du traitement thermique des aliments se sont produits précédemment, mais avec la précision on peut affirmer que la cuisson des aliments de méthode assez ancienne de la cuisine. Cette méthode peut être utilisée dans les charbons, dans les feux spéciaux, les fours et, bien sûr, les tandyrs.
Les technologies modernes pour la cuisson des plats comprennent la présence d'un four, de fours électriques, d'aérogrids et d'autres appareils. Dans des conditions naturelles, vous pouvez faire cuire de la nourriture dans la chaleur d'un feu ordinaire.
La cuisson est l'une des neuf façons de cuisiner. Pendant la préparation de la nourriture sur les produits une croûte de rouille caractéristique est formée.
Quels produits peuvent être cuits?
Pour utiliser la méthode de cuisson, presque n'importe quel produit est approprié: viande, poisson, légumes ou fruits. Il est difficile, bien sûr, de faire cuire des céréales, bien que, comme ingrédient, le croup puisse être contenu dans un plat.
Pour bien cuire le produit, vous devez respecter certaines règles technologiques. Par exemple, il est nécessaire de maintenir la température optimale, en fonction des propriétés d'un produit particulier.méthodes
cuisson divers produits
sont trois façons plats de cuisson( barbecue, fermée et ouverte), dont dépend la jutosité et la saveur particulière des aliments cuits.
Quant à rôtir les poissons, puis les maîtres-cuisiniers sont conseillé de ne pas nettoyer et vider les poissons du tout. On croit qu'après s'être habillé, le poisson devient vulnérable aux hautes températures et pendant la cuisson, il peut perdre trop de jus naturel. Bien que pour une méthode fermée de cuisson, le produit peut également être divisé.
En ce qui concerne la préparation du poisson dans son ensemble, la carcasse impure possède dans ce cas l'hermétisme naturel le plus élevé.Une autre chose, si vous voulez faire cuire seulement un steak ou un filet.
Mais qu'en est-il de la viande d'un animal ou d'un oiseau? Vous ne pouvez pas mettre la vache dans le four! Ici, la solution est simple - cette façon de torréfaction est appelé « fermé »: les récipients utilisés ou spéciaux avec des couvercles, ou du papier de cuisson ordinaire et poches pour la cuisson. Sous leur protection, les ingrédients conservent leur jutosité naturelle, sont saturés les uns avec les autres, le plat devient plus savoureux et plus savoureux.
La feuille spéciale peut être achetée à n'importe quel magasin dans le département des articles ménagers. Fondamentalement, il est vendu en rouleaux, de sorte que vous pouvez rembobiner autant que nécessaire. Notez que la feuille de cuisson est idéale pour cuire de la viande, de la volaille ou du poisson, des légumes et des desserts. Encore une fois, les céréales( que nous ne préparons pas par cuisson) ne nécessitent pas de feuille. Des fruits en papillote, aussi, presque jamais cuits.
Les plats très populaires sont: les pommes de terre cuites au four avec du bacon, de l'oignon ou du fromage;poulet à l'ananas ou aux carottes;viande avec des champignons ou des légumes. La feuille enroulée mélange non seulement la pomme de terre cuite au four aussi souvent juste - il est comme les pommes de terre au goût du feu, du poisson avec des épices et des herbes, de la volaille, tout le pain de viande.
quelques trucs de cuisson
Technologie de préparation de plats sous la feuille exige que le paquet a été enregistré des fuites, il est si important pour l'emballage ne porte pas atteinte à l'intégrité du tissu et ne laisse pas des espaces d'air. Si vous emballer complètement les produits dans une feuille, il est préférable de le faire sur une surface plane. Placer les ingrédients sur un bord de la couche préparée et envelopper délicatement les bords restants, en lissant bien les coutures. Pour plus de confiance que le paquet ne s'ouvre pas, vous pouvez le graver davantage, puis l'envoyer au four ou au four.
enveloppé dans des produits de papier d'aluminium peut être placé dans le four de différentes façons: sur une plaque de cuisson, gril, rôtissoire, dans un contenant hermétique ou jeter directement dans les charbons, si le four. Ce que vous choisissez dépend de la recette du plat.
