Les feuilles de vigne sont appréciées pour leur goût et leur arôme uniques. Ils tolèrent bien le traitement thermique, en préservant leur couleur et leur forme. Vous pouvez cuisiner une variété de plats à base de dépliants. Le plus commun est dolma. Envelopper dans des draps, vous pouvez non seulement la viande hachée, mais aussi des morceaux de poisson. Les matières premières sont également utilisées dans la cuisson pilaf, diverses salades de légumes. Vous devez avoir le temps de préparer des feuilles de vigne en hiver, alors qu'ils sont jeunes et frais, pour profiter de leur goût et faire cuire des plats exceptionnellement savoureux tout au long de l'année.
Contenu:
- Préparation quitte la pièce en blanc
- Méthodes feuilles de vigne dans le gel hivernal
- Décapage salaison
- salage à sec humide en fûts
Préparation ramasser les feuilles
vaut que les jeunes, les feuilles lisses et belles de raisins. La taille unique désirée. Il y a une opinion que les feuilles les plus délicieuses de raisins blancs.
Le meilleur moment pour récolter est le printemps, quand la période de floraison des vignes arrive. Les matières premières ont des propriétés nutritives et utiles. Les jeunes feuilles durent plus longtemps, avec une bonne préparation, elles peuvent être utilisées toute l'année.
Après avoir recueilli les éléments sélectionnés pour être rincé à l'eau courante et ensuite trempée dans l'eau froide pendant 15 minutes. Il est souhaitable d'utiliser de l'eau embouteillée pour la mise en conserve. Les queues peuvent être laissées, en les tenant, il est pratique de sortir le produit du pot.
Les feuilles avant la récolte doivent être bien séchées. Surtout, cela concerne la façon de congeler. Sinon, ils deviendront très fragiles.
Méthodes de raisin récolter des feuilles pour l'hiver
Enregistrer les feuilles de vigne pour les utiliser à des fins différentes, même en hiver peut être une variété de façons: gel
- ;
- marinage;
- salage( y compris la méthode sèche).
Chacune des manières a ses propres nuances. Tous sont bons et vous permettent de garder la forme et les propriétés utiles du produit.
Congélation
La méthode est simple, ne nécessite pas d'ingrédients supplémentaires. Prend très peu de temps. Dans toutes les conditions, le produit ne se distingue pas du frais, les feuilles conservent leur goût et leur arôme.
- Avant de geler les feuilles ne sont pas lavés, et essuyer délicatement le chiffon de chiffon à poussière.
- De jeunes spécimens de même taille doivent être sélectionnés.
- Plier ensemble dans des piles de 10-15 pièces, enveloppées dans des rouleaux.
- En outre, ces rouleaux doivent être étroitement emballés dans un film alimentaire.
- La matière première est ajoutée au sac et stockée pour stockage dans le congélateur.
Lorsque les feuilles sont gelées, elles deviennent très fragiles, il est donc important de les séparer des autres produits. Peut être transféré dans un conteneur.
Avant d'utiliser le produit, il est décongelé et abaissé une seconde dans l'eau bouillante. Les matières premières devraient complètement décongeler, sinon les feuilles se briseront, et les utiliser comme ingrédient pour dolma sera impossible.
Marinating
Avec des feuilles de vigne de décapage peut être conservé jusqu'à la fin de l'hiver. Vous avez juste besoin de préparer soigneusement les matières premières et faire une marinade.
- Pour un bidon de litre, il est préférable de choisir les feuilles de la taille de la paume. Ils peuvent être pliés verticalement dans un conteneur.
- 10-12 feuilles sont pliées en rouleaux à la fois. Ils sont empilés dans des boîtes.
- Le produit est versé deux fois avec de l'eau bouillante, après 1-2 minutes le liquide est drainé.
- Ensuite, vous devez verser une marinade dans le pot. Préparez-vous n'est pas difficile: 1 litre d'eau nécessitera 2 cuillères à soupe.vinaigre, 1 c.sucre et sel.
Le seul inconvénient du mode de décapage est la présence de vinaigre dans la recette. Pour les personnes souffrant de maladies de l'estomac, cette méthode n'est pas recommandée. Avant utilisation, les feuilles doivent être rincées à l'eau courante.
Ajout à la marinade peut être divers ingrédients qui ne font qu'accentuer le goût individuel du produit:
- moutarde sèche;
- poivron;
- brins de menthe;
- gousses d'ail;
- jus de pomme.
La technique de fermentation des feuilles avant décapage était également populaire.
- Lavé à l'eau froide laisse plié un tube de 20 pièces, attaché avec un fil.
- Ensuite, ces rouleaux doivent être blanchis: abaissés dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis immédiatement dans l'eau froide.
- Les tubes sont placés dans des bidons et versés avec de la saumure: 1 litre d'eau 40 gr.sel.
- Les banques sont laissées 3 jours pour la fermentation.
- Une fois le temps écoulé, verser 1 cuillère à café dans chaque récipient.vinaigre. Si la saumure dans le pot est petite, vous devez recharger. Stériliser et rouler.
Avant d'utiliser les feuilles, bien rincer avec un excès de sel.
Salage par voie sèche
Vous pouvez saliver la feuille de manière sèche. Tara ne servira pas les bocaux de verre habituels, mais une bouteille en plastique de 1,5 litre.
- Pour cette méthode de décapage, vous devez sélectionner les feuilles les plus hautes de la vigne. Ils sont essuyés avec un chiffon et roulés dans un tube.
- Il est nécessaire de pousser les tubes à travers le col de la bouteille. Un long bâton en bois aidera à attiser le produit. Les matières premières doivent être bien emballées.
- En plus, vous devez remplir le produit avec du sel. Il restera seulement dans le goulot de la bouteille et ne s'infiltrera pas au fond.
- La bouteille est stockée dans un endroit frais.
- Quand il est temps de préparer le plat, il suffit de couper le fond de la bouteille et les feuilles elles-mêmes tombent du récipient.
- Ils sont lavés du sel, cuire 5 minutes. Le produit est prêt à l'emploi.
La mise en conserve sèche est également possible avec l'utilisation de bocaux en verre. La méthode est simple, la cuisson prend peu de temps.
- Les feuilles lavées et bien séchées doivent être placées dans des bocaux.
- Chaque couche composée de 10 feuilles doit être saupoudrée de sel.
- Le produit doit être bien emballé.
- Les banques sont stérilisées, enroulées avec des couvercles.
Les folioles préparées avec du sel sec ont d'excellentes qualités gustatives.
Une façon inhabituelle de décapage peut être faite en utilisant la menthe.
- Développez les feuilles en 10 morceaux. Garnir d'un brin de menthe. Rouler dans un rouleau et l'attacher.
- Les rouleaux peuvent être placés verticalement dans des boîtes.
- Ensuite, vous devez faire bouillir la saumure: 1 litre d'eau nécessitera 1,5 tasses de sel.
- La saumure est filtrée et versée dans un récipient. Les banques sont enterrées dans des couvercles et envoyées au réfrigérateur ou à la cave.
Ambassadeur humide en fûts
En Orient, une méthode simple de décapage des matières premières de raisin a longtemps été utilisée.
- Les feuilles sont posées dans un tonneau en bois.
- Remplir avec une solution de sel raide.
- Le canon est recouvert d'un tissu. La charge est définie sur le dessus.
Le conteneur est stocké dans une cave. La durée de conservation du produit est de 1 an.