À ce jour, il n'est pas possible de nommer toutes les méthodes disponibles pour le traitement de produits de types différents pour leur stockage à long terme. La microflore peut être détruite de diverses façons, laissant le produit propre à la consommation humaine seulement.
Les moyens de préserver les produits de différentes nationalités, peuples, en outre, ils diffèrent selon les préférences personnelles et les produits eux-mêmes. Chaque famille a un ingrédient secret( cornichons et épices), sont ajoutés au pot avec des concombres ou des tomates, avant de les envoyer au stockage. Cependant, avec tout l'arsenal des méthodes de conservation, ils peuvent être démontés en groupes principaux, dont nous parlerons plus en détail.
types mis en conserve
Différentes techniques de conservation sont conçus pour éliminer l'humidité, à la suite de ce processus est détruit environnement bénéfique pour la croissance bactérienne, et les produits peuvent être achetés sur le stockage à long terme, ou être rempli de germes, mais restent comestibles pour l'homme. Nous allons analyser chacune des méthodes connues.
- Séchage. La méthode est utilisée pour certains types de légumes, de fruits, de poisson ou de viande. L'essence du procédé est que des appareils spéciaux pour le séchage ou les rayons solaires ont le temps de retirer l'humidité des produits à la bactérie va commencer son avance.
- Décapage. Les produits, plus souvent de la viande ou du poisson, sont abondamment frottés au sel, ce qui élimine les liquides, privant les bactéries de leur habitat habituel.
- Marinage.À la suite de cette méthode, les produits sont saturés d'acide acétique, lactique ou citrique. Pour les humains, ces substances ne sont pas nocives en petites concentrations, mais les bactéries ne peuvent pas s'y reproduire.
- Concassage. Ce type de conserves est principalement utilisé pour les produits d'origine laitière, parfois pour certains légumes. Le principe de fonctionnement est similaire à la méthode précédente, les produits en conserve seulement sont saturés avec des bactéries spéciales - acide lactique, qui sont contenues dans le produit est traité de sucre.
- Sugaring. La méthode a aussi le nom industriel - kandirovanie( vient du mot anglais candy - sweet / candy).Une grande quantité de sucre ajouté au produit, en élimine l'humidité et tue les bactéries. Un exemple frappant de mirage est le fruit confit.
- Fumer. Le produit détruit les bactéries dans le processus de traitement avec la fumée du feu de camp. Un énorme avantage de la méthode est la saveur délicieuse du produit fini.
- Stérilisation. Les produits sont soumis à une forte chaleur, ce qui entraîne la mort des bactéries. Si vous chauffez les aliments plusieurs fois de suite, vous pouvez détruire les spores - c'est une forme plus stable de microbes.
- Étanchéité.La méthode suit immédiatement après l'échauffement. Un tel tandem exclut la multiplication de bactéries, qui nécessitent de l'oxygène pour une activité vitale.
Il convient de noter que les produits en conserve d'aujourd'hui peuvent être considérés comme ceux qui sont emballés hermétiquement. Bien sûr, cela avant de trouver un « odezhku » fiable, ils peuvent être traités par différentes méthodes, ce qui affectera certainement l'apparence du produit et son goût.
question de chaque personne, quoi choisir dans le processus d'élaboration de l'alimentation, mais rappelez-vous que la nourriture en conserve, même la qualité coûteuse et haute, ne peut pas être considéré comme un produit naturel, donc les utiliser rarement et brièvement.