Comment comprendre que le plat sous la feuille est prêt, s'il n'est pas visible? Il peut y avoir plusieurs options pour vérifier, par exemple, sur le degré de cuisson peut être jugée par les carboniser bords de la feuille. Certains cuisiniers transpercent le paquet avec un ingrédient pour déterminer la préparation. Dans tous les cas, la feuille - bonne barrière pour préserver l'humidité naturelle, la richesse et le goût du plat.
Combien de temps pour cuire les produits
Si vous ne voulez pas percer le film, vous pouvez faire confiance à l'heure approximative de la cuisson de certains produits. Par exemple, la plupart des légumes peuvent durer de 10 à 15 minutes( selon la taille des tubercules de pomme de terre, ils peuvent être cuits pendant 60 minutes).De quel type de poisson, le temps de cuisson peut être de 25 minutes maximum. L'oiseau est cuit dans du papier d'aluminium pendant 40 minutes, mais la viande de l'animal a besoin d'au moins une heure.
Préparation des produits pour la cuisson
La préparation des ingrédients pour la cuisson au four requiert également des règles spéciales, pour chaque produit qui leur est propre. Poisson dans ce cas peut déjà être nettoyé des écailles et des entrailles. L'une des recettes dit: nettoyer le poisson, laver, sécher, portion, sel, casserole dans la farine et les épices, puis envelopper avec du papier d'aluminium.
L'oiseau est également vidé de façon préliminaire. Ensuite, la carcasse peut être temporairement marinée ou simplement enveloppée dans des épices et des herbes, attachées, de sorte que pendant la cuisson, la feuille ne soit pas endommagée. Et puis envelopper dans une toile d'aluminium.
Avant de cuire les légumes, ils doivent également être lavés, si nécessaire, nettoyés et coupés en morceaux. Ajouter ensuite légèrement et ajouter les épices( selon la recette), les envelopper dans une feuille d'aluminium et les déposer au four.
En ce qui concerne les conditions thermiques créées dans le four, cela doit également être pris en compte lors de la détermination du niveau de mise en place de l'antenne: plus elle est élevée, plus elle est chaude. Par conséquent, il est préférable de placer les produits délicats dans le four inférieur, mais vous pouvez également mettre de la viande ou des légumes-racines sur la partie supérieure du four. Bien sûr, idéalement, pendant la cuisson, il est habituel de changer les niveaux pour assurer une cuisson uniforme.
L'utilisation de produits cuits au four
Pendant la cuisson des produits dans des feuilles d'aluminium, ils conservent leur humidité naturelle, leur goût et leur arôme. En conséquence, la nourriture reste juteuse, sans perdre les composants les plus utiles.
Cette façon de cuisiner est meilleure pour les personnes qui souffrent d'un excès de poids, car le plat n'a pas besoin d'ajouter de matières grasses. La cuisson des aliments est considérée comme l'un des moyens les plus utiles de cuisiner, de sorte que les plats du four sont si populaires parmi les partisans d'un mode de vie sain.
Notez que pendant la cuisson, pas moins de croûte appétissante est formée sur les produits que pendant la friture, seulement elle n'affecte pas les graisses nocives.
Cuisson: dommages et contre-indications
Il est très important de surveiller le maintien de températures appropriées, car en cas d'augmentation de l'activité thermique dans certains produits, les graisses naturelles peuvent brûler et se transformer en cancérogènes.
Malheureusement, pendant la cuisson, les vitamines du groupe B sont détruites, leur perte peut atteindre le quart de la composition totale. En outre, la vitamine C se dissout sous l'influence des températures élevées
S'abstenir de plats cuisinés en utilisant la technologie de cuisson( surtout si vous avez réussi à casser les règles de cuisson), les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux.