Les enzymes salivaires, la dégradation des nutriments et sa perturbation lorsque la composition enzymatique de la salive change

Pour une personne, le besoin de manger est dû au fait que toutes les cellules du corps sont synthétisées à partir de produits, de l'énergie est générée pour les processus vitaux. Pour remplir ces fonctions, tout aliment doit subir un traitement chimique dans le tube digestif. Initialement, la nourriture pénètre dans la bouche, où elle est décomposée par des enzymes ou des catalyseurs biologiques dans la salive.

En tant que maillon initial du processus de digestion, le liquide salivaire est d'une grande importance pour la qualité l'assimilation des substances nécessaires et pour la formation de carburant énergétique et des éléments constitutifs de la cellule à partir de celles-ci. Dans la cavité buccale, l'étape de séparation des protéines complexes, des graisses et des glucides en parties plus petites est déclenchée, puis progressivement, par l'action des enzymes de la salive, elles sont décomposées en molécules.

Le besoin de salive pour la digestion: fonctions

Sans prétraitement aux enzymes salivaires, la digestibilité des particules alimentaires est considérablement réduite et l'absorption des micro-éléments essentiels dans l'ensemble du tube digestif s'aggrave. Par conséquent, la salive est un composant indispensable dans la décomposition de liens nutritionnels complexes en petits composants (par exemple, les polysaccharides en glucides). Le traitement insuffisant et constant de la salive du morceau de nourriture pendant les repas peut provoquer des maladies du tractus gastro-intestinal - gastrite, colite, constipation.

La salive remplit plusieurs fonctions importantes qui sont directement ou indirectement impliquées dans le processus digestif :

1. À l'aide de liquide salivaire, le processus de séparation des glucides complexes commence dans la cavité buccale. Ceux-ci comprennent l'amidon (tous les produits à base de farine, pâtes, produits de boulangerie, pain blanc) et le glycogène (sucre, chocolat, miel, fruits secs).
2. Protège la muqueuse buccale des blessures (à l'aide de mucus - mucine) et des lésions infectieuses (grâce au lysozyme, qui a des propriétés antiseptiques).
3. Soutient les tissus dentaires durs (dentine, émail) dans un état sain, en les nourrissant de composés de fluorure et de calcium, qui se trouvent dans la salive.
4. En petite quantité, il élimine les déchets nocifs du corps - urée, ammoniac, sels de plomb, mercure.

Caractéristiques de la composition

La majeure partie du liquide salivaire (98,5-99%) est de l'eau. Sa présence assure la connexion de divers éléments entre eux et leur capacité à interagir les uns avec les autres.

Dans la partie aqueuse, divers sels sont dissous, représentés par les ions de potassium, sodium, magnésium et calcium. Cette composition assure la minéralisation des tissus durs de la dent (dentine et émail), la préservation de leur solidité, la résistance au stress lors de la mastication des aliments.

Les 1-1,5% restants sont représentés par la partie organique :

1. Mucine - un complexe de glycoprotéines, ressemble à une substance muqueuse, participe au collage d'un morceau de nourriture et favorise son mouvement sans entrave le long de l'œsophage en direction de l'estomac.
2. Lysozyme - une enzyme bactéricide qui détruit la paroi des agents pathogènes. Il agit dans la cavité buccale comme un antiseptique, empêchant le développement de maladies infectieuses sur les gencives, muqueuses, bloque le mouvement des microbes dans le tube digestif.
3. Diverses enzymes - sous leur influence, la dégradation des nutriments dans la cavité buccale se produit.
4. Composés azotés (ammoniac, urée, créatine), partiellement éliminé de l'environnement interne du corps par la salive vers l'extérieur.
5. Protéines (albumines, globulines) et acides aminés libres - remplissent des fonctions protectrices et liantes, mouillant la membrane muqueuse et empêchant son dessèchement et la formation de dommages.

Comment se produisent la formation et la sécrétion de salive: perturbations et modifications du processus

Les enzymes et la sécrétion muqueuse de la salive se forment en grandes quantités glandes salivaires. Chez l'homme, il y en a trois paires dans le corps :

• parotide - située entre l'arc zygomatique et les oreilles;
• les sous-maxillaires sont adjacents à la partie interne de la mâchoire inférieure ;
• les sublinguaux sont situés dans l'épaisseur des tissus mous sous la langue.

Chacun d'eux a un grand conduit qui s'ouvre dans la cavité buccale.

Les grosses glandes salivaires sont composées de cellules épithéliales appelées glandulocytes. Ces derniers produisent un liquide enzymatique à l'intérieur d'eux-mêmes et le font sortir par de petits trous dans leur paroi. L'enzyme s'accumulant progressivement dans l'épaisseur de la glande salivaire pénètre dans le canal et se déverse dans la cavité buccale.

