C'est sympa parfois de s'offrir un bouillon savoureux et riche! Il peut être utilisé séparément, au lieu de soupe, mais peut être utilisé pour la cuisson d'une grande variété de plats. Mais en tout cas, vous devez apprendre à faire bouillir le bouillon correctement, de sorte qu'il devient transparent et parfumé.
Comment souder le bouillon clair
Souvent le bouillon après cuisson devient très trouble, avec un goût gras désagréable. Même si vous enlevez la mousse à temps, le bouillon peut ne pas être aussi délicieux. La raison du goût désagréable est la graisse contenue dans la viande. Pendant la cuisson, les produits de viande perdent environ 40% de leur graisse.
La graisse bouillie flotte à la surface et forme une émulsion. Cependant, dans le bouillon, il y a toujours des acides et des sels. Lorsqu'ils réagissent avec eux, les graisses émulsifiées sont divisées en glycérine, qui se dissout dans l'eau, et en acides gras qui rendent le bouillon opaque et insipide. Pour éviter que cela ne se produise, n'amenez pas le bouillon à ébullition rapide et retirez la graisse formée de la surface.
Comment faire bouillir le bouillon
Bouillon de viande est salé 30 minutes avant la préparation complète, le poisson - avant le début de la cuisson, et le champignon - après l'achèvement.
Pour préparer la soupe, la viande est toujours mise dans de l'eau froide et strictement suivie qu'après l'addition de l'ingrédient suivant, le bouillon atteint rapidement le point d'ébullition.
Après ébullition, le bouillon est cuit à feu doux, sans oublier d'enlever la mousse.
Les soupes, en particulier les légumes, bouillent avec un faible point d'ébullition. Lorsque la soupe bouillonne intensivement, les arômes de légumes s'évaporent également dans la vapeur, et les légumes sont bouillis assez rapidement.
Pour stocker le bouillon dans le réfrigérateur, il doit être filtré, versé d'une casserole dans un bocal en verre propre, un bol en émail ou une assiette creuse. Pour la soupe à la viande cuite plus rapidement, la viande doit être coupée à travers les fibres, comme les nouilles. Ou en faire une farce, et de la viande hachée - des boulettes de viande.
Ne pas oublier que le bouillon est à la base de nombreux plats, pas seulement des soupes, mais aussi des sauces et des gelées. Pour faire la viande de la soupe juteuse et un jour plus tard, il devrait être stocké dans une petite quantité de bouillon, et ajouter à la soupe chaude immédiatement avant de servir.