Champignons - un produit spécial, délicatesse pour toute méthode de préparation. Et en hiver - une délicatesse de gourmets. Quel genre de personne refusera une soupe aux champignons, des pommes de terre frites avec des champignons par une nuit d'hiver glaciale? Un champignon salé ou mariné est une collation notable, même sur une table de fête. Comment se procurer des chanterelles pour l'hiver, quelle est la méthode de récolte préférée, vous le saurez maintenant.
Contenu:
- Séchage
- salaison Décapage
- gel recettes
- délicieux
- marinées Chanterelles
- oeufs congelés girolles
- Gel chanterelles sautées Chanterelles
se démarquer de toute la diversité fongique dans leur apparence. Ces champignons, en règle générale, sont typiques des forêts de la zone médiane de la Russie. Un délicieux champignon, n'a pas de double toxique, pour lequel ils sont particulièrement appréciés en Europe occidentale.
Il existe plusieurs façons de préparer les girolles pour l'hiver. Les champignons peuvent être séchés, salés, marinés, congelés. Quelle est la meilleure façon de préparer les girolles pour qu'elles ne perdent pas leur goût?
champignons Séchage
Séchage - l'un des moyens les plus populaires de champignons de récolte pour l'hiver. Lorsqu'il est déshydraté dans les champignons, la concentration d'arôme est plusieurs fois. Le champion absolu dans cette méthode de billette est le champignon blanc.
Les chanterelles déshydratées ont un goût moins prononcé, mais elles peuvent également être cuites avec une bonne soupe. Et, en outre, le séchage ne nécessite pas de compétences culinaires particulières, d'épices, de temps. Il suffit de rincer les champignons, égoutter et enfiler sur une ficelle. Sec dans l'air, et de préférence au soleil.
Champignons marinés
Théoriquement, vous pouvez saler tous les champignons comestibles. Mais dans cette façon de récolter aussi, il y a des leaders. Ce sont des champignons, des taches de rousseur, ryzhiki, russula. Chanterelles salées beaucoup moins souvent, beaucoup de femmes au foyer croient que d'autres façons de les préparer sont plus faciles et plus savoureux. Néanmoins, il y a beaucoup d'amoureux et de chanterelles salées. Décapage
Ce procédé de traitement utilisant une saumure acide, suivie d'une exposition prolongée du produit dans celui-ci avec des épices. Pour certaines personnes, le décapage est représenté comme roulant des champignons dans des boîtes. Cette méthode devrait être discutée séparément.
Champignons - un produit délicat, nécessitant certaines compétences, le respect exact de la technologie. Le meilleur de tous, ces règles sont respectées dans l'usine.À la maison, il est presque impossible de créer de telles conditions. Il n'y a pas de bagatelles, tout, du lavage des canettes à la stérilisation du produit fini, doit être parfaitement réalisé.
Dans un pot avec des champignons en conserve, un poison mortel peut se former. Il est arrivé que même des ramasseurs de champignons expérimentés, qui pendant de nombreuses décennies ont roulé des champignons, ont été empoisonnés avec une issue fatale. Il vaut mieux ne pas tester le destin.
Vous pouvez mariner les champignons, les déplacer dans des bocaux et stockés dans un réfrigérateur, cave, garage.
Les girolles marinées sont étonnamment savoureuses et constituent une véritable décoration de la table de fête.
Congélation
Les chanterelles sont particulièrement savoureuses sous forme fraîche. Ils sont frits, préparer un remplissage pour les tartes et vareniki. Bonnes girolles pour cuire le ragoût avec des pommes de terre en pots. Tout ce charme peut être conservé pour l'hiver en gelant les girolles.
Les réfrigérateurs modernes ont un congélateur assez vaste, et une façon de congeler des aliments dans le compartiment congélateur d'un réfrigérateur - les blancs technologiques les plus avancées. Si vous avez un congélateur séparé, alors il est logique de préparer pour l'utilisation future des produits semi-finis fabriqués à partir de chanterelles.