Le travail des grosses glandes salivaires est influencé par le centre de salivation, qui se trouve chez l'homme dans la moelle allongée. La production de salive augmente avec la prise alimentaire et la vue ou l'odeur des aliments induisant l'appétit. La production de liquide salivaire diminue dans les situations stressantes, avec effroi, peur. La sécrétion de salive pendant le sommeil s'arrête presque complètement.

Dans l'épaisseur de la muqueuse buccale, se trouvent également de nombreuses petites glandes salivaires. Ils ont une petite taille (1-2 mm) et un canal excréteur de petit diamètre. Leur fonction est la sécrétion constante de mucus en petites quantités.

Normalement, 1,5 à 2 litres de salive sont libérés par jour, une violation de ce processus peut se produire pour diverses raisons. Il existe 2 grands groupes de pathologies.

Hyposalivation

Hyposalivation - diminution de la production quotidienne de salive, alors que sa quantité est réduite à 0,5 litre par jour ou moins. Cette condition entraîne une détérioration du mouillage du morceau de nourriture, le rend difficile à avaler et perturbe l'absorption des nutriments. Apparaît bouche sèche, fissures de la membrane muqueuse, apparition d'infections et suppuration. Se pose mauvaise haleine, la parole et la prononciation des sons se détériorent.

L'hyposalivation peut être causée par les maladies suivantes :

• diabète sucré - il y a une forte diminution de la partie eau du liquide salivaire;
• syndrome de Sjogren - une maladie du système immunitaire, entraînant la dégénérescence du tissu des glandes salivaires;
• blocage du canal de la grosse glande salivaire avec une pierre - se forme lorsque la composition minérale de la salive est perturbée, avec une teneur accrue en sels de calcium;
• stress et névrose - l'hyposalivation est de nature réflexe;
• chimiothérapie et radiothérapie pour le cancer;
• maladies du tractus gastro-intestinal.

Hypersalivation

Hypersalivation - une augmentation de la production de salive quotidienne jusqu'à 2,5 litres ou plus par jour. En soi, cette condition ne fait pas de mal, mais c'est un symptôme de pathologie dans le corps:

• maladie inflammatoire de la cavité buccale - abcès, phlegmon, stomatite, gingivite, angine;
• maladies du système nerveux - paralysie cérébrale, maladie de Parkinson.

Enzymes du liquide salivaire

Enzymes salivaires présentes dans la cavité buccale :

1. Amylase (ptyaline) - décompose les glucides complexes, l'amidon et le glycogène en monosaccharides. Constitué d'une partie organique, de molécules de calcium et de chlore.
2. maltais - décompose le maltose (un polysaccharide présent dans le pain blanc et noir, les produits de boulangerie, les pâtes) en glucides simples.
3. Lysozyme - dissout la membrane cytoplasmique qui fait partie de la paroi bactérienne. Se compose de plusieurs particules de protéines liées par des molécules de soufre.
4. Lipase - commence dans la cavité buccale le processus de décomposition des graisses complexes en graisses simples, il est produit en petites quantités.
5. Peroxydase - oxyder les molécules de peroxyde d'hydrogène, ce qui vous permet de maintenir la normale microflore dans la bouche.
6. Anhydrase carbonique - participe à la décomposition de l'acide carbonique en dioxyde de carbone et en eau.
7. Protéinases - sont produites en très petites quantités. Ils commencent à fonctionner après que les aliments pénètrent dans l'estomac et les intestins, participant à la digestion des protéines.

Violations de la composition enzymatique et des propriétés de la salive, conséquences

Les enzymes de la salive agissent dans un environnement légèrement alcalin. La présence de maladies de la dentition (la plaque dentaire, plusieurs caries, gingivite, parodontite) provoquent un changement vers un environnement légèrement acide. Le début du processus de digestion de l'amidon et du maltose s'arrête. En conséquence, le pain, les pâtisseries, les pâtes forment des grumeaux dans le tube digestif, provoquant la constipation.

Après certaines maladies des grosses glandes salivaires (oreillons, sialoadénite, La maladie de Sjögren) les cellules épithéliales qui produisent des enzymes sont remplacées par du tissu conjonctif cicatriciel. Cette condition entraîne une forte diminution de tous les composants de la salive, ce qui affecte négativement la digestion et l'absorption des nutriments.

Étant l'étape initiale du processus de digestion et ayant dans sa composition de nombreuses enzymes différentes, la salive est d'une importance exceptionnelle pour le fonctionnement normal du corps humain.

Diverses pathologies de la composition et des propriétés du liquide salivaire peuvent avoir de nombreuses causes, à la fois locales (obstruction du canal par un calcul, gingivite) et générales (maladies du système nerveux). Seul un spécialiste qualifié devrait s'occuper du traitement de ces maladies.