Dans les supermarchés, les cafés et les restaurants, vous pouvez de plus en plus voir des produits étiquetés «sans gluten» et «Attention, gluten».Qu'est-ce que c'est - gluten? Et qu'il est dangereux?
Des scientifiques des États-Unis se sont d'abord concentrés sur le danger que représente cette protéine et, à ce jour, cette théorie est de plus en plus confirmée. En 2011, la quantité de produits sans gluten aux États-Unis est passée de 2( il y a cinq ans) à 10%.Certaines personnes sont convaincues que la nourriture privée de gluten améliore non seulement la santé, mais aide également à perdre du poids.
Qu'est-ce que le gluten et où cela se produit
Gluten( du latin - "colle"), ou le gluten est un groupe de protéines stockées dans les graines de plantes de céréales. La plupart dans le blé, le seigle, l'avoine et l'orge. Il est présent partout où entrent la farine ou d'autres composants de ces céréales: pain, pâtes, bonbon, diverses sauces, mayonnaise, saucisses, bâtonnets de crabe, produits laitiers fermentés, crème glacée, houblon et même produits cosmétiques décoratifs. La raison de sa large utilisation est la capacité de cette substance à rendre presque n'importe quelle substance plus élastique.
Causes et conséquences de l'intolérance au gluten
Mais de nos jours de plus en plus de personnes souffrent d'intolérance au gluten. Environ 1% des habitants de notre planète, il est fixé au niveau génétique et est appelé "maladie coeliaque"( du latin "maladie coeliaque").Dans le corps humain avec une telle caractéristique génétique, l'utilisation du gluten provoque une réaction inflammatoire très violente. Les conséquences peuvent être assez graves: diarrhée chronique, insuffisance pondérale, diabète, anémie, troubles divers, dépression. Entrer dans le corps de ces personnes, la substance affecte le tractus alimentaire, l'activité cérébrale, les articulations et de nombreux autres organes dans le corps.
L'intolérance au gluten est encore plus fréquente, causée par des causes auto-immunes et une réaction allergique. Dans ce cas, le système immunitaire identifie le gluten comme un objet hostile et l'attaque en utilisant tous les moyens disponibles. Actuellement, on croit qu'une certaine forme d'intolérance au gluten est présente dans tous les tiers, heureusement, dans la plupart des cas, elle est mal exprimée.
Au cours des dernières décennies, le nombre de personnes souffrant d'intolérance au gluten a augmenté plusieurs fois. C'est pour cette raison que ce problème est devenu particulièrement aigu. La qualité de la nourriture à notre époque est beaucoup plus faible qu'avant. De plus, les aliments de plus en plus séduisants d'un point de vue esthétique provoquent une augmentation de la consommation de gluten par rapport aux indicateurs centenaires. Il est important que les aliments sans gluten soient considérés comme médicaux, bien que la situation soit exactement le contraire: les fabricants, dans le but de rendre les produits sans gluten plus savoureux et plus attrayants, commencent à y ajouter plus de sucre. Mais ne remplaçons-nous pas un problème par un autre, pas moins dangereux?