La plupart des gens ne proposent pas eux-mêmes des plats différents, mais cherchent des recettes éprouvées dans toutes sortes de sources. Mais très souvent, le résultat n'est pas du tout le même que nous le souhaiterions. Pourquoi cela arrive-t-il?
Nous ne parlerons pas des cas lorsque nous rencontrons des sources non fiables. Bien que récemment des sites avec des informations non vérifiées, avec une masse d'erreurs et de fautes de frappe dans l'Internet devient de plus en plus. .. Mais il arrive aussi que ne soit pas obtenue et recette éprouvée. La raison est le plus souvent que nous ne tenons compte ni des propriétés des produits utilisés ni des subtiles nuances de préparation. Voici quelques cas fréquents.
Farine
Ce produit est différent dans les catégories, la quantité de protéines et de gluten. Souvent, nous prenons pour la farine de cuisson de la mauvaise sorte ou variété, qui est prescrite par la recette. Ou, par exemple, nous oublions de le passer au crible. En conséquence, le plat n'est pas du tout de la même consistance.
Levure
Il est difficile de calculer correctement leur quantité, surtout si la levure brute est utilisée, mais pas de façon instantanée. Beaucoup dépend de leur fraîcheur, qualité, si elles ont été stockées correctement et si elles ont perdu leurs propriétés à la fin. Dans les recettes, la bonne quantité de levure est généralement donnée sur la base qu'ils sont frais et absolument de qualité.
Sucre
Vous pouvez écrire des livres sur ce produit. Selon les matières premières, la douceur du sucre change également. Plus la betterave est légère, à partir de laquelle elle est bouillie, moins elle en est sucrée. Affecte la douceur du sucre et la technologie de production.
Carottes
Les propriétés et le goût de ce produit dépendent de la variété, de la taille et de la qualité du légume-racine.
oignons
goût et les avantages de ce légume dépendent directement de la qualité, l'humidité et le sol sur lequel il est cultivé.
Aubergine
Ce légume est intéressant pour son goût inhabituel, qui peut être changé si les aubergines en tranches avant la cuisson du pré-sel et laisser égoutter le jus amer. De telles subtilités de préparation dans les recettes sont souvent oubliées pour indiquer.beurre
sur les tablettes des magasins ce produit est disponible dans une vaste gamme, donc se perdre très facilement l'huile correcte. Maintenant en vente se trouve beaucoup de nouveaux-fangled et annoncés types d'huile: « léger », « crème végétale »( et le mot « crème » est écrit en grandes lettres et « -rastitelnoe » - de sorte qu'il est presque impossible de discerner), etc. Rappelez-vous: ce n'est pas l'huile dont vous avez besoin!
Si la recette dit "Beurre", alors vous devriez l'acheter, et non ces inventions nouvelles. Le vrai beurre est celui sur l'emballage dont la teneur en matière grasse est indiquée au moins 72,5%, et il est également écrit qu'il est produit à partir de lait naturel ou de crème. Et il ne devrait pas contenir d'additifs de graisses végétales.
lait
acheter dans les magasins ce produit, les gens sont souvent guidés par leurs préférences gustatives et teneur en matières grasses du produit, ne pas penser à ce qu'ils aiment boire. Vérifiez le lait que vous avez acheté est facile. Il suffit de congeler une petite quantité de lait dans un récipient transparent.
Ce lait gèle des cristaux blancs uniformes et, à certains endroits, des grains de crème surgelés( selon la teneur en matière grasse du lait).Le lait en poudre cristallise tout à fait différemment lorsqu'il gèle. Au sommet, il y a une glace trouble jaune-blanche, avec des imprégnations de grains de lait sec, et de dessous et autour des cristaux de glace ordinaire provenant de l'eau.
Cette liste peut se poursuivre indéfiniment, l'essentiel est d'apprendre à reconnaître les produits que vous utilisez pour cuisiner. C'est quand vous apprenez à cuisiner de vrais chefs-d'œuvre culinaires, tout en déviant un peu de la formule.