Souvent dans les recettes de desserts, le chocolat se retrouve sur la liste des ingrédients. Mais sa réception de cacao à la maison est assez problématique, de très nombreuses maîtresses le confirmeront. Ainsi, le glaçage au chocolat est préparé depuis longtemps déjà - le chocolat est pris et fondu, de sorte qu'après cela il gèle à nouveau. Les expériences avec le cacao ne sont plus nécessaires.
Reste à savoir comment agir correctement pour faire fondre le chocolat à la maison. Après tout, malgré la simplicité apparente du processus, il a quelques nuances, et vous ne pouvez pas les négliger, si vous ne voulez pas obtenir un résultat déplorable.
Procédure pour
Le plus important est de s'assurer qu'il n'y a pas d'eau dans le chocolat et de ne pas trop le retenir.
Hacher le chocolat
Au stade initial, nous broyons la barre de chocolat en poudre. Pour ce faire, un couteau tranchant vous sera utile ou vous pouvez le râper sur une râpe.
Nous devons nous assurer que les flocons sont aussi petits que possible. Plus les particules de chocolat sont petites, moins il faut de temps pour les faire fondre.
Faire fondre du chocolat au bain-marie
Ne pas utiliser de feu ouvert. Disposez un bain d'eau - prenez des plats profonds, faites bouillir de l'eau, puis placez un deuxième récipient plus petit, où vous mettez le chocolat râpé.Afin de ne pas gâcher tout le processus, assurez-vous que l'eau ne tombe pas sur les pépites de chocolat. Ne gardez pas la trace - le chocolat fondu ne pourra pas se solidifier à nouveau.
La durée du bain de vapeur est de 5 à 7 minutes, période au cours de laquelle la dalle devrait fondre. Et ici, il est important de ne pas exagérer le chocolat, afin qu'il ne brûle pas, perdre sa saveur et son arôme. Et n'oubliez pas de mélanger le contenu de la plus petite capacité afin que les copeaux soient fondus uniformément.
La température à laquelle le chocolat commence à fondre est déterminée par sa composition. S'il y a beaucoup de cacao, et qu'il est amer, il fondra à + 55. .. + 60 degrés, mais le chocolat blanc prendra moins de temps, car il fond à +45.
Une fois que les pépites de chocolat ont fondu et se sont transformées en une masse homogène, retirez immédiatement le récipient du feu et commencez à décorer le dessert. Ensuite, il faudra attendre 20-25 minutes, et le glaçage au chocolat se solidifiera. Si cela s'est produit, alors vous avez tout fait correctement.