Préparation à la congélation implique plusieurs étapes.
- Traitement des chanterelles. Tout d'abord, l'élimination des champignons endommagés. Les chanterelles sont rarement vermifuges. Enlèvement des déchets forestiers.champignons Suivant devraient être lavés très bien verser une petite poignée de farine ordinaire, versez un peu d'eau, puis rincer à l'eau sous le robinet. La farine est utilisée comme un abrasif léger, nettoyant les endroits inaccessibles.
- Faire cuire les champignons pendant au moins 50 minutes dans l'eau salée, cela va enlever l'amertume.
- souche, cool, répartis dans des sacs et mis dans le congélateur.ébauches
Recettes chanterelles hiver sur
Voici quelques recettes simples et délicieuses chanterelles blancs.
marinées Chanterelles
Ingrédients:
champignons- - 1 kg, l'eau
- - 70 ml,
- vinaigre 8% - 120 ml,
- sel - 20 c, sucre
- -. 10 c,
- allspice -. 5 pois, clous de girofle
- - 2 bourgeon, laurier
- .Dans
- girolles pieds coupés, puis rincer abondamment aux champignons. Dans la casserole verser de l'eau, sel champignons ordonnance traités et laisser cuire 45 minutes, en enlevant l'écume de la surface des champignons.
- Ajouter au vinaigre de champignons, mélanger et poursuivre la cuisson une minute 5.
- A la fin de la cuisson, mettre les champignons dans le sucre et les épices. Essayez les goûts de solution. Si nécessaire, ajouter le sel et le vinaigre.
- Transférer les champignons refroidis dans des pots stérilisés, couvrir avec des couvercles en plastique. Mettez au réfrigérateur ou à la cave.produit
- utilisable en 20-25 jours. En mangeant des champignons de rinçage appropriés avec de l'eau froide, laissez égoutter, mettre les champignons dans un bol à salade et remplir d'huile, saupoudrer d'oignons, coupé en deux anneaux.
Caviar
congelés fongiques Ingrédients: champignons
- bouillies - 2 kg, arc
- - 200 c, carotte
- - 250g, citron
- - 1 unités, huile
- - 400g, ail
- - 5 clous de girofle, sel
- . ..., sucre
- , le poivre
- .
- Boiled chanterelles avance coupés en petits morceaux.
- Nettoyer, laver et couper en grille d'oignons cubes et les carottes.
- Dans une huile versez rôtissoire, faire chauffer et faire frire en lui l'oignon et la carotte, puis les ajouter aux champignons.mélange Fry, en remuant constamment minutes 20. champignons et l'ail légumes chauds
- émincer.
- sel caviar et poivre, ajouter une pincée de sucre pour rehausser la saveur, saupoudrer de jus de citron, remettre dans le brasero et réchauffer 20 minutes, en remuant constamment. Le
- refroidi oeufs expansées dans un récipient en plastique et mis au congélateur. Lorsque vous retirez le récipient d'hiver avec le caviar, dégeler puis, assurez-vous de réchauffer dans une casserole, ajouter des herbes fraîches hachées.
Gel chanterelles sautées
blanc très savoureux. En hiver, peut être utilisé produit semi-fini pour la soupe, un plat d'accompagnement complexe, remplissant les tartes et les boulettes.
Ingrédients: champignons
- - 1 kg, beurre de
- - 350 ° C,
- sel 30 c. .
- Chanterelles aller, laver, couper en petits morceaux.
- à Kazan ou un faitout, faire fondre le beurre, le mettre dans les champignons, couvrir et faire cuire 40-50 minutes, en remuant de temps en temps
- Après cela, revenir les champignons dans le même pot avec le couvercle ouvert jusqu'à évaporation complète de jus.
- Prêt chanterelles refroidir, passer dans le récipient préparé et mis au congélateur.
Chanterelles - champignons utiles et savoureux.les récolter en hiver peut être à bien des égards, mais il est préférable de les congeler.