Les levures sont des organismes vivants, elles appartiennent à des champignons unicellulaires. Sous leur influence, l'amidon ou le sucre est transformé en dioxyde de carbone ou en alcool. La levure est particulièrement appréciée des boulangers, des brasseurs et des vignerons: sans eux, le bon pain, le vin ou la bière n'auraient pas été bons.
La levure, qui est utilisée pour faire une pâte à levure, est appelée cuisson. Ce produit est divisé en levure fraîche et pressée, sèche ou "vivante".La levure sèche, c'est-à-dire inactive, est obtenue à la suite d'une déshydratation artificielle.
Pour utiliser la levure sèche pour l'usage auquel elle est destinée, vous aurez besoin d'eau et de sucre granulé.Et rappelez-vous: la levure sèche est divisée en active et instantanée. Il n'y a pas de différences dans les choix et les conditions de stockage des deux espèces, mais elles sont appliquées de différentes manières.
Comment diluer la levure sèche active
La levure sèche active avec son aspect ressemble à une perle fractionnée beige. Juste à propos de cette levure il y a un discours dans presque tous les livres culinaires compilés par des auteurs occidentaux. Il y a environ la quantité de levure qu'il est écrit: un sachet ou quelques grammes.
Pour amener la levure sèche à l'état actif, il est nécessaire de verser la bonne quantité d'eau chaude ou de lait( quelle quantité prendre des liquides, indiquée dans la recette ou sur l'emballage lui-même).Puisque vous avez affaire à de la levure vivante, vous devriez "réveiller" le produit, mais en aucun cas le "brasser"!C'est pourquoi la température de l'eau ou du lait, que vous multipliez la levure sèche, devrait fluctuer entre 35 et 42 degrés Celsius.
Plusieurs cuillères à café de sucre deviendront une sorte de «nourriture» pour la levure. Du sable de sucre devrait être ajouté au liquide chaud et s'assurer qu'il est complètement dissous là.
Ensuite, saupoudrer la surface de levure sèche de lait chaud et après quelques secondes, diviser le liquide avec de la levure. Ce temps sera suffisant pour que les granules soient saturés de liquide et deviennent une masse pâteuse.
Si la cuisine est chaude, alors le récipient avec la levure sera recouvert de polyéthylène, s'il fait froid, ajoutez une serviette. Après 5-10 minutes.la levure devrait commencer à jouer, mousse. Si cela ne s'est pas produit, ils ne devraient pas être utilisés pour la cuisson, ils n'ont jamais pu se «réveiller».Les raisons peuvent en être différentes: la date d'expiration, les conditions de stockage ont été violées, le liquide dans lequel ils ont été dissous était trop chaud. Si par conséquent la levure a joué, mettez-les en toute sécurité dans la pâte.
Comment utiliser la levure sèche instantanée
La levure sèche instantanée est également appelée instantanée, rapide, à croissance rapide, en d'autres termes, la levure rapide.(Un de ces noms vous rencontrera certainement dans l'une des recettes).De telles levures ressemblent à une poudre finement pulvérisée d'une couleur brun clair.
La levure instantanée n'a pas besoin d'être activée, elle peut être immédiatement combinée avec des ingrédients secs. De plus, lors du pétrissage de la pâte avec ce type de levure, on ne met qu'une seule fois à l'épreuve.
Cependant, avec tous les avantages visibles de cette levure, la cuisson n'est pas aussi parfumée. Cependant, cette circonstance n'a pas d'importance si vous mettez beaucoup de sucre et d'épices parfumées dans vos produits.