Le lait peut être préservé de la détérioration seulement dans des conditions qui empêchent l'activité vitale des micro-organismes. Le lait est une bactérie lactique très active, sécrétant du sucre de lait et formant de l'acide lactique. Sous l'influence de l'acide lactique, la protéine du lait se coagule en le transformant en lait caillé.Pour protéger le lait de l'acidification, il est nécessaire de créer des conditions défavorables à l'activité des bactéries lactiques.
Le lait stérile est excrété par les glandes mammaires des animaux, mais pendant la traite et le stockage, divers micro-organismes pénètrent dans l'environnement à partir de l'environnement. La température du lait frais est optimale pour le développement des micro-organismes.
L'activité des bactéries peut être temporairement supprimée si le lait fraîchement trait est fortement refroidi à 8 degrés et stocké à cette température. Cependant, le transport et le stockage du lait à cette température, en particulier en été, sont difficiles, donc les bactéries lactiques sont détruites par chauffage.
Il y a plusieurs façons de chauffer. Lorsque le lait pasteurisé est chauffé à 63-85 degrés. Sous l'influence de cette température, les formes végétatives des bactéries meurent et la composition du lait change de façon insignifiante, mais les enzymes perdent leur activité.Le lait pasteurisé si elle est stockée dans un récipient bien fermé, et non kisnet, mais après un certain temps, il devient amer, comme la stérilisation des bactéries de putréfaction controverse ne meurent pas, ils se développent et dégradent les protéines contenues dans le lait. Utilisez ce lait dans les aliments n'est pas recommandé.Gardez le lait pasteurisé seulement dans le réfrigérateur, la durée de conservation est habituellement de 3-5 jours.
Lorsqu'il est stérilisé, le lait est chauffé dans des autoclaves à une température de 100 degrés. Sous l'influence de cette température et les spores de micro-organismes tués, des matières protéiniques varient considérablement le lait, une partie de la protéine est enroulée. Le lait stérilisé dans des récipients fermés et fermés peut être stocké assez longtemps. Pour le stockage à long terme
lait condensé avec du sucre et séché en poudre pour donner de telles méthodes, respectivement, et le lait condensé.Ils peuvent être stockés pendant longtemps à température ambiante.
lait absorbe facilement les odeurs et les arômes, il est donc nécessaire de le stocker dans un récipient propre. Le lait ne peut pas être gardé à proximité du hareng, du kérosène, du chou aigre et d'autres substances fortement odorantes.
Le meilleur stockage de lait peut être en aluminium ou en verre.