Le poisson séché et les produits à base de viande font partie intégrante de l'approvisionnement alimentaire des voyageurs lors de longues expéditions. Ces réserves seront particulièrement précieuses dans des endroits où les possibilités de réapprovisionnement en nourriture sont limitées en raison de la pêche ou de la chasse. Le séchage des ébauches est également répandu dans les latitudes arctiques.
Contenu:
- Qu'est-ce que le séchage est
- Comment branler produits
- sont vendus dans les magasins si le poisson séché et de la viande? Utilisez
- aliments séchés
- Harm et pour une utilisation contre-
Qu'est-ce que
de séchage Cette méthode de la viande ou la cuisson du poisson par pré-séchage du produit.
Technologiquement, le procédé est une méthode de déshydratation progressive des produits. Enlever l'excès de liquide vous permet de stocker d'autres substances utiles, tandis que les aliments ont un goût spécial et peuvent être conservés plus longtemps.
La graisse dans les aliments séchés est distribuée plus uniformément que dans les aliments séchés. Un morceau de viande semble plus juteux, bien qu'il soit séché, le goût est harmonieux et résistant à l'amertume.
Règles de séchage des produits
- Pour créer de la viande ou du poisson séché de qualité réelle, vous devez créer des conditions spéciales pour le processus. L'accès à l'air au produit doit être ouvert et la température moyenne doit être inférieure à 40 degrés au-dessus de zéro. Si l'augmentation des indicateurs de température persiste pendant une longue période, la substance subira un processus irréversible de dénaturation des protéines, ce qui affectera le cours ultérieur de la «cuisson».En conséquence, les aliments seront gâtés et impropres à la consommation ou au stockage à long terme.
- La technologie des produits de cuisson nécessite non seulement le maintien de la température, mais aussi la circulation constante de l'air et l'absence d'humidité.Par conséquent, pour le séchage doit être choisi, vérandas ouvertes à plat bien pompés, etc., le produit est suspendu dans l'air pas moins de 1,5-2 mètres au-dessus du sol( où le débit d'air est plus forte).Il est préférable de choisir un coin avec un brouillon.
- Dans un endroit où le temps est souvent venteux, le séchage est plus rapide, cela peut prendre littéralement quelques jours. Dans les conditions habituelles, il faut habituellement 2 à 3 semaines pour une préparation complète.
Si le processus de cuisson s'est déroulé correctement, sans perturbation, les produits séchés seront moins susceptibles d'être infectés par des micro-organismes. Et tout cela en raison du fait que le traitement a lieu sous la lumière directe du soleil.
Notez qu'après séchage, le produit est prêt à la consommation et ne nécessite pas de préparation supplémentaire. En outre, les aliments séchés peuvent être stockés plus longtemps, ce qui est sans aucun doute une qualité très précieuse dans des conditions de marche extrêmes.
Vendent-ils du poisson séché et de la viande dans les magasins?
L'industrie alimentaire nous offre aujourd'hui des produits assimilables à séchés. Mais dans la plupart des cas, ce n'est pas le cas. Et nous pouvons rarement trouver sur les étagères de charcuterie de la viande ou du poisson, qui a vraiment passé le test à la lumière directe du soleil. Habituellement, la fermentation n'a pas lieu complètement dans ces produits, ce qui est un indicateur de séchage à basse teneur.
Si vous faites sécher le poisson, vous pouvez choisir, selon la variété, des carcasses entières ou des parties du produit. Par exemple, un petit alevin( taranka, vobla ou éperlan) est entièrement séché.Le ventre ou le dos juteux et charnu est habituellement un produit de saumon ou d'esturgeon.
Séchage - conservation des propriétés utiles des produits
On remarque que les aliments séchés ont un effet plutôt fructueux sur le corps humain.« Emballé » dans les produits après transformation des enzymes actives stimulent le cerveau et la moelle épinière, normalise le travail du disque intervertébral, et, surtout, bénéfique pour le fonctionnement de l'ensemble du tractus gastro-intestinal. Par rapport
signes vitaux des personnes qui mangent souvent des produits durcis, avec ceux qui font rarement ou ne comprennent pas, nous pouvons voir que le premier est beaucoup plus actif, plus souple et élastique seconde. Ceci est le résultat du fait que les aliments séchés sont presque complètement absorbés dans le corps.
Les matières grasses contenues dans les ingrédients, sous l'influence de la lumière du soleil et des enzymes, sont transformées en substances à valeur énergétique accrue, ce qui fait partie intégrante de la vitalité du corps. Contre-indications d'utilisation
Malheureusement, tous les gens ne peuvent pas boire de malbouffe incontrôlée. La viande ou le poisson, cuit en utilisant la technologie de séchage, ne peut pas être mangé par ceux qui ont violé le métabolisme de la purine.
Si vous souffrez d'hypertension, n'abusez pas non plus des produits séchés.
Une autre limitation s'applique aux personnes présentant des signes évidents de lithiase urinaire dans leur corps.