Achat de champignons blancs pour l'hiver

champignons

été pendant des siècles l'un des plats préférés sur la table sur un pied d'égalité avec de la viande et des légumes. Après tout, ils sont intéressants non seulement pour son goût, mais aussi la méthode de production, qui peut être comparé à cette chasse. Mais, malheureusement, la saison des champignons est pas si longtemps. Une fête de champignons frais serait souhaitable, aussi longtemps que possible, surtout si elle est un champignon blanc( ou bolets) - Le roi du royaume des champignons.

En raison du grand nombre d'acides aminés et des hydrates de carbone est un produit très utile, il est recommandé de remplacer, même si de temps en temps la viande. Par conséquent, chaque maîtresse de maison qui se respecte ne raterait pas l'occasion de préparer les champignons porcini pour l'hiver.

contenu: méthodes de

1. préforme cep l'hiver
   • séchage
   • congélation
   • salaison et marinage
2. Recettes préforme cep le
   • d'hiver étant les champignons séchés dans
   instagram viewer
   • four champignons congelés
   • salaison bolets froid
   • champignons blancs marinées avec des méthodes de

de moutarde préforme cep surhiver

récolte des champignons Ways est très bien: il est et le salage et mariner le gel et le séchage, etc. Chacun d'eux a ses propres bizarreries et avantages. .Mais plus tard dans les froides soirées d'hiver la famille sera gâteaux vous plaît avec farce aux champignons, délicieuse sauce aux champignons, salades inhabituelles et d'autres plats.

Règles générales pour la préparation des recettes de champignons blancs pour toutes les préparations pour l'hiver suivant: champignons frais de

• ne peuvent pas être stockés pendant une longue période;
• tremper les champignons dans de l'eau doit être évitée, laver assez avec l'eau courante;
• avant de traiter les champignons doivent être soigneusement nettoyés de débris, culture gâtée pièces et vérifier vermoulue;la récolte
• peut être à la fois grands et petits objets.

séchage des champignons séchés

cèpes ont une saveur très forte par rapport à la récolte d'une autre manière. Mais le processus lui-même est assez simple. Faites-les sécher, vous pouvez utiliser le four, sèche-linge spéciaux, le soleil ou le feu.

champignons de rinçage avant le séchage n'est pas nécessaire, puisque, étaient remplis d'eau, ils seront longtemps à sécher. En règle générale, les champignons gros séchage coupés en gros morceaux, et peu est laissé intact. Le temps de séchage dépend de la méthode choisie.

Magasin séché champignons recommandés dans des sachets en tissu ou en pots de verre. L'hiver avant l'utilisation est nécessaire de les tremper dans l'eau, puis ajouté aux plats, comme la pizza, la soupe, le sarrasin et d'autres.

Gel cep

Cette méthode permet la préforme de préserver le goût et les propriétés utiles des champignons. Dans ce cas, la durée de leur entreposage pendant plus de six mois.

seul inconvénient: après les champignons de décongélation et de cuisson sont considérablement réduits en volume. Par conséquent, avant la congélation est recommandé de faire bouillir ou frire( mais vous pouvez utiliser raw).

se replie en paquets et envoyer les champignons congélateur est seulement nécessaire après dessèchent. Il est préférable de compter pour que l'un paquet a été au service à un moment donné, ainsi que la recongélation peut conduire à une intoxication.

Lorsque les champignons congelés cuisson jetés directement dans l'eau bouillante ou dans une casserole, donc ils ont gardé la vue magnifique et n'ont pas transformé en bouillie de maïs.champignons congelés sont largement utilisés pour la préparation de soupes et garnit.

salaison et faire mariner les champignons porcini

picklés ou marinées sont très croustillants et juteux. Ceci est un apéritif idéal ou ingrédient salade sur une table de fête.recettes de champignons en utilisant ces méthodes, beaucoup, et chacun d'entre eux offriront un goût complètement différent. Dans l'ensemble

méthodes de salage sont divisés en deux types: chaud et froid. Dans le premier cas, le salage prend plus de temps, mais aussi pour stocker les champignons peuvent être plus longs.

récipient idéal pour le salage des fûts de chêne considérés, mais émaillés, verre ou céramique est également adapté.champignons marinés rouler dans des bocaux bien stérilisées, les paupières trop bouillir.

