en poudre par protéine.
Comment fouetter les protéines avec du sucre
Vous devez démarrer le processus à faible vitesse. D'abord, vous devez fouetter des protéines, sans sucre. Attendez que les protéines deviennent blanches et mousseuses. Ensuite, vous devez continuer à fouetter, en ajoutant de la vitesse et de la vitesse. Extérieurement, les protéines deviennent plus épaisses, mais elles ne conservent pas la forme et s'écoulent de la corolle.
C'est le moment le plus important où vous avez besoin de l'ajout de sucre en poudre. Ne versez pas tout à la fois, mais vous devez l'ajouter progressivement.
Si du sucre granulé est utilisé, il doit être introduit avec précaution, en le versant sur le bord du récipient, et non pas au milieu. Maintenant, la vitesse peut être augmentée, de sorte que les protéines atteignent rapidement l'état désiré.
Si la masse est épaisse, brillante et conserve clairement la forme, alors la base est prête. L'ensemble du processus ne prend pas plus de 5-6 minutes. Certaines maîtresses ajoutent une pincée de sel aux protéines. Cela accélère quelque peu le processus de fouettage.
Vérifiez le résultat peut être simple, mais inhabituel: retourner la vaisselle avec des blancs fouettés à l'envers - la masse ne devrait pas tomber.