Avec la consommation de légumes crus et de fruits, tout est clair - leurs vitamines sous la forme «vierge» sont entièrement absorbés par le corps. Et qu'en est-il de la préparation? Le traitement thermique donne du goût aux produits, mais détruit les vitamines et détruit les micro-éléments. Oui, c'est le cas, mais il existe des moyens de fabriquer des aliments avec une perte minimale de leurs propriétés utiles.
Nous cuisinons des légumes sans pertes
Pour commencer, rappelez-vous que la quantité de vitamines dans les aliments est inversement proportionnelle au moment de leur préparation. Par conséquent, afin de réduire la perte de vitamines dans les légumes, ils doivent être stockés dans l'eau bouillante( pas dans l'eau froide) et dans la séquence de cuisson. Les légumes congelés doivent également être abaissés dans l'eau bouillante pour préserver leurs propriétés nutritionnelles.
En chauffant, 30% de la vitamine C sera perdue, et lors de la cuisson - jusqu'à 70%.Une partie de la vitamine ira dans le bouillon. Dans les légumes trop cuits, ainsi que dans les plats cuisinés, il n'y en a presque pas du tout. De nombreux acides pendant la cuisson sont également détruits, passent dans le liquide et pénètrent dans le corps en très petite quantité.
Si vous faites cuire des racines dans la peau, elles retiendront beaucoup plus de vitamines que lors de la cuisson des morceaux. Cuisiner sous un couvercle dense vous permet de stocker jusqu'à 85% de vitamines dans les légumes.
Nous pouvons faire sans friture!
Les vitamines A, D et E ne se dissolvent pas dans l'eau et ne sont pratiquement pas détruites pendant la cuisson. Ils se réfèrent à la graisse soluble, et ils ne sont détruits que par la torréfaction. En outre, des substances cancérigènes se forment dans l'huile chaude pour la friture.
C'est pourquoi, quand on parle d'aliments sains et sains, cela signifie cuisiner exclusivement sur l'eau ou en couple. Et autre chose: un four à micro-ondes accélère le processus de cuisson, mais il détruit presque complètement les vitamines.
Steaming - le plus utile
Le steamer peut être une alternative idéale. Le traitement à la vapeur ne détruit presque pas les acides. Ceci est particulièrement utile pour la conservation des flavonoïdes dans les aliments, car ils ont des propriétés anti-tumorales puissantes.
De plus, la cuisson à la vapeur nécessite beaucoup moins de temps que la cuisson dans un grand volume d'eau. Et un minimum de temps pour cuisiner et signifie un maximum de vitamines.