de la saison des champignons pour une bonne maîtresse de maison - il est une occasion non seulement pour nourrir la variété de spécialités de maison avec farce aux champignons, mais aussi pour préparer les champignons pour l'hiver pour se livrer les gens chers même dans les temps froids. Les champignons ne peuvent que faire frire des pommes de terre ou de les faire remplir pour les tartes, car ils peuvent être à sec, conserves au vinaigre, cornichon. L'essentiel est de prendre les champignons pour l'hiver non moins sérieusement que pour semer des légumes.méthodes
préforme champignons:
- lyophilisation
- salaison
- congélation Conservation
Une façon de champignons stockage pendant une longue période - les congeler. Les champignons congelés conservent presque complètement leurs propriétés utiles et leurs qualités gustatives.
Il existe une relation directe entre la durée de conservation et la température de congélation. Si les champignons ont été congelés à une température de -18 degrés, ils ne peuvent être stockés que pendant six mois. Si le gel s'est produit à -28 degrés, la période de stockage augmente jusqu'à un an.
Le traitement des champignons avant congélation est un must. Pour cette procédure, les champignons blancs sont les mieux adaptés. Ils doivent être nettoyés et rincés. Certains types de champignons doivent être bouillis ou trempés avec un changement d'eau. Alors seulement, les champignons peuvent être emballés dans un sac en plastique et mis dans le congélateur, convient non seulement des champignons entiers, mais aussi coupé.champignons
Séchage
façon la plus facile de garder les champignons avant l'hiver - est de les sécher. Avec cette méthode, les champignons conservent non seulement des propriétés nutritionnelles utiles. Certaines espèces améliorent même la saveur, ce qui arrive, par exemple, avec les champignons blancs.
magasin champignons séchés est très simple, et ne les dessèche pas nécessairement à l'extérieur, l'ajustement et cuisinières, fours, fours à micro-ondes, vous pouvez accrocher au-dessus du poêle.
Salage
Sans doute, les champignons salés ont tout essayé.Après tout, le salage est la méthode la plus populaire de récolte des champignons pour l'hiver. Les champignons salés, comme les champignons séchés, peuvent être ajoutés en hiver à la soupe, ou en sortir avec des légumes.champignons salage
trop facile, mais vous devez d'abord gérer correctement: pour trier, nettoyer, faire tremper - ils seront alors utiles et ne pas acquérir depuis l'amertume dans le goût. Il y a beaucoup de recettes salées. Et les maîtres expérimentés ont toujours leur propre recette, individuelle. La base du salage peut être chaude ou froide ou sèche.
Préserver
Les conserves de champignons ne sont pas moins populaires. Mais il y a plus de champignons appropriés jeunes et élastiques: bolets, champignons, tremble, chanterelles.
Il est nécessaire de commencer la mise en conserve, bien sûr, de la sélection des champignons: vers - jeter, surmûler - remettre à plus tard pour une autre application, approprié - laisser pour un traitement ultérieur. Et le traitement sera simple: les champignons seront nettoyés, coupés, enrobés et trempés. Certains champignons peuvent être entièrement conservés, et certains devront séparer le chapeau de la tige ou le couper complètement.
Ramener à la maison de champignons frais, il est préférable de les tremper dans un acide citrique avec du sel, de sorte qu'ils ne perdent pas de couleur, pas sombre. Les recettes de mise en conserve sont également excellentes, mais elles se terminent toutes par une étape de mise en capsule.