Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi un plat ne fonctionne pas? Comme et vous cuisinez tout strictement selon la recette, mais toujours le résultat, pour ne pas dire, est loin d'être parfait.
Erreurs typiques dans la préparation des plats
Analysons les erreurs les plus courantes que nous commettons lorsque nous cuisinons à la maison.
- La plupart des chefs professionnels «essaient» toujours ce qu'ils cuisinent. La dégustation pendant la cuisson est une habitude à long terme, apportée à l'automatisme. Les recettes n'indiquent pas toujours la «bonne» quantité d'assaisonnements et d'ingrédients. Et le temps de cuisson peut dépendre de nombreux facteurs, notamment le type de plaque et la fraîcheur de certains produits. Votre goût devrait être le critère principal.
- Vous ne lisez pas toute la recette jusqu'à la fin, quand vous allez cuisiner. Un chef sage lit d'abord la recette entière plusieurs fois et prépare tous les ingrédients à la fois. Seulement quand tout est assemblé et prêt à travailler, vous pouvez commencer le processus de cuisson. Parfois, dans les recettes seulement à la toute fin, il est écrit qu'il est nécessaire, par exemple, d'ajouter la poitrine de poulet marinée( qui aurait dû être trempée de marinade pendant deux heures).Et qu'ajouterez-vous si vous n'avez pas immédiatement lu toute la recette?
- Vous faites une substitution incorrecte d'un produit à un autre. En conséquence, les principaux processus chimiques sont violés. Surtout, cela concerne la cuisson. Par exemple, un substitut au lieu de sucre peut complètement ruiner un gâteau merveilleux. Il est préférable d'utiliser les produits spécifiés dans la recette.
- Vous essayez de cuire plus vite, par exemple de la viande, alors que vous devez la garder plusieurs heures dans de l'eau bouillante. C'est une grosse différence. Essayez le bœuf cuit fait en 45 minutes, et le même plat, languissant pendant plusieurs heures. Dans le premier cas, préparez-vous à un entraînement réel de vos mâchoires, car vous devrez mâcher dur et long.
Comment ne pas gâcher les desserts et les pâtisseries
Et maintenant, réfléchissez à quelques erreurs qui peuvent gâcher les merveilleux desserts et pâtisseries.
- Ne surchauffez jamais le chocolat. Sinon, au lieu d'une consistance lisse et luxueuse, vous obtiendrez une masse granulaire peu appétissante. La meilleure façon de faire fondre le chocolat est de le réchauffer un peu au bain-marie, puis de le remuer graduellement jusqu'à ce qu'il soit chaud. Lorsque vous utilisez un four à micro-ondes, sortez le récipient de chocolat toutes les 20-30 secondes pour le mélanger. Le chocolat est très facile à détruire, et il est presque impossible de rétablir sa consistance.
- Vous faites fondre complètement l'huile. Dans ce cas, les gâteaux ou les biscuits peuvent devenir trop denses. Laisser l'huile pendant 45 minutes à température ambiante, et obtenir la consistance désirée. Vous pouvez accélérer le processus en coupant l'huile en petits morceaux. Le beurre correctement ramolli devrait être facilement étalé sur une cuillère.
- Certains fours commencent à fonctionner différemment avec le temps. Toujours regarder le thermomètre. S'il n'y a pas de thermomètre, vous pouvez régler vous-même les points "chauds" de votre four. Coupez les mêmes morceaux de pain, placez-les partout sur la feuille, allumez le four à pleine capacité et voyez où le pain a le plus fleuri. Cela vous permettra de placer correctement la cuisson.
Ces erreurs et méthodes qui permettent d'éviter, en règle générale, ne sont pas écrites dans la recette. Mais nous devons nous rappeler qu'ils peuvent nier tous nos efforts et gâcher l'ambiance. La prochaine fois, parlons de quelques autres secrets qui vous permettront de cuisiner de véritables chefs-d'œuvre culinaires dans votre cuisine.
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