L'humidité est un moyen ancien de conserver et de conserver les aliments pendant longtemps. Il est connu que les légumes et les fruits humides étaient largement utilisés avant notre ère par de nombreux peuples qui vivaient sur le territoire de la Sibérie et de l'Europe du Nord.
Contenu:
- Quelle est la différence entre le mouillage et les autres façons de conserver les produits
- Quel est le goût des produits humides?
- Comment humidifier les pommes et autres produits
- Propriétés utiles des produits humides
Il est intéressant de constater que la technologie de mouillage des produits est pratiquement inchangée depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours. Maintenant, la plupart du temps utiliser des plats, qui ont été utilisés dans la technologie originale il y a plusieurs siècles - des tonneaux en bois, kadushki. Selon les experts, cela vous permet d'obtenir une saveur et un goût uniques de produits humides.
Humidité et autres moyens de préserver les produits
Un citadin qui ne comprend pas les subtilités de la conservation peut facilement se saouler avec le processus d'acidification.
Après tout, la technologie de l'acidification et de la pisse est très similaire en apparence. Dans les deux cas, les produits sont placés dans des barils, ils sont versés avec de la saumure, après un certain laps de temps, généralement en hiver, les légumes et les fruits sont prêts à la consommation.
Cependant, il existe certaines caractéristiques distinctives. La principale différence entre le mouillage et l'acidification est que lorsque les produits sont humides, il est important d'avoir une grande quantité de sucre dans les produits ou la saumure.
A l'acidification la présence d'une part insignifiante de sucre n'a pas d'importance, le travail principal est effectué par des bactéries acido-laiteuses, qui produisent de l'acide, c'est elle qui aspire les légumes et les fruits.
Lorsque le processus de mouillage dans un environnement doux, les principaux "travailleurs" sont la levure, qui à son tour produisent une certaine quantité d'alcool. Pour que le processus de l'urine se déroule correctement et correctement et que la durée de vie de la levure ne soit pas prévenue, on ajoute du malt d'orge au bassin de trempage, après quoi toute la saumure devient semblable au kvas. Trempés de cette manière, les produits à goûter ressemblent également à cette boisson.
Quel est le goût des produits humides?
Beaucoup ont essayé les pommes humides et se souviennent de leur goût intéressant et spécifique. Ils ne sont pas aussi acides que s'ils étaient fermentés avec du chou, et ont un goût sucré en raison de la forte teneur en sucre.
Aussi, les produits humides donnent de l'alcool, mais pas mal. La teneur en alcool de ces produits ne dépasse pas 1%, et cette petite présence crée un tel arrière-goût.
Une autre différence des produits humides du fermenté est leur douceur. Ce fait est expliqué par le fait que la levure transforme essentiellement la fibre, qui est le principal élément solide des fruits et légumes.
Comment mouiller les pommes et autres produits
Comme mentionné précédemment, les produits sont percés dans des tonneaux en bois, les récipients en plastique sont également autorisés. Les pommes( ou autres fruits, légumes) sont pondus en couches uniformes, entre ces couches mettre une couche de feuilles de chou ou de groseille.
Dans les temps anciens, les couches étaient décalées avec du feuillage vert ordinaire ou du foin. Qu'est-ce que l'intercalaire se compose de, il est de peu d'importance, l'essentiel est qu'il endommage la pression des pommes, qui sont situées près de haut.
Après le remplissage du fût, les pommes sont versées avec de la saumure. Il se compose d'eau, qui ajoute jusqu'à 4% de sucre, jusqu'à 1% de sel et environ 1% de malt. Un substitut du malt peut être la farine de seigle, qui doit être prise en une fois et demie.
Après quelques jours de mouillage, une mousse se forme à la surface du canon - c'est le signe que le processus de fermentation bat son plein. Pour enlever l'excès de gaz, il est nécessaire de percer le canon de haut en bas jusqu'à sa base avec des tiges métalliques spéciales, puis de le mettre dans un endroit frais. Après environ deux mois, un produit utile et savoureux peut être mangé.
Propriétés utiles des produits humides
Les médecins prescrivent des produits humides aux personnes qui ne peuvent pas manger de légumes ou de fruits crus, car ces aliments contiennent moins de sucre. Même les pastèques douces après l'urine deviennent aigres et aigres. Cette fonctionnalité est utile pour les personnes ayant un problème d'obésité ou celles souffrant de diabète.
Les fruits et légumes humides sont beaucoup plus juteux que leurs nouveaux représentants. Cela est particulièrement vrai pour les variétés tardives de pommes, qui ne se distinguent pas par leur douceur et leur douceur. Pour les personnes qui ont des problèmes avec les dents, ces pommes auront aussi un goût.
Ne pas oublier la capacité de stockage à long terme. La pastèque, qui ne peut être pondue avant l'hiver, et les pommes qui peuvent se détériorer dans des conditions idéales avant le début du printemps sont nutritives et peuvent être consommées toute l'année dans un baril de saumure, ce qui assure une telle popularité.Cette méthode est particulièrement pertinente dans le Nord, où la période de stockage des produits commence en octobre.
En raison du fait que les produits ne sont soumis à aucun traitement thermique, ils conservent toutes les substances utiles. Tous les éléments utiles que nous obtenons des poires fraîches, des pommes et des pastèques sont présents dans leurs analogues humides. Par conséquent, pendant les périodes de carence en vitamines et autres substances bénéfiques, les produits humides sont simplement nécessaires.