Lorsque le salage et le décapage des champignons est très important de respecter toutes les règles et les processus. Cela permettra de minimiser les risques de botulisme d'infection, une maladie contagieuse qui est très fréquente lors de l'utilisation de ces méthodes de récolte. Recettes préforme

cep le

d'hiver

Sécher les champignons au four

Manière très pratique et facile, surtout s'il n'y a pas de zone de banlieue où l'on peut le faire à l'air frais. Parmi les ingrédients, seuls les champignons blancs frais et propres seront nécessaires.

Préparation:

1. Les champignons préparés sont coupés en fines lamelles de 3 à 4 cm de long et de 2 cm d'épaisseur
2. Nous les étalons en une couche sur une grille.
3. Champignons préchauffés au four 65-70gr. S.
4. La porte doit rester ouverte pour une bonne circulation de l'air et l'évaporation de l'eau des champignons.
5. Ils vont sécher pendant environ deux jours, mais pendant le processus de séchage, vous devez prendre des pauses pour mélanger, aérer et laisser refroidir les champignons.
6. Les champignons secs sont placés dans des récipients préparés pour le stockage.

Sanglier congelé

Cette méthode de récolte ne demande pas beaucoup de travail, mais elle est très efficace, car les substances utiles et le goût naturel pendant la congélation sont complètement préservés.

Préparation:

1. Les champignons sont nettoyés et essuyés avec un chiffon humide.
2. Grandes copies du régime sur tranches ou cubes.
3. Nous étalons les champignons sur un plateau en une seule couche, de sorte qu'ils ne collent pas ensemble, et les mettent dans le congélateur.
4. Les champignons solides et bien congelés sont emballés dans des sacs ou des récipients en plastique, attachés et stockés dans le congélateur.
5. Aussi, avant la congélation, les champignons peuvent être bouillis dans de l'eau salée.

Cueillette à froid du boroviki

Cueillette des champignons dans des barriques - une des méthodes traditionnelles de récolte les plus anciennes. En même temps, leur goût s'avérera tout simplement irréalisable.

Ingrédients:

• 1 kg de cèpes;
• 1 c.des sels;
• 1 tête d'ail;
• pour 10 folioles de cerisier et de chêne;
• graines d'aneth séchées.

Préparation:

1. Enlever les débris et les champignons lavés à l'eau froide pendant 2-3 jours afin qu'ils perdent de l'amertume et du jus corrosif. L'eau devrait être changée deux fois par jour, tout en mélangeant des champignons.
2. Égoutter l'eau et laisser le fruit s'égoutter bien, après quoi tous les composants sont ébouillantés avec de l'eau bouillante.
3. À son tour, nous mettons les feuilles dans le récipient préparé d'abord, puis les champignons avec les chapeaux vers le bas, les saupoudrer de sel, mettre les graines d'ail et d'aneth. Disposez donc les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
4. Couvrir les champignons avec l'oppression et laisser pendant 40 jours à la température de 6-8gr. S.
5. Pendant cette période, il est nécessaire de vérifier la saumure. Si elle s'évapore, vous devez remplir l'eau salée. En cas d'apparition de moisissure, on l'enlève avec une cuillère en bois. Pour éviter l'apparition de moisissure, vous pouvez mettre une autre couche de feuilles de chêne et de cerise.
6. Les champignons prêts sont conservés dans un endroit frais( à une température de 0-4gr. S).
7. Les champignons salés avant le service sont lavés et assaisonnés avec de l'huile d'oignon et de tournesol.

Cèpes marinés à la moutarde

Les champignons préparés selon cette recette auront un goût plutôt inhabituel.

Ingrédients:

• 1 kg de cèpes;
• 15 g de sucre;
• 6 petits pois de poivre noir;
• 10 grammes d'aneth séché;
• 0,5 c.l'acide citrique;
• 3 pcs.gousses séchées;
• 4 feuilles de laurier;
• 4 g de graines de moutarde;
• 30 g de sel;
• 1 litre d'eau.

Préparation:

1. Les champignons nettoyés et lavés( plus souvent utiliser seulement des chapeaux) sont bouillis dans l'eau salée pendant 30 minutes.
2. Égoutter et sécher un peu.
3. Cooking marinade: porter à ébullition 4 verres d'eau avec les épices, faire cuire ce mélange pendant 10 minutes.
4. Nous stérilisons les pots et les couvercles.
5. Nous mettons les champignons dans un récipient, versez la marinade et roulez.
6. Tournez le bocal avec le cou vers le bas et enveloppez-le dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Les champignons blancs cuits vous plairont tout l'hiver. Bon appétit!

Blanks pour l'hiver